不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味，螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒腌制15分钟。腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】，放入花椒干辣椒姜丝蒜小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹料酒，鲜活大闸蟹4只（一个人一天食用不要太多4只就好）【调味配料】：调好后放蒸锅里蒸热，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，（4）将姜蒜末放入碗中。
大闸蟹的家常做法？
材料
大闸蟹：适量;
食盐：少许; 鸡精：少许; 醋：少许; 料酒：适量; 酱油：适量;
大闸蟹的做法
1
在做菜前20分钟，养水里，放一点点盐，让它把泥吐干净，期间换几次水。用手抓蟹时，记得两只手指抓蟹背两侧，这样它夹不到你。
2
蟹脚顺关节折起来，准备线，先横绑在绕个十字，顺便把切好的姜片绑上去。
3
帮好的大闸蟹放盘子里，加料酒，放入蒸锅。切姜末，放碟子里，加盐，鸡精，醋。喜欢用酱油的可以放酱油，不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味，实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背红头即好。大概20分钟。
食材：
螃蟹8个，姜丝少许，蒜8瓣、小葱3根，干辣椒8个，花椒少许，料酒适量。
做法：
1准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒腌制15分钟。
2锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸淀粉油热依次放入螃蟹【切口处朝下】，炒至定型呈金黄色捞出备用。
3锅中留底油，放入花椒干辣椒姜丝蒜小葱段炒出香味，放郫县豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹料酒，翻炒均匀入味即可。
推荐清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹做法相当简单，关键在于怎么处理。吃大闸蟹的关键在蘸料上，而料汁的调配更为简单。
【主要材料】：鲜活大闸蟹4只（一个人一天食用不要太多4只就好）
【调味配料】：生姜一块，料酒2汤匙，白糖2汤匙，香醋4汤匙
清蒸大闸蟹的做法如下：
1、清洗干净。大闸蟹买回来后，就直接把活螃蟹丢进盆子里，不要解开绳子。放点一勺食盐，添加清水浸泡起来，盐水可以让大闸蟹吐出胃中的脏污。要多换几次水，泡一个小时左右就可以了。
2、蒸熟。洗刷好冲洗干净后，也不用解开绳子。向铁锅里加入适量冷水，加一勺料酒，隔水蒸螃蟹。放入大闸蟹时，背部向下四脚朝天码放，冷水直接开始蒸。时间20分钟左右，即可关火。不要着急取出来，关火后再闷两分钟，红彤彤的大闸蟹就好啦。
3、调蘸料。利用蒸大闸蟹时间，调配蘸料汁。老姜一块去皮，切成姜末，切好不能少于一汤匙。姜末装碗里，加一汤匙料酒，两汤匙白糖，四汤匙香醋，口味重点还可以放少许食盐，再加少量凉白开一起搅拌，调好后放蒸锅里蒸热，热料汁更能突显出清淡的姜汁味。清淡的姜汁是味，醋才是灵魂。一定要用上好的醋，镇江香醋就是最好的选择。
4、最后就是开吃
用料:
大闸蟹 6只。姜 50克。大蒜 50克。生抽 30克。香醋 30克。
做法
（1）将大闸蟹用干净的刷子刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。
（2）蒸锅中放入适量水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸10ー15分钟左右(具体时间视大闸蟹大小调整)。
（3）老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末。
（4）将姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油混合均匀成蘸料备用
（5）将蒸好的大闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
用料
大闸蟹 雌雄一对最佳
姜丝 适量
黄酒 适量
盐 适量
紫苏叶 可不添加
简单美味大闸蟹的做法步骤
步骤 1
将大闸蟹放到大的盛有清水的脸盆中，里面加入少量盐，迅速用盖盖上，压好，5分钟后一个一个取出用 清水把外表洗刷干净放入盛器中．前一过程是用盐水刺激大闸蟹吐出肚中脏物． 肚脐朝上，膏才不会流出。
步骤 2
加入适量紫苏（去寒去腥）黄酒、姜丝、盐，将大闸蟹肚皮朝上放入锅中，迅速盖好透明锅盖，不要蒸（太干，火候也不易掌握），适量清水（以淹没大闸蟹为准），水开转中小火煮10分钟左右后焖一两分钟即可（至蟹壳呈鲜红色关火，再闷一两分钟，取出）。不要蘸醋，这样才能尝到蟹最原始的鲜味……
家常大闸蟹的家常做法？
大闸蟹的家常一般做法是先把蟹用刷子把蟹的全身刷洗干净，把蟹的尾部撬起来刷写干净后，给蟹子吐吐水，把肺里的脏东西吐吐。
然后用蒸锅注水放几片生姜倒点黄酒，放上大闸蟹水开后蒸上二十分钟，就可以享受原汁原味的大闸蟹了。
1所有蔬菜洗净，土豆、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片，缸豆掐成一寸长的段。
② 鸡肉、猪肉切成大片，加少量生粉、盐和老抽拌匀
。③ 螃蟹破壳清理干净，对剖两半。
④ 大蒜剥皮、生姜切片，花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用。
⑤ 倒大半锅油，油温烧至八成热时，下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起。
⑥ 将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油，炸至缸豆颜色变绿时捞起。
⑦ 锅中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香。下入螃蟹翻炒1-2分钟。
⑧ 将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中，炒匀。
⑨ 将过油的肉片和蔬菜倒入锅中，加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀，转入干锅中即可。
大闸蟹怎么做？
大闸蟹其实清蒸的是最好吃的，但这里我想分享一下其它做法
食材清单
大闸蟹 4只 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 青椒 2个 、 葱白 适量 、 料酒 1勺
烹饪步骤
1、这次买的都是母蟹，2.2两比较小、先做4只，先给螃蟹们洗澡澡，刷洗时让它夹住牙刷，可以避免自己被夹伤
2、刷洗干净的螃蟹，大卸八块，用锋利的剪刀剪掉腿，身子从中间一分为二，中间黑色的东西可以用工具挖掉，蟹黄丰富的不行太诱人了
3、倒入一点点料酒、螃蟹不避也可以不用加的，拌上点面粉裹住蟹肉
4、切好葱、蒜、青椒
5、起锅烧油
6、倒入螃蟹，要快速翻搅一下，不然面粉容易粘锅，螃蟹壳儿稍微红了加入一勺豆瓣酱（精华），加水中火收汁，不放任何调料哦！
7、收汁差不多的时候，再加入青椒再烧一会儿就可以起锅装盘了