茄子用什么粉炸才好吃？炸茄子用面粉还是淀粉？

炸茄子用面粉更合适。因为面粉具有更好的可塑性和延展性，能够更好地包裹住茄子，使茄子更加美味且不易碎裂。面粉还有很好的香味，可以让炸出来的茄子更具特色。建议你可以试试以下做法：将茄子切块，用油炸至金黄色；加入适量的盐、鸡精等调料调味；最后撒上葱花即可。

在炸茄子的过程中，我们需要注意控制好火候，过高火会导致茄子烧焦，过低火则可能会导致茄子没有足够的酥脆感，在炸茄子的时候，我们应该适当调整火力，让茄子受热均匀，这样炸出来的茄子才会既酥脆又美味。

调料的选择也会影响到炸茄子的味道，酱油、醋、番茄酱等调料都可以帮助提升茄子的味道，不同的调料还能带给我们不同的口感体验，如咸口味的酱油更适合炸咸茄子，酸口味的醋更适合炸酸茄子，甜口味的番茄酱更适合炸甜茄子等。

在炸茄子的时候，除了炸制时间和火候之外，烹饪时间也是非常重要的因素，炸茄子的时间不宜过长，否则茄子容易变软，失去原有的口感，炸茄子的时间也不能过短，否则茄子没有足够的时间吸收调料的味道，炸出来的茄子味道也会比较单一。

炸茄子的过程中也需要适当的烹调时间，烹调时间过短，茄子会过于干燥，无法吸收调料的味道；烹调时间过长，茄子可能会烤焦，失去原本的酥脆口感，在炸茄子的过程中，我们需要适当调整烹调时间，以保证茄子既有酥脆的口感，又能保持其美味的色泽。

炸茄子的 *** 需要掌握一定的技巧，但只要按照上述的 *** 进行操作，相信一定能炸出美味的茄子。