发糕是传统的中式点心之一，口感软糯，香甜可口，成为许多人喜爱的美食。但是，想要做出松软又好吃的发糕，需要注意以下几点：
一、发糕粉的选择
选择好的发糕粉是做好发糕的关键。市面上的发糕粉质量良莠不齐，好的发糕粉应该粉质细腻，色白，无杂质，不带任何异味。推荐选用信誉好的品牌。
二、发酵的时间和温度
发糕的口感软糯，就是靠发酵时间和温度控制出来的。一般情况下，室温下发酵需要5-6小时左右，而在夏季气温高的时候，为了控制好发酵时间和温度，最好将面糊放入冰箱中进行发酵。
三、搅拌的力度和时间
将面糊搅拌均匀是做好发糕的关键。搅拌力度要适中，时间要充分，直到面糊形成光滑，细腻的糯米团子状为止。
四、蒸煮的时间和火候
发糕的蒸煮也是至关重要的环节。一般情况下，使用大火蒸20-25分钟，注意不要开盖，这样可以让发糕膨胀得更好，口感更加松软。
五、注意细节
除了以上几点注意事项外，还有一些小细节也需要注意。如将盆内抹上一层食用油，避免粘盘；在蒸煮发糕的过程中，不要开盖，避免发糕受到冷空气影响，导致发糕不发胀或者乳化。
总之，要做出松软又好吃的发糕，需要通过精细的操作和细心的态度才能做到。祝您做出好吃的发糕！
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