腌制腊肉的方法？怎样腌咸肉简单又好吃

腌制腊肉是一种常见的烹饪 *** ， *** 步骤简单却美味可口。首先将五花肉切块，放入碗中加入调料（例如生抽、老抽、料酒、白糖、八角等），搅拌均匀后静置腌制30分钟至4小时。最后将腌制好的肉放在通风的地方风干即可。这种 *** 不仅可以使腊肉味道更加醇厚，还可以延长其保存期限。

微生物的影响也就更小。 阴缠丝兔、板鸭等腌腊制品中往往添加了较高比例的香辛料，放入适量（3~9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀， 熟肉片切成小片或蒸或炒素菜吃， 晾制植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克浏阳豆豉，放入适量的辣椒粉拌匀，2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味， 4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天， 上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，7、熏制好的肉再晾晒两天。

腌制腊肉的 *** ？

腌制腊肉主要是使用食盐来调节产品的水分活度值，以确保产品的可贮性和调味增香，腌制过程中也会产生一些微生物，这些微生物可以通过消化道进入人体，影响食品的口感和组织状态。 添加了白色砂糖的腌腊肉还能起到保湿剂的作用，改善Aw值和色泽，为了 *** 腌腊肉，人们通常会采用两种腌制方式：一是用保鲜袋分条装进冰箱的冷冻室冻，以保持肉的形状；二是将肉切片后，加入各种调料，再进行腌制。

自制腌腊肉的做法：

冷冻的猪肉需要在晾晒的过程中进行腌制，具体 *** 如下：

之一步：清洗猪肉，沥干水分之后切成一寸厚、五寸或七寸的长条，放在阴凉处。

第二步：将花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后用干净的容器搅拌成腌料。

第三步：把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，再用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁。

第四步：最后将腌料涂在猪肉上，搅拌均匀，腌制均匀，腌制期间要经常翻面，以防止腌料流失。

腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，需要看当地天气的情况，因为气候会影响到腌制的效果，具体的晾晒时间和温度要求也需要根据实际情况而定。

以下是这个腌制流程的详细步骤：

1. 准备新鲜的猪肉数斤，清洗干净，挂在外面沥干水分备用。

2. 准备腌制料：盐50克，高度白酒50克，花椒20克，陈皮3克，味精3克，胡椒粉2克，桂皮3克，生姜10克，香叶4克，八角5克，草果5克，小茴香7克，白砂糖15克，生抽10克。

3. 将盐和花椒放入锅中炒制盐发黄，备用。

4. 各种调料混合后，加入猪肉中，抹匀后腌制12个小时左右。

5. 在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大约3个小时。

6. 把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒。

7. 加入姜蒜调料，再腌制12个小时左右。

8. 把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。

9. 把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

10. 加入葱段、花椒、八角、桂皮和生姜末，再次腌制12个小时左右。

11. 最后放入小茴香、花椒和食盐，混合后涂抹在猪肉上。

12. 将肉放在室内阴凉通风处，腌制7天后，挂在室外晾晒，待到皮完全风干。

注意：在整个腌制过程中，要不断地翻面，以防腌料流失，同时也要注意控制腌制时间，避免食物过咸。