倒入洋葱和大葱炸干水份。倒入小龙虾爆炒，下蒜蓉翻炒。龙虾500克、大葱50克、姜1块、干辣椒15克、盐1勺、啤酒半罐、豆瓣酱1勺、香叶2片、八角2个、桂皮1块、香菜5克、花椒15克、油适量。油热加入桂皮、八角、花椒、香叶炒出香味。步骤9再倒入葱、姜、干辣椒炒出香味。步骤11再倒入啤酒、适量清水、盐。步骤12最后加锅盖焖至汤汁差不多收干时（喜欢有点汤的可以留点）开盖。
麻辣龙虾的制作9种做法？
步骤 1
小龙虾清洗干净，去头，去虾线
步骤 2
大葱和一半的洋葱切细条，放比平时炒菜多三倍的油，倒入洋葱和大葱炸干水份。
步骤 3
炸干水份变成金黄色，用漏勺捞起扔掉不要。
步骤 4
姜切片，蒜切末，剩下的一半洋葱切大块，黄瓜切块，紫苏，香料清洗干净，干辣椒切段。
步骤 5
开大火，倒入小龙虾爆炒，炒到虾壳变成红变脆，把龙虾捞起来，油剩在锅里。
步骤 6
下姜片，辣椒，香料炒香。
步骤 7
倒入火锅底料爆香。
步骤 8
倒入小龙虾不停翻炒约3分钟，期间加适量生抽，老抽，蚝油和盐。
步骤 9
倒入一瓶啤酒，盖上锅盖焖煮，焖到还剩三分之一水份的时候，下蒜蓉翻炒。整个焖煮的过程不少于15—20分钟。
步骤 10
在再加入洋葱和青瓜炒断生，加盐调味。
步骤 11
最后加入紫苏叶，翻炒两分钟即可。
步骤1准备食材：龙虾500克、大葱50克、姜1块、干辣椒15克、盐1勺、啤酒半罐、豆瓣酱1勺、香叶2片、八角2个、桂皮1块、香菜5克、花椒15克、油适量。
步骤2小龙虾用刷子洗净。
步骤3剪掉头部。
步骤4再从尾部去掉虾线。
步骤5大葱切段。
步骤6姜切片。
步骤7锅内倒油，油热加入桂皮、八角、花椒、香叶炒出香味。
步骤8再加豆瓣酱，炒出红油。
步骤9再倒入葱、姜、干辣椒炒出香味。
步骤10然后放入龙虾，大火翻炒。
步骤11再倒入啤酒、适量清水、盐。
步骤12最后加锅盖焖至汤汁差不多收干时（喜欢有点汤的可以留点）开盖。翻炒出锅
步骤13出锅后加点香菜即可。
重庆香辣小龙虾做法？
以下是一份较为通用的重庆香辣小龙虾做法，供参考：
材料：
- 小龙虾500g
- 生姜50g
- 蒜头50g
- 干辣椒50g
- 黄豆酱一大勺
- 豆瓣酱一大勺
- 花椒粒适量
- 盐少许
- 白糖适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将小龙虾清洗干净，切割开，去掉虾线（黑线）和虾肠，用清水浸泡20分钟，去除泥沙和异味。
2. 生姜、蒜头切成末，干辣椒打成小段备用。
3. 热锅冷油，加入花椒煸炒出香味，加入小龙虾翻炒至虾身变红，取出备用。
4. 同一锅中加油，加入生姜、蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
5. 放入黄豆酱、豆瓣酱和适量的盐、糖、料酒炒匀。
6. 放入适量的清水，加入少量生抽卤汁，小火煮开。
7. 放入煮熟的小龙虾，翻炒均匀，让小龙虾均匀地裹上卤汁即可。煮熟的时间不宜过长，过长容易导致虾肉过干口感不佳。
根据个人口味，可以自行调整盐、糖、料酒、辣椒等调味品的用量。
做法如下:
材料：小龙虾800g、花椒 25g、干辣椒 50g、八角 2颗、草果 2个、桂皮 2块、大葱 1根、蒜 4瓣、姜 1块、重庆火锅底料 150g
做法：
1、小龙虾用清水冲洗2遍后，放入2汤匙盐、几滴香油，再倒入清水没过小龙虾，浸泡2小时吐泥，之后用干净牙刷清洗小龙虾腹部，拉出虾肠，冲洗干净，姜、蒜切片，葱切段。
2、锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香；香味溢出后，放入花椒和干辣椒；炒出麻辣味道后，倒入小龙虾，炒至外壳变亮红色。
3、将火锅底料掰成几块，加入锅中，充分炒匀，放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处，转小火，焖20分钟，转大火收汁即可。
1、先把小龙虾去冰洗净，锅内烧水，水开后下入龙虾尾，水再次烧开捞出龙虾尾，过凉水透净，沥干水份备用。
2、锅刷净，加入适量食用油烧热，加入一勺豆瓣酱，辣椒，蒜片，姜片，花椒，麻椒，香叶炒香加入龙虾尾继续翻炒。
3、翻炒几下后加入一瓶啤酒，少许耗油，白糖，生抽，盐盖盖少干汤汁。
4、待锅底还有一点汤汁的时候加入鸡精，香菜关火盛出即可。
周幺姑麻辣小龙虾的正宗做法？
周幺姑麻辣小龙虾以其辣味和香气而闻名，以下是一种麻辣小龙虾的正宗做法：
材料：
- 小龙虾：适量（约1-2斤）
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青蒜：适量
- 小葱：适量
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 食用油：适量
- 黄豆酱：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 蚝油：适量
- 白糖：适量
步骤：
1. 准备小龙虾：将小龙虾洗净，掰断虾腮，清洗干净虾脚。
2. 准备调料：将生姜和大蒜切成末，青蒜和小葱切段备用。将干辣椒和花椒放入研磨机中磨成粗粒状。
3. 炒制调料：在锅中加入适量的食用油，烧热后放入磨碎的辣椒粒和花椒，中小火炒香。
4. 加入调味料：在辣椒和花椒炒香后，加入黄豆酱，继续翻炒均匀，使得豆酱融入香辣的调味料中。
5. 炒制蒜姜葱：加入切好的生姜末和大蒜末，翻炒出香味。
6. 加入调味料：加入适量的料酒、生抽、蚝油和一些盐和糖进行调味，搅拌均匀。
7. 炒煮小龙虾：将准备好的小龙虾放入锅中，翻炒均匀，使得调味料包裹在虾身上。
8. 加水煮熟：加入适量的水，水量大约能够盖住小龙虾，大火煮沸后转小火煮熟。
9. 炒制蒜末葱段：在另一锅中烧热食用油，加入蒜末和葱段，炒香后取出。
10. 装盘：将煮熟的小龙虾装盘，撒上炒好的蒜末和葱段可享用。
这样就完成了一道正宗的周幺姑麻辣小龙虾的做法
食材用料：青龙虾1只（1斤左右），蒜蓉，辣椒，食用油，盐。
做法步骤 ：
1、将大蒜和辣椒剁碎，做好备用；
2、龙虾放在案板上，手按住头部，用剪刀顺着后背剪开一道缝，要尽量剪到尾部，然后把缝裂开的大一些；
3、把龙虾翻过来，在尾部有一个小孔，用吸管或者小棍插进去，然后慢慢往外拉，肠子就随着小棍被拉出来了，同时还有深色的液体流出，这些都是龙虾身体内的污物，要清理干净；
4、锅里加入食用油，待油热后，加入蒜蓉和辣椒，再加少许盐，稍微翻炒；
5、将翻炒过的蒜蓉和辣椒，均匀地洒在洗净开背处理过的龙虾上；
6、上锅蒸6-8分钟，即可完成