鱼香茄子是一道十分经典的川菜，以茄子和猪肉为主材料，口感鲜香，深受广大食客的喜爱。下面就来介绍一下鱼香茄子的家常做法步骤。
材料：
茄子、猪肉、豆瓣酱、料酒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、醋、淀粉、水。
步骤：
1. 茄子洗净去蒂切成长条，猪肉切成小丁；
2. 葱姜蒜切碎备用；
3. 在碗中加入料酒、盐、糖和生抽拌匀，将猪肉丁放在碗中腌制约10分钟；
4. 热锅冷油，将腌制好的猪肉丁倒入锅中煸炒至变色，盛出备用；
5. 在同一锅中加入适量油，放入茄子煸炒至熟透，放入盘中备用；
6. 锅中加油，加入豆瓣酱，炒香后加入葱姜蒜炒至香味出来；
7. 加入适量清水，放入煸炒好的猪肉丁，煮开后加入少量盐和糖调味；
8. 将淀粉和清水调成淀粉水，边搅拌边加入锅中，收汁后加入醋煮一下；
9. 把汁浇在炒好的茄子上，拌匀后即可食用。
小贴士：
1. 茄子切好后先放在盐水中浸泡一下，这样有利于去除苦味，也可以防止吸太多油；
2. 猪肉丁腌制时要加一些生抽，这样可以让肉更嫩；
3. 煮汁时要注意少放盐，因为豆瓣酱本身就比较咸，可以酌情添加；
4. 煮汁时最好事先调好勾芡水，这样方便使用。
通过以上步骤，一道美味可口的鱼香茄子就制作完成啦！大家快来试试吧！
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