因为抽出虾线容易入味，不然龙虾头部的虾黄容易掉出来，将龙虾倒入盆中加水，水份太多龙虾无法入味，第二点是炒香料时不容易糊。温油倒入香料，炒出香味时倒入龙虾。2.龙虾炒至鲜红色时加入两勺豆瓣酱，然后加入料酒、陈醋、十支香、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、盖上锅盖焖15分钟，加入蚝油翻炒几下后，加入少量水淀粉再翻炒几下出锅。4.最后把龙虾里面的香料捞出，刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。将大虾洗净。
油焖大虾的做法？
油焖大虾的做法
炎炎夏日已经到来，大家最喜欢吃的小龙虾都不会错过吧！今天大厨就把多年的经验分享给大家。
准备原材料 小龙虾5斤 处理龙虾 1.第一步将小龙虾的虾线抽出来，你也可以不抽，因为抽出虾线容易入味，但口感会没有那么嫩，如果不抽虾线，肉质较嫩，但不易入味。 2.第二步将小龙虾的虾背用剪刀从尾部剪至头部处，如果龙虾大壳较硬就剪两下。 3.第三步剪掉小龙虾的头部，从眼睛处剪掉，别剪太多了，不然龙虾头部的虾黄容易掉出来，虾黄营养丰富，浪费太可惜了。 4.第四步洗虾，准备一把干净的刷子，将龙虾倒入盆中加水，然后把龙虾底部刷干净，因为龙虾底部很脏，会影响虾的味道。 5.第五步将洗干净的虾沥干水分，不然的话，水份太多龙虾无法入味，香料难以进入。 炒龙虾 1.准备5斤龙虾用的香料，香料用水洗一下，第一点是卫生些，第二点是炒香料时不容易糊。
2.起锅烧油，油一定要宽，多放一点，温油倒入香料，炒出香味时倒入龙虾。
2.龙虾炒至鲜红色时加入两勺豆瓣酱，炒出红油，接着倒入一瓶500mL的啤酒，然后加入料酒、陈醋、十支香、白糖、鸡精、蒸鱼豉油、盖上锅盖焖15分钟，中途翻动一次。
3.锅里留一点汤汁，加入蚝油翻炒几下后，加入少量水淀粉再翻炒几下出锅。
4.最后把龙虾里面的香料捞出，会非常好看，撒上葱花，接下来就可以美美的享受了。
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做法一
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鲁菜油焖大虾
主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。 流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。 步骤: 1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段； 2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。 成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。 操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。 用此法还可制作油焖冬笋、油烟排骨、油烟冬菇等。