下面就为你分享一道用卤水泡制的方法做的泡椒凤爪,质量上好的肉鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、超市成品泡椒一袋、小米辣、干花椒、桂皮、八角、大蒜、老姜,然后居中剁成两半放入凉水中浸泡1小时,洋葱切成小块、芹菜切成小段、小米辣切圈、姜蒜切片、小葱切段、柠檬切片,再加入一小把干花椒和柠檬片,接着将带水的泡椒全部倒入容器中,将冲洗好的鸡爪倒入调好的卤水中浸泡。
鸡爪怎么做才好吃?
你好!这里是杰味美食,很高兴回答你这个问题,其实鸡爪的做法有很多,红烧、卤煮、泡制等等都可以,但是我最喜欢的做法还是泡制,下面就为你分享一道用卤水泡制的方法做的泡椒凤爪,这样以后你就可以亲自在家为家人做这道脆香鲜辣、开胃解腻、提神醒脑、营养丰富的小吃了。下面我就来为你详细讲解泡椒凤爪的制作过程。
原材料:
质量上好的肉鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、超市成品泡椒一袋、小米辣、干花椒、桂皮、八角、大蒜、老姜,小葱
制作步骤:
第一步:我们首先将肉鸡爪去掉指尖,然后居中剁成两半放入凉水中浸泡1小时,使其充分去除血水后洗净备用;
第二步:我们制作腌制凤爪的卤水,洋葱切成小块、芹菜切成小段、小米辣切圈、姜蒜切片、小葱切段、柠檬切片,然后将其全部放入一个大的容器中,再加入一小把干花椒和柠檬片,接着将带水的泡椒全部倒入容器中,加入两小勺白糖,一小勺食盐,倒入适量白醋,最后再倒入适量凉白开,搅拌均匀后,备用;
第三步,起锅,锅中加入适量清水,接着加入桂皮、生姜、八角、小葱、料酒,然后加入鸡爪,大火烧开,撇去浮沫,喜欢脆的就中火煮10分钟,喜欢口感软些的就煮15分钟,时间到后,将鸡爪捞出,用凉水冲洗鸡爪,使其表面的油脂全部去除;
第四步,将冲洗好的鸡爪倒入调好的卤水中浸泡,然后用保鲜膜密封碗口,放入冰箱冷藏室腌制4小时后即可食用,当然如果我们不是太着急,也可以等到第二天再吃,口感更佳!
好啦!以上就是我分享的泡椒凤爪的详细制作步骤,喜欢的小伙伴赶紧在家学着做一做,并记得收藏转发加关注哦!我是人言者杰,一个爱做饭的80后小伙!
1、一般是先剁成小块,先用清水泡一下(怕鸡太咸),然后沥干水份,放上葱姜,带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米,长5厘米的条,装盘随蘸汁一起上桌即可。最好用高压锅来蒸(关键:风干鸡肉质比较紧,一定要用旺火蒸透。),因为一般这种鸡都是用土鸡做的。
2、蘸汁:分别将糍椒和剁椒剁碎,调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点:清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
3、也可以炒着吃,同样先泡泡,泡上2、3个钟头,更长一点时间也成。初处理: 先用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净,使鸡皮微微发黄、收紧。腌渍:1、锅内下食盐、大红袍花椒(500克盐/50克花椒),上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。2、将鸡表面依次接上一层花椒盐,搓盐腌制。3、用小刀从腹腔开口处伸入,将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味(注意不要将鸡皮划破),再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形,将鸡小腿塞入腹腔,将两只鸡翅交叉把鸡头别起,用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味,静置腌制两小时。刀割钳绞,划开肉厚的部位,便于入味。盘鸡锁头,防止卤时断开。
4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透,捞出时开口朝下,将腹腔内的杂质一并控净。卤制:高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱(舀入少量高汤化开后下锅,避免糊底)1500克、味精1千克,烧开后下入腌好的鸡20只,香料包一个,加入高度白酒250克后搅匀,压上箅子,加重物,煮两小时后出锅,自然凉透。卤制过程中,用勺子插入锅底,搅动转圈,使鸡均匀上色。 煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。香料配方:花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包,每次卤制20只鸡,可循环使用两次。 20多种香料加盟。风干:把卤好的鸡挂在风干室(温度控制在20℃以下),阴干3-5天,待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。
鸡爪要怎么做才好吃?
泡椒凤爪
食材:鸡爪500克、卷心菜、柿子椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、黄酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽。
做法:
1、鸡爪洗净,剪去指甲,剪成两半,放入冷水中煮开去掉浮沫;将青椒、卷心菜洗净,晾干。
2、鸡爪放入锅中,加入姜片、1勺黄酒,煮开大概15分钟,用筷子撮能穿过关火,放入冷水中浸泡,捞出放入酿晒蓝,稍微将水滴沥干。
3、依次放入鸡爪,青椒,卷心菜,最后盖上两勺小米辣,密封放入冰箱8个小时即可。
鸡爪下锅焯水
将鸡爪下锅焯一樽水,再将鸡爪捞出,把指甲剪去。
炒好糖色备用
锅中倒入油,烧热后下入冰糖,炒红后下入鸡爪,炒出糖色备用。
将鸡爪与配料翻炒
再将切好的配料倒进油锅中,翻炒出香味。
鸡爪怎么弄才好吃?
给大家介绍一下虎皮凤爪的正确做法第一步准备材料。需要准备的材料有鸡爪,大葱,生姜,大蒜,花椒,八角,干辣椒,十根香,蜂蜜,啤酒。第二步处理鸡爪,在菜市场购买了新鲜的鸡爪以后,把鸡爪的指甲剪掉,鸡爪用清水清洗干净,在锅里面倒入适量的清水,鸡爪冷水下锅,加入生姜片以及适量的料酒,用大火煮开了以后再煮两三分钟左右的时间就可以把凤爪捞出来,记住在煮鸡爪的时候是一定要加入生姜片和料酒进去的,这样做主要就是为了去除鸡爪的腥味,鸡爪煮好了沥干水分,装在碗里面加入适量的盐,米酒,大概腌制三十分钟左右的时间,如果时间充裕的话可以腌制60分钟,会让做出来的虎皮凤爪更加美味。腌制好了以后,加入适量的蜂蜜一起混合搅拌均匀,还可以加入一些小苏打进去,会让鸡爪更加容易形成脆皮,想让鸡爪颜色更好看的,还可以加入一点老抽,老抽可以帮助调色。一起搅拌均匀了以后要晾干才能够放在油锅里面炸。第三步炸鸡爪。在锅里面倒入适量的食用油,把鸡爪放进锅里面炸,在炸鸡爪的时候最好盖上锅盖,避免锅里面的油溅出来溅伤自己,也避免把厨房弄得太脏乱。鸡爪炸到金黄膨胀,并且看到鸡爪表面形成小气泡,就可以把鸡爪捞出来放在凉水里面浸泡,最好是直接放在冰水里面浸泡,大概需要浸泡一两个小时的时间,浸泡鸡爪主要就是为了让鸡爪能够更好的吸收水分,让鸡爪可以膨胀。第四步煮鸡爪。在锅里面倒入少量的食用油,把大蒜、生姜片和大葱放进锅里面炒出香味了以后,再把花椒八角和干辣椒放进去一起翻炒,把浸泡好的鸡爪放进锅里面翻炒一下,加入酱油老抽,香醋,十根香,食盐还有还有冰糖一起翻炒均匀了以后,加入适量的啤酒和适量的清水,一般啤酒和清水加入300毫升比较合适,大概需要炖煮40分钟,汤汁还没有收干可以炖煮一个小时,看到锅里面汤汁浓稠,就可以直接装盘出锅,美味的虎皮凤爪就制作完成了,特别有嚼劲,特别美味。