糖醋鲫鱼的具体做法？糖醋鲫鱼的正确方法？

糖醋鲫鱼是一道家常菜，将鲜活的鲫鱼洗净后腌制，再加入适量调料和淀粉 *** 成酱汁。糖醋汁以白糖、白醋、盐、生抽、老抽等为主要原料调制而成。烹煮时要注意保持鱼肉的嫩滑口感，烹饪出美味可口的糖醋鲫鱼。

1、鱼的选择要选新鲜活泼的，这样才能保证烹饪出来的菜品口感鲜美。

2、在炸鱼的过程中，油温要适当，过高会糊掉，过低则不容易煎炸到外焦里嫩。

3、葱姜也要准备好，可以帮助炒出香味。

糖醋鲫鱼的做法如下：

1、将活蹦乱跳的小鲫鱼宰杀干净，去除鱼皮和鱼骨。

2、抓取一部分鱼皮，将其放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀，然后在鱼皮上涂抹上腌制过的料酒和干淀粉。

3、其他鱼皮剩余部分裹上淀粉，再次涂抹上腌制过的料酒和干淀粉，将鱼放入碗中，确保每一面都被腌制过。

4、热锅凉油，油温在80-100℃之间，这是为了保证炸鱼的过程中鱼不会过于糊掉，也为了让鱼更加酥脆。

5、炸鱼的同时，将葱姜放在锅中煸炒出香味。

6、淀粉溶化后，加入盐、生抽、老抽和辣椒油进行翻炒均匀，然后加入炸好的鱼一起翻炒均匀。

7、最后撒上一些白芝麻作为装饰，糖醋鲫鱼就做好了！

这道菜的关键在于炸鱼的技巧，火候的把握非常重要，如果没有经验，建议在家里先做几次实验，摸索出最适合自己的火候和时间，鱼的大小也要控制好，过大或过小都会影响最后的味道。