吃香椿好处是缓解类风湿原因引起的关节疼痛、降低血糖等，可以在平时生活中适量使用香椿，达到祛风除湿以及沥水浸湿效果有利于类风湿性关节炎酸痛症状缓解，没有将香椿炒熟其中的毒素没有完全挥发掉，5月份采摘的香椿部分果实可能还未完全成熟,采摘偏早也有保证新鲜度的考量。只要保证新鲜即可食用,一般采摘后的2-3天内食用新鲜度最高,尽量在采摘后2天内食用新鲜度最佳。
吃香椿的好处和坏处是什么？
吃香椿好处是缓解类风湿原因引起的关节疼痛、降低血糖等，坏处是出现肠胃道不适，比如恶心呕吐以及腹泻腹痛等，跟一次性饮用的数量以及食物的清洁工作有很大的关系。
1、好处：香椿属于一种蔬菜，香椿中含有的营养价值比较丰富，比如植物蛋白、谷氨酸、甘氨酸等，其中含有的营养成分，远远高于普通蔬菜，在食用后能提高神经系统的兴奋，还能增强个人的应激能力，可以在平时生活中适量使用香椿，能有利于体内毒素排出，达到祛风除湿以及沥水浸湿效果有利于类风湿性关节炎酸痛症状缓解，还能加快个人身体的新陈代谢能力降低血糖，不过为了达到营养均衡效果在平时生活中还需要做到饮食多样化。
2、坏处：将香椿中含有一定的毒素，如果在做香椿的时候，没有将香椿炒熟其中的毒素没有完全挥发掉，食用后就有可能会对肠胃系统造成刺激，出现肠胃系统病变，比如腹部疼痛以及恶心呕吐，需要到医院检查，症状比较严重者，需要洗胃，在饮食的时候一定要做好食物以及个人清洁工作，避免影响到个人身体健康。
香椿芽是什么树芽？
香椿（学名：Toona sinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。
古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等
香椿芽怎么发芽？
容器内放入30-40摄氏度的温水，将种子倒入容器内不断搅拌，水温降至25摄氏度时换以新的温水轻搓洗涤，洗净后再换以温水保温12小时，捞出种子沥干水分，与湿沙拌匀，放入暖炕或温室内催芽，此后调节温度和适宜的湿度，温度为25摄氏度左右.
香椿树怎么发芽最快最好？
露天的香椿树也是分地域讲究的，地域温和的地方，它发芽的早一些（二月尾至三月期间），地域高冷的地方它发芽的迟，大棚里的香椿腊月份就发芽了。
如果把香椿种子种在土里，上面洒些水盖一层稻草，然后再盖上薄膜，这样催芽最快。
5月份新出的香椿还能吃吗？
这主要取决于香椿的成熟度和新鲜度。
1. 香椿的成熟期通常在4-6月,5月份采摘的香椿部分果实可能还未完全成熟,口感稍硬,甜度可能不及成熟期的果实。但是,由于香椿成熟后非常容易脆烂,采摘偏早也有保证新鲜度的考量。不完全成熟的香椿仍然很甜,营养成分也较高,对人体有益,只是口感稍差,这对可接受度略有影响。
2. 5月份采摘的香椿,只要保证新鲜即可食用,营养成分和味道仍然不俗。但是,香椿一旦脱离树上,新鲜度会迅速下降。一般采摘后的2-3天内食用新鲜度最高,超过4-5天则不建议生吃。所以,5月份采摘的香椿,尽量在采摘后2天内食用新鲜度最佳。
3. 不完全成熟的香椿也可通过加热软化处理后食用,这可以改善口感,增加其可吃度。制作香椿酥、香椿牛乳等加热食物,不成熟的香椿仍然很适宜,可充分发挥其甜蜜香气。
4. 如果购买5月份采摘的香椿作为观赏或延后食用,则要注意保持通风避免潮湿,最好在1-2天内加热后食用,或制作成其他食物。生吃新鲜度较难保证。
不能吃因为香椿属于春季蔬菜，而5月份已经进入了夏季，香椿长势旺盛，出现过度生长的现象，口感变得粗糙，质量下降，且易发霉变质，所以不建议食用。
此外，如果想吃新鲜的蔬菜，可以选择当季的蔬菜，如西葫芦、茄子、黄瓜等。
同时，也可以选择保存好的冷冻或罐装蔬菜。
五月中旬香椿嫩芽已经有些长大了，但如果仍然很嫩且未开花，可以摘下来食用。不过需要注意以下几点：
1. 确认是香椿嫩芽：香椿嫩芽与其他植物的嫩芽相似，容易混淆。应该在摘取前仔细观察，确认是香椿嫩芽后再进行采摘。
2. 不要过量摘取：摘取香椿嫩芽时，应该适量采摘，不要过度损伤植株，否则会影响植株的生长和发展。
3. 摘取后要及时食用：摘取的香椿嫩芽应该尽快食用，否则会因为长时间储存而导致口感变差和营养流失。
4. 确认无农药污染：在采摘香椿嫩芽前，需要确认其生长的环境没有受到农药等有害物质的污染，并且未受到过污染的水源灌溉。
总之，如果摘取的香椿嫩芽仍然很嫩而未开花，可以适量采摘食用，但是需要注意以上几点，确保食用的安全和健康。