鱼段金黄，3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制，放入油锅中煎炸至金黄即可。炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。根据带鱼的量取一些面粉打入一个鸡蛋，应该是炸带鱼裹湿淀粉。准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。步骤/方式三3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉。
干炸带鱼的正确方法？
主料：带鱼800克。
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克。
干炸带鱼
特色：
鱼段金黄，酥脆鲜香。
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用；
3、喜欢椒盐的盘中放点椒盐蘸着吃更是别有一番风味。
要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
先将带鱼刷去表面的鱼鳞，清洗干净后剁成这样的块状备用。
将姜和葱拍碎放入盆中，加入少许的盐和料酒，胡椒粉，用手抓拌均匀。
将准备好的调料放入带鱼中搅拌腌制，等冷藏一小时后放入清水清洗一边。
将清洗好的带鱼裹上一层面粉，放入油锅中煎炸至金黄即可。
炸带鱼用淀粉还是面粉？
炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉,这样炸出来的带鱼更鲜嫩,因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失;如果是用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆，也可以面粉和淀粉混合。
我一般是用面粉，根据带鱼的量取一些面粉打入一个鸡蛋，然后用水调成牛奶壮再加入一勺色拉油就ok了！
炸刀鱼用淀粉还是面粉，干的还是湿的？
应该是炸带鱼
裹湿淀粉。在炸带鱼的时候，在表面裹上一层湿淀粉后，是可以使得炸带鱼吃起来更加美味的。 带鱼，常见的吃法有红烧带鱼、清蒸带鱼以及炸带鱼等。在炸带鱼的过程中，建议全程用小火进行煎炸，同时要不断地给带鱼进行翻面，以免出现带鱼黏锅的现象。
干炸带鱼的四种家常做法？
炸带鱼的食材及配方：准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。
脆皮糊：面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。
正确做法：
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼，带鱼买回来后，处理干净，用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段，切一棵葱段、姜片，放进带鱼段中，再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制1个小时。
步骤/方式二
2、准备一个碗，开始调脆皮糊，调脆皮糊记住3点，一个是不能只用面粉，另一个是不能加鸡蛋，还有就是不用清水。
步骤/方式三
3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉，用筷子搅拌均匀，再倒入啤酒，慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊，不能有干粉，而且稀稠度要适中，要能挂在筷子上，还能连续滴落不断线。
步骤/方式四
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中，用筷子搅拌均匀，裹上一层脆皮糊，不要太厚也不能太薄，太薄容易脱糊，太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式五
5、锅里倒入适量油，五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里，不用管它，先炸一会儿，定型后再用筷子翻面，把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式六
6、把油温升高至七八成热，把刚炸好的带鱼倒进去复炸，别管炸多长时间，只看带鱼的颜色就可以了，变成金黄色后立刻捞出，再炸就会糊了。
步骤/方式七
7、带鱼放入盘中，撒上自己爱吃的调料，比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，就可以吃了。
1、食材：带鱼500g、盐少量、鸡蛋2个、五香面少量、面粉少量。
2、把买来的带鱼化冰，放在室温下半个小时左右，然后把带鱼的肚子挖干净，从带鱼的中部用剪刀把带鱼肚子剪开，挖出内脏，去掉头和鳍，然后把整条带鱼用清水冲洗干净，特别是肚子里面。
3、把洗干净的带鱼放在漏盆里控水，控上十分钟左右。 把控好水的带鱼用剪刀剪成块状，每块两寸左右，放在盘里备用。
4、把剪好的带鱼块上面撒上少许的盐和五香面，把它调均匀，放在盘里备用。这一步要根据自己的口味放，但是盐不要放的太多了。
5、拿一个饭碗，在里面打上两个鸡蛋，稍微放上一点儿自来水，一定要放凉水，然后搅拌均匀备用。
6、把准备好的带鱼上面撒上干面粉，每块带鱼上都均匀沾上一层薄薄的面条。
7、炉上放锅，锅中放花生油，油要多些，至少要没过带鱼。等油烧到六成热时即可使用。
8、把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下，让鸡蛋液整个包住带鱼，然后放到已经加热好的油锅中炸。
9、炸的时候等到一面发黄时再翻面，不要翻的过早过勤，不然带鱼容易粘锅或者是散掉。炸的时候要多注意，等两面都发黄后即可出锅。
10、新的带鱼放入油锅中继续炸，炸的时候要适量的放，不要一下都放进去，容易相互粘上。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止。装盘上桌即可。
大厨干炸带鱼的最正宗做法？
一、把买归来的带鱼剪去头部以及尾部，而后撕掉鱼鳍，用铰剪剪开鱼腹，去除了内脏、黑膜以及贴骨血。
二、把处置清洁的带鱼放在案板上，用菜刀在鱼身双侧划上一字刀口，而后切成6厘米长的段。
 三、把切好的带鱼段放在盆中，退出少许葱段以及姜丝，再退出3克花椒粒、过多盐以及少许高度白酒，翻拌平均，腌制30分
 四、带鱼腌制入味后，带鱼会有少许的水份渗透，这个时候要把盆中的水份倒掉，而后退出过多玉米淀粉，翻拌平均，使带鱼平均地裹上淀粉。 
五、锅里退出过多食用油，油温烧到六成热，把拍上粉的带鱼段逐个下入油锅中，开中火炸鱼，把带鱼炸到定型后再去翻动，以防带鱼破皮，把带鱼炸成熟、定型后即可捞出。 
六、不断把锅里的油温飞腾到六成热，把炸好的带鱼下锅再复炸一边，炸到金黄酥脆后即可捞出
材料
主料：带鱼800克，
调料：姜10克，花椒5克，八角5克，豌豆淀粉10克，盐5克，植物油50克
做法
1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。
2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。
张丽