葱姜适量料酒1勺，少许步骤 1鸡爪冷水下锅步骤 2加葱姜料酒去腥步骤 3水开撇去浮沫煮两分钟步骤 4捞出清洗干净步骤 5去掉脚趾甲步骤 6锅中多倒点油步骤 7油温五成热下入鸡爪步骤 8马上盖上盖子步骤 9小火慢炸，炸至表皮金黄步骤 10捞出放入凉水中，浸泡两小时步骤 11经过浸泡鸡爪起了虎皮步骤 12准备八角桂皮香叶干辣椒花椒。
虎皮凤爪怎么做？
用料
凤爪500克，盐少许，生抽2勺，老抽1勺，葱姜适量料酒1勺，桂皮小块，香叶3片，八角2个，干辣椒，少许，花椒，少许
步骤 1
鸡爪冷水下锅
步骤 2
加葱姜料酒去腥
步骤 3
水开撇去浮沫煮两分钟
步骤 4
捞出清洗干净
步骤 5
去掉脚趾甲
步骤 6
锅中多倒点油
步骤 7
油温五成热下入鸡爪
步骤 8
马上盖上盖子
步骤 9
小火慢炸，等不爆油了，炸至表皮金黄
步骤 10
捞出放入凉水中，浸泡两小时
步骤 11
经过浸泡鸡爪起了虎皮
步骤 12
准备八角桂皮香叶干辣椒花椒，大葱和姜片
步骤 13
油热下入上面的香料，大葱和姜片，煸炒出香味
步骤 14
加一大碗清水
步骤 15
加两勺生抽
步骤 16
加一勺老抽
步骤 17
少许的盐
步骤 18
倒入鸡爪
步骤 19
盖上锅盖焖煮30分钟即可。
鸡爪选大个的，把趾甲去掉。清洗干净，可以用清水泡一个小时。
步骤 2
冷水下锅，漫过鸡爪，下几片姜片，再加入一勺料酒，大火烧开后转中小火继续煮10分钟。
步骤 3
把鸡爪捞出，清洗干净，晾干水分。
步骤 4
加入一勺老抽，一勺生抽，用手给他们均匀上色。稍微晾干一下。
步骤 5
锅里放多点油，烧热到差不多有一点点冒烟，把火关掉，左手拿盖子挡住，右手迅速把鸡爪倒进去，再快速盖上盖子。整个过程还是挺可怕的，刚倒下去的时候，油飞溅起来，蹦蹦响。
虎皮鸡爪做法家常做法？
【所需材料】
适量鸡爪，一把冰糖，适量葱姜蒜，3个干辣椒，一小把花椒，2个八角，2片香叶，一勺豆瓣酱，适量生抽。
【制作步骤】
1.准备一家人吃的鸡爪量。用水清洗干净，表面有杂质的就搓洗干净。然后捞出来备用。
2.起锅倒油，油热下入一把冰糖，转小火，慢慢翻炒到冰糖出现枣红色。
3.接着往里面倒入少量的清水，把它搅拌化开。
4..再把鸡爪加进来，然后加入没过食材的清水，开大火把它烧开，然后煮个1分钟左右。这样做的鸡爪颜色会更好看。
5.时间到了之后把它捞出来，用清水清洗干净。
6.再去掉鸡指甲。焯过水再剪就不会回缩得厉害。全部处理好捞出来历干水分。
7.起锅倒油，开大火把油烧热，烧到锅底开始冒泡泡，筷子插进去四周最密集的小泡泡就转中火。
8.下入鸡爪，然后马上盖上锅盖，因为鸡爪里面有水分，所以会炸锅。
9.全程中中火。等到锅里没有声响了就打开盖子，用锅铲翻动它。如果鸡爪粘连在一起说明油温不够。反复翻动它，让它受热均匀，炸到颜色微焦就可以了。
10.捞出捞放到冰水中，浸泡40分钟。没有冰水就用冷水，要勤换水，让它水温凉一点
11.40分钟后鸡爪基本泡发了，一个个都起。给它捞出来历干水分备用。
12.准备一些调味料。姜葱蒜适量，2个八角，一小块桂皮，3根干辣椒，2片香叶。
13.起锅倒油，下入前面的调味料，炒出香味。
14.然后加入一勺豆瓣酱，炒出酱香味，接着往里面倒入清水，然后加适量的辣椒油，适量的生抽，开大火把水烧开，不吃辣的可以不加。

14.水开之后下入鸡爪。盖上盖子，开中小火炖煮30分钟。

15.时间到了大概盖子，看到水分快收干了就开大火把汤汁收浓稠一点，不用再调味了，直接出锅就可以了。
主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量
辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
做法：
1. 准备鸡爪子，葱姜蒜。
2. 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3. 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
4. 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。
5. 焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。
6. 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7. 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。
8. 起锅，加入足量的油。
9. 油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。
10. 炸至金黄以后捞出。
11. 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。
12. 浸泡至鸡爪起皱。
13. 准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。
14. 起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。
15. 加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。
16. 放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。
17. 大火收汁，完成
用料：鸡爪 500克、白醋5克、草果2个、八角2个
1、将鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好。
2、锅热，烧开水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出，擦干水份，趁热抹上老抽。
3、锅里放油，烧至六成热，把鸡爪倒进去，使鸡爪能均匀泡在油里，炸至皮紧发硬出纹，捞出沥油
4、锅里留低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果，加入清水
5、放入鸡爪，调入黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
6、调入盐，用大火收干汁水即可
虎皮鸡爪的做法？
1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水分。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒入少许油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入凤爪拌炒后，再加入糖、老酒、酱油、叉烧酱继续拌炒，待凤爪有些上色后，加入清水焖炖40分钟。
4、另取锅，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。
5、待凤爪炖熟后，把步骤“4”撒在凤爪上即可。
1、香料（花椒，八角，桂皮，干辣椒，香叶）适量，装袋备用，鸡爪焯水后用厨房纸吸去水分。
2、用热油将鸡爪表皮煎至起泡，放入冷水中。
3、另起一锅，放入鸡爪、香料、生抽、老抽，大火煮开后调小火慢煮，直至把鸡爪煮至软烂。