但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，等下肥肉留着炸猪油步骤/方式2青辣椒切片，姜蒜和豆豉步骤/方式4起锅烧热，辣椒已经有点软了步骤/方式6起锅烧热依旧是无需加油，用猪油炒出来的菜会更香步骤/方式7肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火步骤/方式8瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀步骤/方式9加入刚刚煸好的辣椒。
辣椒炒肉怎么炒才嫩才好吃？
步骤/方式1
因为不喜欢吃肥肉，所以我买的是前腿肉，但是用肥瘦相间的五花肉做辣椒炒肉是最好的，所以买什么肉按个人喜好买吧。猪肉切条状，肥瘦分开。等下肥肉留着炸猪油
步骤/方式2
青辣椒切片，我买的是比较辣的那种
步骤/方式3
备好辅料，姜蒜和豆豉
步骤/方式4
起锅烧热，无需加油，将青辣椒倒下去干煸个两三分钟
步骤/方式5
大概煸成这种状态就可以了，辣椒已经有点软了
步骤/方式6
起锅烧热依旧是无需加油，用刚才切的肥肉熬出猪油，用猪油炒出来的菜会更香
步骤/方式7
肥肉开始变焦就可以加入瘦肉翻炒均匀，全程大火
步骤/方式8
瘦肉炒熟后加入豆豉蒜片姜片爆香，香味出来后加入一勺生抽半勺老抽一勺蚝油一勺料酒翻炒均匀
步骤/方式9
加入刚刚煸好的辣椒，大火翻炒，因为辣椒已经是半熟状态，所以随便翻炒个一两分钟就可以出锅了，出锅前可以尝下咸淡，不够咸就稍微加点盐
步骤/方式10
特别香！酱香味辣椒味都特别浓郁
辣椒炒肉怎么做的啊？
辣椒炒肉是一道比较常见的川菜，味道鲜美，做法简单，下面是具体的做法：
所需食材：
1. 瘦肉（猪肉、牛肉或鸡肉）250克
2. 青红椒各一只，切成块状
3. 姜蒜适量，切末
4. 葱适量，切段
5. 盐、酱油、料酒、生抽、糖、淀粉、香油、辣椒油、花椒油适量
做法：
1. 瘦肉切成小块，加入盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。
2. 平底锅中倒入适量油，烧热后加入葱姜蒜末，煸炒出香味后加入腌制好的肉块，煸炒至变色。
3. 加入青红椒块，继续煸炒至青红椒变软，加入适量的盐、糖、酱油、料酒、辣椒油、花椒油，快速翻炒均匀。
4. 最后淋入适量的香油，关火出锅即可。
辣椒炒肉烹制的关键在于火候，需要保持锅中的温度适中，煸炒时要快速翻炒，不停地翻动，以免烤焦或过于煮烂。口味较重的可以适量增加调料的用量。
辣椒炒肉，是以辣椒、猪肉作为主要食材，以豆豉、大蒜子、酱油、食用油、食盐、味精、生姜、老抽、生抽等作为辅料制作而成的一道菜肴，口味香辣。
食材：五花肉250克，盐一勺，油一撮，辣椒200克
制作方法，具体操作
步骤1：所有的食材准备好，五花肉，青椒，小米椒
步骤2：肉洗干净切片，用生抽将肉腌制一会儿，辣椒切段
步骤3：起锅烧油，下肉片煸炒至出油，盛出待用。
步骤4：锅留底油，下蒜头爆香，放入辣椒段，撒入食盐
步骤5：煸炒至辣椒开始爆皮
步骤6：下入肉片，蒜，蚝油，生抽，少许盐炒匀，出锅。
辣椒炒肉是一道简单易学的中式家常菜。
首先，制作辣椒炒肉需要的食材和烹饪方法简单，适合初学者；其次，其口感和香味十分诱人，深受大众喜爱；最后，辣椒炒肉作为中餐文化重要组成部分，与中国人民生活息息相关。
如果您想做一道美味的辣椒炒肉，可以首先选好优质的猪肉，切成均匀的肉片，同时准备好洋葱、青椒、红椒等辅料，热锅凉油，先将猪肉爆炒至半熟后再加入蔬菜一起翻炒，最后加入适量的盐、料酒、生抽等调味品即可完成。
可以根据自己口味适量加入辣椒粉或者生姜等食材。
正宗湖南辣椒炒肉怎么做好吃？
一，把瘦肉切成薄片，装入碗里，放入蚝油和生抽抓拌均匀让它腌制10分钟；
二，将辣椒洗净切去顶部，片开后取出辣椒籽，切成长条；
三，炒锅洗净烧烫，放入少许食用油，热锅凉油，再把腌制好的瘦肉放入锅中，快速炒散；
四，炒锅再次洗净烧烫，放少许食用油，放入五花肉煸出脂油，煸至金黄，放入葱姜末炒出香味；
五，放入青红椒炒至微微发软；
六，把提前炒好的瘦肉倒入锅中翻拌均匀，放少许食盐、生抽、葱花，拌均匀就可出锅。
辣椒炒肉要怎么炒？
按照以下步骤做，会好吃。
1、首先，我们必须准备我们使用的配料。根据我们的个人口味，我们必须准备合适的瘦肉。当我在家做饭时，我通常会选择五花肉，准备一斤青椒，还会准备一棵葱、姜和蒜瓣调味。
2、 首先，将准备好的辣椒洗净，切成丝备用。准备好的肉也应该清洗并切碎，放入盘子中进行上浆。
3、五花肉上浆的具体步骤是：加入50克水淀粉、5克精盐上浆。
4、然后将油倒入锅中，加入葱姜末，翻炒辣椒末。此时，建议用中火煸制辣椒，直到辣椒开始变弱并有强烈的辣椒味道。
5、然后我们开始油炸肉。煎肉时，必须往锅里放少量的油，因为在煎肉的过程中，会有大量的油被炒制出来。当油炸肉开始变色时，适当的调料，如酱油和大蒜，可以放入锅中。最后，将辣椒放入锅中一起翻炒，最后根据你的口味将芝麻油和盐倒入锅中。
辣椒炒肉的做法辣椒怎么切？
辣椒炒肉是很多人都非常喜欢吃的一道家常菜，非常的下饭，不过要想把辣椒炒肉做得好吃却并不容易，有些人做出来的味道可能并不是特别的好，很有可能是因为没有掌握到正确的做法，下面来给大家分享一下辣椒炒肉的具体做法，这样做出来的辣椒炒肉又香又辣，让你比平时多吃两碗饭，而关键的窍门只有两个，非常简单。
第一，切薄片。在做辣椒炒肉这道菜的时候，切肉其实也是一道非常重要的工序，有些人在切肉的时候可能切得太厚，如果肉切得太厚的话，就会让肉没有办法那么容易入味，最好是能够将肉切得薄一些，切成薄薄的一片是最好的，这可以说比较考验刀工。
第二，腌肉。做辣椒炒肉一定少不了腌肉这个步骤，有些人可能并不习惯腌肉，其实腌肉可以把肉的一些腥味去除，这样炒出来的肉才会更入味。在腌肉的时候，一般说来加入酱油和盐用手抓匀腌制就可以了，大概腌制五分钟左右的时间。
第三，下肉翻炒。肉腌制好了以后，可以直接在锅里面放入适量的油，注意油不要放得太多，因为大家在做辣椒炒肉的时候，一般选用的都是五花肉，五花肉在炒的过程当中还是可以炸出一层油来的，所以可以少放一瓶油，先下肥肉的部分翻炒，出油以后再放入瘦肉，炒熟了以后将肉装盘。
这时候锅里面应该还是会有一滴油的，直接放大蒜和豆鼓翻炒，炒出香味以后再放入辣椒炒，炒辣椒的时候可以稍微加一点盐，这样也可以让辣椒有盐味，翻炒一会儿以后就将盘子里的肉片倒入，一起继续翻炒，再撒入适量的盐，吃的清淡的也可以不用加盐，因为肉在腌制的时候已经加了盐有盐味了，是否加盐按个人的口味来定。
美味的辣椒炒肉就做成功了，只需要以上简单的几个步骤，大家就可以做出一道非常好吃的辣椒炒肉，这样做出来的味道绝对不会比外面餐馆的差。辣椒炒肉想要做得好吃的窍门其实主要也就是两个，第一个是辣椒和肉的比例，辣椒和肉是要按照比例来的，最好能够适当的放多一点辣椒；第二个是豆瓣，在做辣椒炒肉的时候，适当的放入一点豆瓣，可以让菜的味道更好。怎么样？学会做辣椒炒肉这道菜了吗？赶快自己在家里尝试做吧。