放入腌好的肉丝，倒入调好的水淀粉，放入炒好的肉丝9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，5. 炒锅入油烧热倒入肉丝翻炒，步骤2/12肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉，下入腌制过的肉丝翻炒；步骤6/12将肉丝翻炒变色后盛出备用；下入剁碎的红泡椒煸炒出红油；步骤9/12加入肉丝翻炒，步骤11/12翻炒几下后倒入准备好的料汁；锅内加油烧热后放入肉丝煸炒至变色，放入青红椒和姜片煸炒。
鱼香肉丝做法？
1. 将里脊肉洗净切丝，加2克盐，料酒10克，鸡粉3克腌制10分钟。
2. 将冬笋，胡萝卜洗净切丝，泡发的木耳切丝，青椒洗净去蒂去筋膜，切丝备用
3. 锅内加清水，大火烧开，放入切好的冬笋丝，木耳丝焯水捞出备用。
4. 葱姜蒜洗净，姜蒜切沫，葱切葱花。
5. 取小碗，加15克淀粉和少许水，调成水淀粉备用。
6. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升时为7成热），放入腌好的肉丝，快速翻炒，待肉丝发白时盛出备用。
7. 用余油继续加热，大火将油烧至7成热，放入豆瓣酱15克，煸炒出红油，下葱姜蒜沫，葱花留出一部分。加盐3克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，老抽10克，生抽10克，待糖融化后，放香醋10克，加少许清水，倒入调好的水淀粉，开始熬汁。
8. 待小料大火翻炒，炒出香味，放入炒好的肉丝
9. 放入焯好的笋丝和木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝后，继续翻炒均匀即可出锅。撒些葱花，一道美味可口、色香味俱全的鱼香肉丝就展现在大家面前了。
主料
青笋适量，青椒适量，猪肉适量，木耳适量，葱适量，姜适量，蒜适量
辅料
油适量，盐适量，豆瓣酱适量，剁椒适量，糖适量，蚝油适量，酱油适量，料酒适量，五香粉适量，淀粉适量
做法步骤：
1. 所需食材准备就绪。
2. 猪肉切丝加盐，酱油，料酒，五香粉，油，淀粉搅拌均匀腌制二十分钟。
3. 青笋青椒切丝备用。
4. 木耳提前泡发洗干净切丝，葱姜蒜改刀。
5. 炒锅入油烧热倒入肉丝翻炒，加葱姜蒜炒香。
6. 加入调制好的料汁，豆瓣酱和剁椒炒匀。
7. 放入木耳翻炒。
8. 加入笋丝炒均匀。
9. 出锅淋入水淀粉。
10. 出锅加盐调味即可。
食材清单
里脊肉 50克 、 黑木耳 50克 、 笋丝 150克 、 红泡椒 适量 、 姜葱蒜 适量 、 小葱 适量 、 酱油 适量 、 醋 适量 、 糖 适量 、 料酒 适量 、 淀粉 适量 、 油盐 适量
烹饪步骤
步骤1/12
准备好原材料；
步骤2/12
肉丝中加入适量的盐、料酒和淀粉， 搅拌均匀腌制一下；
步骤3/12
烧锅水， 加入少量的盐， 将笋丝焯一下；
步骤4/12
调制料汁： 1勺酱油、2勺糖、2勺醋、 1勺淀粉和1小勺盐， 搅拌均匀备用；
步骤5/12
烧热锅， 下入腌制过的肉丝翻炒；
步骤6/12
将肉丝翻炒变色后盛出备用；
步骤7/12
再次烧热锅，下入剁碎的红泡椒煸炒出红油；
步骤8/12
再下入葱姜蒜末爆香；
步骤9/12
加入肉丝翻炒，直至泡椒汁均匀裹在肉丝上；
步骤10/12
再加入准备好的笋丝和黑木耳丝一起翻炒；
步骤11/12
翻炒几下后倒入准备好的料汁；大火将汁收到粘稠即可；
最后一步
盛入盘中， 撒些小葱末。
将猪里脊肉切丝，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
青红椒切丝，姜切片备用。
锅内加油烧热后放入肉丝煸炒至变色，捞出备用。
再加油烧热，放入青红椒和姜片煸炒，待香味散发后加入肉丝再翻炒。
加入料酒、酱油、糖、醋、盐调味，煮至收汁即可起锅。
鱼香肉丝是川菜中的一道经典菜品，它的名字来源于它所使用的鱼香调料。
常规的鱼香调料是由泡辣椒段、泡蒜、泡姜、五香粉、味精、盐、醋、白糖等多种调料混合而成。
这道菜的肉质鲜嫩，入口微辣微酸，满口生香。
所需材料：
- 猪肉里脊肉150克
- 胡萝卜1个
- 青椒1个
- 红椒1个
- 葱2根
- 姜适量
- 蒜适量
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 盐适量
- 糖适量
- 醋适量
- 辣椒油适量
- 生粉适量
- 水淀粉适量
- 菜籽油适量
制作步骤：
1. 猪肉洗净，切成丝，葱姜蒜分别切末，胡萝卜、青椒、红椒切丝备用；
2. 热锅凉油，将猪肉丝放入锅中，煸炒至变色，加入料酒、生抽，炒匀后出锅备用；
3. 热锅再次倒入油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再放入胡萝卜、青椒、红椒丝翻炒；
4. 加入少许盐、糖、醋、辣椒油调味，继续翻炒；
5. 加入炒好的猪肉丝，用生粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝就做好了，可以搭配米饭一起食用，味道鲜美，开胃解馋。
正宗的鱼香肉丝都需要些什么材料？
食材：
猪肉、青椒、胡萝卜、香菇、生抽、料酒、鸡蛋、老抽、蚝油、玉米淀粉、蒜末、姜末、葱末、香醋、白糖、芝麻油、郫县豆瓣酱
4、先把猪肉切成肉丝，放入碗中腌制下，先放入一个蛋清，再淋入生抽，少许料酒去腥、老抽上色、蚝油、上手揉抓均匀，盐就不用放了，因为调料都是咸的，抓匀后放入半勺玉米淀粉，再次抓匀，再封上一层食用油，腌制半个小时备用
5、青椒去蒂去籽以后切辣椒丝，香菇去蒂以后切片再切香菇丝，刨去外皮的胡萝卜先切片再切胡萝卜丝，放入盘中备用。再调个料汁，先放入生抽、香醋、老抽、料酒、白糖两勺、少许芝麻香油，少许清水，一勺玉米淀粉，搅拌均匀备用
6、油温四成热倒入酱好的肉丝，低油温把肉丝滑熟，滑熟以后盛出备用，再把青椒、香菇、胡萝卜一起放入锅中过下油，时间不要太长，三十秒就可以了，配菜过油以后吃起来口感比较软，比过水好，然后盛出力干油备用
7、热锅倒油，先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蒜末、姜末爆香，再放入肉丝配菜一起翻炒，再放入调好的料汁，翻炒均匀以后淋入少许明油，再次炒匀就可以出锅了，再撒上少许葱花点缀即可
首先要准备一块里脊肉，然后就是葱丝姜丝蒜末干辣椒白糖醋生抽，蚝油盐食用油，把肉切成粗一点的丝，用鸡蛋清粉面拌匀后过一瓶油捞出，把那些调料倒在碗中，稍微兑点水拌匀。