王刚红烧鳝鱼最正宗的做法？云南红烧鳝鱼最正宗的做法？

王刚是正宗云南红烧鳝鱼的代表人物。他的做法是一般步骤包括：选用新鲜鳝鱼500克、葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、细砂糖适量；将鳝鱼洗净后放入锅中加水，加入料酒、葱姜和适量的细砂糖炖煮；等汤汁浓稠时加入调料翻炒均匀即可。

选用新鲜的鳝鱼500克，葱、姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，细砂糖适量。

第二步：将鳝鱼洗净后放入锅中，加入料酒、葱、姜和适量的细砂糖，慢慢炖煮。

第三步：等汤汁变浓稠时，加入调料（生抽、老抽、细砂糖）进行翻炒均匀。

第四步：将鳝鱼捞出，重新放入锅中，继续炖煮几分钟。

第五步：在锅中加入少量的葱花和少量的醋，搅拌均匀后，就可以出锅享用了。

注意：在操作过程中，请务必确保火候适中，避免鳝鱼炸糊或者煮烂，要注意糖色的炒制，以免炒糊。