将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。洗净的肥、瘦肉丁混合，盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，食用广味香肠先蒸熟放凉后切片猪腿肉20斤、猪小肠肠衣适量、食盐8两、白糖6两、高度白酒6两【做法】：将猪肉切成丝洗净控水，先放入盐和白糖拌匀腌制12小时，用机器灌肠前加上白酒拌匀即可2、然后用细线将灌肠打结。
腊肠做法正宗的腌制方法？
1、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每个2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一边，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响广味香肠肠衣强度。将广味香肠肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边疆填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
5、晾干：灌扎好广味香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食用广味香肠先蒸熟放凉后切片
猪腿肉20斤、猪小肠肠衣适量、食盐8两、白糖6两、高度白酒6两
【做法】：
1、将猪腿肉的猪皮切掉，当然猪皮不要扔掉，可以煮熟了包饺子，将猪肉切成丝洗净控水，先放入盐和白糖拌匀腌制12小时，用机器灌肠前加上白酒拌匀即可
2、然后用细线将灌肠打结，用针将灌肠戳一些小洞，这样防止将肠衣弄破皮，也能使腊肠更加容易晒干
3、香肠放在盆中腌制两三天左右，使香肠更加入味，之后拿到太阳底下晒，如果阴天下雨等，悬挂通风处晾干
4、大约晒一个星期左右，将腊肠晒至九成干，就可以收起来吃了
5、腊肠腌制过后，可以蒸着吃，可以炒着吃，其中有一种做法最好吃，就是将腊肠和土豆片、酒糟一起蒸熟，撒上葱花太香了，不管哪一种吃法，味道都很香很鲜美，大家可以试试
原料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠、盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。
3把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。将灌好的肠体每个10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，就制作成了。
腌腊肠的做法
食材：腊肠150克 杭椒50克 洋葱半个 姜1块 蒜2
步骤：1.杭椒斜切丝，洋葱半个切条，蒜2瓣切片，姜1块切片
2.锅中放入适量水烧开，放入腊肠蒸制10分钟，取出放凉，切片。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腊肠翻炒10秒钟，放入姜蒜片炒香。加入洋葱、杭椒丝翻炒至断生，加入鸡精半勺翻炒均匀即可。
香肠的做法和腌制方法？
具体的做法：
第一步，先准备一块猪肉，把猪肉洗净，然后把猪肉切成小块，把猪皮切掉，把猪肉全部切掉，放到一个大盆里，撒上适量的盐，再放上等量的糖，加上约20克的麻辣粉，再放适量的辣椒粉，喜欢吃麻辣的朋友可以多放点，加少许鸡精，再加两勺胡椒粉调味，放入少许芝麻油后可用手拌匀。如果你害怕手麻木，你可以戴一次性手套。
第二步，然后，把肠衣放在机器上，把肉放在机器里。一般来说，两个人可以完成。你必须把肉倒均匀。倒的时候要注意不要把所有的瘦肉都倒进去，适当加些脂肪，倒均匀。所有肠衣安装好后，用牙签或针扎肠衣几次，然后让空气排出，用手挤压肠子，以免散开。所有的肠子都扎好后，放在开水里烫一下，这样肠子就可以很快地晒干，晒干后会更好看。
要制作这种简单的香肠，我们需要注意几点：首先，在切猪肉时，要将瘦肉和肥肉分开，以控制肥瘦程度。然后，喜欢辛辣食物的朋友可以多加辣椒，不能吃辛辣食物的朋友可以少放辣椒。这是根据自己的口味调整的。最后，香肠装好后，需要用开水烫一下，这样香肠可以很快干燥，干燥后的香肠会更漂亮。只要注意以上几点，一款美味简单的香肠就不会失败了。这样做的香肠特别好吃。而自己做香肠的好处是，朋友们可以根据自己的口味调整材料，如果去商店买，不一定会买到自己喜欢的口味。
材料
新鲜猪肉2500克
肥瘦比例为（3:7）
高度白酒100毫升
肠衣、灌肠工具
五香香肠调味料168克
烧烤辣20克
做法：
1.猪肉去皮清洗干净沥干水分。
切成 0.5厘米，厚的小肉片、撒上高度白酒、腌制，10分钟。在撒上五香香肠调味料.翻拌均匀，腌制12个小时以上。腌制过程中，记得翻半几次。
2.肠衣加清水、加几滴白酒浸泡30分钟。清洗干净。捞出沥干水分备用。
3.将肠衣轻轻塞进工具。肠衣的尾端打一个结。用棉线拴好。腌制好的肉片放入灌肠器。开始灌肠 。缓慢推入。不能太松也不能太紧。、太紧肠衣会爆、太松了，吃起来口感不好。边疆边用小段棉绳拴成自己喜欢的长度。用牙签刺一些小孔。排空气！灌好在肠衣的末尾用小绳拴紧！
4.用绳子拴好以后。在表皮刷上一层白酒。（去腥、杀菌、防蝇虫）、也可以，在旁边放上薄荷和迷迭香。防止蝇虫的叮咬。挂在通风有阳光的地方自然风干、一星期左右即可！
5、吃的时候取下洗净。蒸、煮、炒都可以。真的太香了，浓浓的年味。