2腌渍后擦干虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀，擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。4热油下锅虾仁很容易就会煮熟，待虾仁变色后即可起锅！葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各适量。2、把年糕、虾仁全部放入开水中焯熟捞出备用。放入年糕、虾仁、葱段炒匀，挤干水分放入盆中。用筷子把虾仁滑散。
虾仁怎么样炒嫩而不烂？
1
洗净血水
买回家的虾仁先去除肠泥并冲洗干净，洗掉血水能让烹饪后的虾仁色泽更好看。接着用厨房纸巾把水分擦干，这个步骤，能让虾仁容易入味，口感也会更Q弹。


2
腌渍后擦干
虾仁加入少许的米酒、盐巴或黑胡椒搅拌均匀，有助去腥、提升鲜味。腌渍约10分钟后把腌料沥干，一样要用纸巾擦掉多余的水分。


擦干是为了让炒好的虾仁吃起来更脆口。
3
上浆
要保留住虾仁内部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均匀后，让虾仁表面裹上一层薄薄的粉浆，再下锅中热炒。粉浆遇到高温会迅速凝固，形成一层保护膜，避免虾仁的营养和水分流失，也能防止虾仁遇热而缩小。


4
热油下锅
虾仁很容易就会煮熟，只需要短时间的烹调，因此必须在锅中的油热后再放入，下锅后以大火快炒，待虾仁变色后即可起锅！这样也能避免口感过老！

用料：番茄1个、年糕150克、鲜虾仁150克，葱、姜、蒜、盐、湿淀粉、料酒、鲜汤、花生油各适量。
做法：
1、年糕切片； 葱摘洗干净切段；番茄去皮切丁；姜、蒜切小片。
2、把年糕、虾仁全部放入开水中焯熟捞出备用。
3、炒锅注油烧热，放入姜蒜片炒香，加番茄、料酒，汤少许，加上述原料料炒匀，煮至番茄熟烂，放入年糕、虾仁、葱段炒匀，用湿淀粉勾芡即可。
鲜虾仁怎么炒好吃又嫩？
1.准备鲜虾仁200克左右，先把虾仁从中间片开，这样更容易入味。
2.全部片好以后，加入清水，把虾仁清洗一下，挤干水分放入盆中。
3.再把虾仁放在厨房纸上面，吸干表面的水分，放入小盆里面。
4.接下来我们把虾仁腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均匀。
5.再加入少许鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。
6.再加入少许玉米淀粉，把虾仁过匀淀粉，加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。
7.最后加入少许植物油，避免虾仁粘连，放在一边腌制20分钟。
8.下面切一点配料，黄瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形块，胡萝卜小半根同样切成菱形块，和黄瓜放在一起。
9.生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。
10.接下来准备一个碗料，碗里加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒少许去腥，再加入适量的清水，一勺水淀粉，用筷子搅拌化开。
11.锅中添入小宽油，油温3成热时，下入虾仁，轻轻晃动炒锅，用筷子把虾仁滑散。
12.倒入配菜，10秒钟后即可倒入漏勺中控油。
13.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
14.倒入刚才调好的碗料，用铲子翻炒，把料汁炒至粘稠。
15.放入虾仁和配菜，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
用料：虾仁250克，锅巴20块，鸡蛋清、葱末、姜末、蒜末、盐、糖、淀粉、番茄酱、高汤、酱油、白醋、红油、香油、花生油各适量。
做法：
1、 虾仁洗净沥干， 加鸡蛋清、淀粉、水、盐上浆， 过油。
2、锅内留少许油，下入葱、姜、蒜爆香，添入高汤，放入虾仁、番茄酱，撒盐、糖，滴入酱油、白醋、红油、香油，用湿淀粉勾芡入盘。
3、将锅巴下热油锅炸膨胀后捞出放入盘中即成。
1· 准备材料。河虾去头、去壳，剥虾仁。（虾头可以留着，以后可以做虾头炖豆腐、椒盐虾头、虾头香菇味噌汤等）
2· 将虾仁放在案板上，用小刀沿着虾背划一刀，不要切断，取出虾线。
3· 将虾仁洗净，沥干水分后加入2.5克盐、淀粉、料酒拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏腌制半小时。
4· 准备一小锅，放入清水，水开后，放入速冻青豆，焯烫20秒后捞出，浸入冷水碗中，晾凉后取出，沥干水分，备用。
5· 锅中加入少许油，中火，油温8成时，倒入腌好的虾仁，快速滑散，虾仁变色后，倒入青豆一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入2.5克的盐调味即可。
鲜虾仁按下述方法烹炒即嫩又好吃。具体做法是：
用料
鲜虾仁300克，白糖20克，净冬笋150克，味精5克，水发香菇15克，芝麻酱5克，番茄1个，花生油500克，芥菜茎25克，白酱油15克
烹制方法
1.将面鲜仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。
2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。
怎样炒虾仁好吃又嫩？
1.准备鲜虾仁200克左右，先把虾仁从中间片开，这样更容易入味。
2.全部片好以后，加入清水，把虾仁清洗一下，挤干水分放入盆中。
3.再把虾仁放在厨房纸上面，吸干表面的水分，放入小盆里面。
4.接下来我们把虾仁腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均匀。
5.再加入少许鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。
6.再加入少许玉米淀粉，把虾仁过匀淀粉，加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。
7.最后加入少许植物油，避免虾仁粘连，放在一边腌制20分钟。
8.下面切一点配料，黄瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形块，胡萝卜小半根同样切成菱形块，和黄瓜放在一起。
9.生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。
10.接下来准备一个碗料，碗里加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒少许去腥，再加入适量的清水，一勺水淀粉，用筷子搅拌化开。
11.锅中添入小宽油，油温3成热时，下入虾仁，轻轻晃动炒锅，用筷子把虾仁滑散。
12.倒入配菜，10秒钟后即可倒入漏勺中控油。
13.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
14.倒入刚才调好的碗料，用铲子翻炒，把料汁炒至粘稠。
15.放入虾仁和配菜，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。