3、在蛋液里加入温水。2、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水；将盛蛋液的容器放进去，倒入鸡蛋体积1.5倍的温水搅匀，最后淋点味极鲜和香油葱花1.首先我们在碗里准备350克温水，我们在将化好的盐水加入鸡蛋液里面搅拌均匀，4.拌好后我们在用过滤网将蛋液过滤一下。过滤好的蛋液要将表面的泡沫用勺子撇去，取出后等蛋羹稍微放凉一些，8.我们在蛋羹的表面淋上一层生抽酱油。再放入少许的香油增香。
鸡蛋羹怎么做？
1、如图，这是蒸老的鸡蛋羹呈蜂窝状，也叫“蜂窝蛋”，吃起来非常渣，相当难吃。下面介绍一下新做法。先洗干净一个鸡蛋，打破到碗里。
2、然后取一碗不烫手的温水，注意水的温度不能太高、也不能太低 。
3、在蛋液里加入温水，比例为1:1。可以用刚才剩下的鸡蛋壳舀水，半个鸡蛋壳大概就是1/2的蛋液，这样加2个鸡蛋壳的水就够了。
4、搅拌鸡蛋时，要朝着一个方向搅拌蛋液，让里面的空气尽量跑出来。
5、然后用小滤网过滤掉蛋液上面的泡沫，想蒸出完美鸡蛋羹，这一个步骤是关键。
6、在蛋液上覆上一层保鲜膜，放进放进微波炉里，用60%的火力，微波加热1分40秒就可以啦。等时间一到，嫩滑的鸡蛋羹就可以出炉了。去掉保鲜膜，看一下：没有蒸老，制作成功了。
7、如图，在上面加几滴生抽、加两滴香油，撒上新鲜的葱花，这样滑嫩的鸡蛋羹就做好了。闻一闻，蛋香味也很浓。
食材:
鸡蛋2只、虾仁8只、盐0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、小葱2颗、香油2茶匙、生抽2茶匙。
做法
1、虾仁处理干净后，调入适量盐、胡椒粉抓匀，腌制十分钟；
2、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的温开水，一边混合，一边打散；最好用耐热的容器装蛋液，以免蒸坏；
3、蛋液过细筛后，将浮在蛋液表面的气泡用牙签轻轻挑掉，然后覆盖上保鲜膜；
4、温水上锅，将盛蛋液的容器放进去，用中小火蒸10分钟；
5、蛋液蒸至定型后，放入虾仁，覆盖上保鲜膜，继续将虾仁蒸至变色；
6、食材都蒸熟后，盛出，调入适量香油，生抽，葱末；
步骤1/4
蛤蜊泡水，加入香油，食盐静置两小时。
步骤2/4
碗中打四个鸡蛋，加入一点盐，倒入鸡蛋体积1.5倍的温水搅匀。
步骤3/4
蛤蜊下锅加料酒，煮开捞出，摆好到碗中。
最后一步
碗中放入蛋液，包上保鲜膜，扎孔排气，上蒸锅蒸8分钟，最后淋点味极鲜和香油葱花
1.首先我们在碗里准备350克温水，放入少许的食盐化成盐水，鸡蛋液里面加入温水，能使蛋液中的气泡快速排放出来，这样能使蛋羹的组织更加细腻，这是第一个重要的窍门。
2.在准备3个鸡蛋打入小碗中，将鸡蛋打成鸡蛋液。
3.等蛋液打好后，我们在将化好的盐水加入鸡蛋液里面搅拌均匀。
4.拌好后我们在用过滤网将蛋液过滤一下，过滤好的蛋液要将表面的泡沫用勺子撇去，这样蒸出来的蛋羹组织会更加细腻，这是第二个重要的窍门。
5.过滤好的蛋液，我们将它放上烧开水的蒸锅，上面盖上一个盘子防止水蒸汽滴落到蛋羹上面，盖上锅盖中火蒸至8分钟。
6.八分钟后等蛋羹蒸好后我们将它取出，取出后等蛋羹稍微放凉一些，我们再将上面的盘子取下。
7.然后用小刀划成小方块，这样吃的时候更方便一些。
8.我们在蛋羹的表面淋上一层生抽酱油，给它增加一些盐味，再放入少许的香油增香，最后撒上少许的葱花美味的蒸蛋羹就做好
蒸鸡蛋羹对于中国家里来说，实在是太家常不过了。味道好不说，还特别适合小朋友。当你把食材放大到分子的大小，去观察它在烹饪过程中的变化，和于其他食材的反应过程的时候，很多问题就会迎刃而解了。
用料
鸡蛋2个 肉汤250克小实验：
一个鸡蛋液中，加入195克水，再加入1克盐，然后在微波炉中加热2.5分钟，结果是这样的。鸡蛋液中适量的盐（或者电解质）能够帮助蛋液成型。
2个鸡蛋中加入一大勺肉汤250克。
搅拌均匀，如果动作轻柔一些，不会有太多的浮沫，也不用过滤。
水开上锅。
碗上盖盘子。小火蒸6分钟，关火烟5分钟（用其他容器蒸的话，需要调整时间）。
取出蛋羹，放凉。
加入生抽，水和香油调味。
鲜嫩爽口。
鸡蛋羹怎么做？
如何做好一碗水蒸蛋，俗名鸡蛋羹有以下几个要点：
1、鸡蛋和水的比例最好不要低于1：2，如果想吃非常嫩的，比例可以扩大1：3到1：3.5，如果想吃豆腐脑感觉也可以1：4，水太多鸡蛋羹过嫩不易成型，自己吃就无所谓了怎么样随心情。记住水尽量用温水。
2. 鸡蛋和水混合后加人少许油和盐，蒸出的鸡蛋羹更嫩更丝滑。
3.鸡蛋混合液打碎后一定要对√蛋液进行滤网过滤，过滤两到三次，动作要轻要慢，最大限度过滤蛋液中的起泡，这样蒸出来的鸡蛋羹丝滑内部组织没有气孔，非常漂亮。
4.蛋液蛋液过滤后容器一定要盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎上几个小孔，便于蒸的时候排气，避免蛋液沸腾，影响蛋液完美成型。
5.一切准备就绪后，一定开锅后放入鸡蛋羹，并中小火蒸避免蛋液沸腾，蒸13分钟即可出货。
6.出锅后放上味极鲜和香油混合液，再点缀一个小香葱，完美鸡蛋羹就大功告成。
每天早上给孩子盒爱人蒸一个爱心满满的鸡蛋羹，将是一件无比幸福的事！
主料：鸡蛋一个69克。
辅料：温水、盐、生抽、香油、葱花。
准备鸡蛋和温水120克，鸡蛋去皮后，这时锅中可以放适量的水烧开，鸡蛋打入容器中，放入适量的盐和温水打散，用过滤网过滤一边，滤去浮沫，过滤好的蛋液蒙上保鲜膜用牙签在保鲜膜上戳几个小洞，放到锅里蒸，等水开了，转中小火再蒸10分钟左右，然后将少许生抽和香油淋入蒸好的鸡蛋羹中，撒上少许葱花装饰即可。
蒸水蛋最正宗的做法？
鸡蛋4个；小葱2根；蒸鱼豉油5毫升；芝麻油3毫升；盐3克；白胡椒粉2克；油5毫升
做法
把鸡蛋打入一个大碗里，撒入盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。
在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀。
用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。
准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。
锅里水烧开后，把鸡蛋液放入锅里，转中小火蒸15分钟左右，直至蛋液凝结。
小葱洗净切末，用热油把葱花爆香，再淋入芝麻油和蒸鱼豉油，搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。