馄饨馅里面要加少量的水：搅打肉馅的水一定要分次加入。3、加些姜末、料酒去腥。在和馅的时候要加点姜末或姜汁水：另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清，放芝麻油可以增加肉馅的香味。可以做一点点虾肉糜加入肉馅中，将生姜大葱切成末或在里面同时放入两颗鸡蛋。放入熟菜籽油，把料酒倒入肉馅搅好，然后将高汤一点点地加入肉馅，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，放入10粒馄饨煮熟。
馄饨格子怎么调又嫩又好吃？
1、选择肥瘦相间的肉：在制作馄饨现时建议选用新鲜的猪臀尖肉，这种肉有弹性，而且肥瘦相宜，做小馄饨的肉肥瘦比例为3：7，这样口感比较嫩。另外剁肉馅儿时最好是人工用刀背剁，不要用料理机代替，搅拌好用手对肉馅进行“按摩”，充分地抓匀。
2、馅里面加些水：馄饨馅里面要加少量的水，这样能够让馅心多汁，而且吃起来口感比较鲜嫩，搅动的时候要顺着一个方向，搅拌上劲，搅好的馅心是能够用手拿起来的一坨，这样才算达标。搅打肉馅的水一定要分次加入。若一次加入全部水，肉馅会吃不进水，最后也会吐水哦。
3、加些姜末、料酒去腥：在和馅的时候要加点姜末或姜汁水，胡椒粉，料酒帮助去腥，另外如果想要馄饨馅吃起来更能可以放一个鸡蛋清。放芝麻油可以增加肉馅的香味，并且使肉馅吃起来香滑可口。还有一个小小的秘方是虾肉比较爽滑，可以做一点点虾肉糜加入肉馅中，但不要太多以致于喧宾夺主。
第一，准备肉，菜籽油，白菜，大葱，生姜，食盐，花椒面，生抽，鸡蛋等材料。
第二，用绞肉机把肉加成肉泥，白菜也放在里面搅在一起。将生姜大葱切成末或在里面同时放入两颗鸡蛋。
第三，放入熟菜籽油，花椒面，食盐生抽等调料。
第四，充分搅拌，就可以开始包馄饨了。
用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。
做法：1，把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地加入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再加一会儿即可。
2，把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用。
3，将面粉加入适量的水和好，略饬，用擀面杖擀一成大薄片，然后再用刀切成2寸见方的片(也可买馄饨皮)，将10克的肉馅包入，捏成团状，也可包成小燕型。
4，将一碗高汤放在锅中煮开，放入10粒馄饨煮熟，然后连汤一起侄入已备好的料碗中。
吃的时侯，可根据自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。
怎样做馄饨馅嫩又好吃？
【食材】面粉、猪肉、葱、姜、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、小苏打、冰水
【具体做法】
1，250克面粉中加2克盐、少于1克的食用碱，再少量多次地加入120毫升左右的温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。密封醒面至少20分钟，中间揉面2次，使面团光滑细腻。
2，下面开始制作馄饨馅。肥瘦比例约为1：9的猪肉，洗净后切成小块。猪肉选择前腿肉或者后腿肉都可以，筋膜要去掉。
3，将切好的猪肉放入绞肉机，加入适量盐、1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精、适量胡椒粉调味。再加入一半的冰水（带冰渣的冰水最好），将猪肉绞打成颗粒状的肉馅。
4，接着加入剩下的一半冰水，再加入1克左右的小苏打，再次将肉馅搅打1~2分钟，使肉馅充分上劲。这里加小苏打可以使肉馅口感更嫩，没有也可以不加。
5，因为加了冰水，这个肉馅很容易搅打到黏稠且Q弹的状态。像这样肉馅黏在筷子上不易掉落的状态就可以了。
6，再准备一棵葱末和姜末，放入肉馅中，再次拌匀，这样馄饨馅就调好了。放入冰箱，冷藏备用。
7，将醒好的面团移到面板上，擀成薄薄的大面皮。擀的过程中，记得撒些面粉或者玉米淀粉防粘。再切成宽度差不多的面片。
8，切成小块，这样馄饨皮就制作好了。
9，如果切好的馄饨皮比较厚，可以单独擀薄一点。
10，按照自己喜欢的方式将馄饨包好。然后开水下锅，用勺子沿着锅底推动，防止粘锅。再次煮开后淋入半碗凉水，反复2~3次，待馄饨全部漂浮起来，馄饨皮变得透明就可以关火盛出了。
11，碗中加生抽、香油、紫菜、香菜调味，再把馄饨连汤一起舀进来，一碗香喷喷的鲜肉馄饨就完成了。
面皮柔软筋道，馅料鲜美弹牙。味道特别好，爱吃馄饨的朋友一定要试试。
用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。
做法：1，把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地加入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再加一会儿即可。
2，把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用。
3，将面粉加入适量的水和好，略饬，用擀面杖擀一成大薄片，然后再用刀切成2寸见方的片(也可买馄饨皮)，将10克的肉馅包入，捏成团状，也可包成小燕型。
4，将一碗高汤放在锅中煮开，放入10粒馄饨煮熟，然后连汤一起侄入已备好的料碗中。
吃的时侯，可根据自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。
第一，准备肉，菜籽油，白菜，大葱，生姜，食盐，花椒面，生抽，鸡蛋等材料。
第二，用绞肉机把肉加成肉泥，白菜也放在里面搅在一起。将生姜大葱切成末或在里面同时放入两颗鸡蛋。
第三，放入熟菜籽油，花椒面，食盐生抽等调料。
第四，充分搅拌，就可以开始包馄饨了。
1、制作馄饨馅的时候，加入少量的油，可以使调出来的馅料口感更嫩滑，增加馅料的香味。
2、在搅拌馅料的时候，刚开始要顺着一个方向搅拌，然后加入适量的水，再次均匀搅拌。以此类推，加水加到肉馅无法再吸收更多的水，就不用再加水了。调馅时加入清水，可以让馄饨吃起来鲜美而且顺滑。喜欢吃馄饨的，可以一次多包点，吃不完的放进冰箱里冷冻，想吃拿出来直接煮一下就可以了，口感都差不多。学会了吗？学会在家做着试试吧，掌握住这两点，做出来的馄饨滑嫩爽口！