味精、白糖、高醋、酱油、盐 倒入生的矿泉水（不用煮沸的），里头再放入白糖，酱油（放酱油时边放边观察颜色，那样等蒜腌完了颜色就稍微淡点了，调料水配完了再放置醒8小时以上，配料配完之后起不能再碰生水及油渍。锅中放1克花椒粒、1克八角、1克桂皮炒香，放300毫升米醋、500毫升生抽、100毫升老抽、冰糖、300克食用盐，蒜里加入小米辣、姜丝、调好的料汁拌匀，拌匀放入晾干的玻璃罐中。
碰蒜的腌制方法？
主料：碰蒜
配料：味精、白糖、高醋、酱油、盐
腌碰蒜的做法步骤：
1、大蒜买回家以后，先洗手，并擦干，剥大蒜皮，不能清洗，所以剥蒜时讲究卫生吧，放到干净无水分的大密封保鲜盒里（注意：腌碰蒜整个过程不能碰水及油渍），洒适量盐，盖盖儿，放置8小时以上，中间翻一通。
2、准备干净的大盆，倒入生的矿泉水（不用煮沸的），里头再放入白糖，味精，高醋，盐，酱油（放酱油时边放边观察颜色，蒜颜色稍微深一点就行，那样等蒜腌完了颜色就稍微淡点了，就好看了），调料水配完了再放置醒8小时以上，配料配完之后起不能再碰生水及油渍。
3、醒完后倒入大蒜盆里搅拌一下，好了，在室温放置一天以上，再放冰箱保存，约3~5天左右可以开始吃。
碰蒜剥掉外皮剪掉杆，生姜切丝，锅中放1克花椒粒、1克八角、1克桂皮炒香，放300毫升米醋、500毫升生抽、100毫升老抽、冰糖、300克食用盐，开中火熬融化，关火盛出放凉，蒜里加入小米辣、姜丝、调好的料汁拌匀，盖盖焖1小时，拌匀放入晾干的玻璃罐中，倒入料汁，盖盖密封腌制30天即可食
腌大蒜米最好吃的做法？
原料
大蒜适量，酱油适量，白糖适量。
1/首先制作酱油泡蒜头应该选择春季的嫩蒜进行制作，口感清脆，含水量高。嫩蒜掰开。洗净后加少许的盐进行腌制，杀除多余的水。也能够使口感比较脆。
2/选择适量的酱油，我们可以选择一半的老抽，一半生抽加适量的糖，这样口感会更加的鲜甜。放在炉子上小火煮开。然后放凉。
3/腌制过的大蒜把多余的水倒掉。选择一个干净的无油无水的容器。把大蒜放入其中，喜欢吃辣的可以放少许的辣椒。
4/还可以放适量的生姜，既能够防止变质也能够增加风味。然后把放凉的酱油汁倒入。要没过大蒜。
5/然后把瓶盖密封放在阴凉通风处。通常保存一到两个月就可以入味，可以看到原先。浮在半空中的大蒜现在都沉入瓶子底部。
6/取大蒜的时候要用干净的筷子，每次取出以后仍然要密封保存，夏季可以放在冰箱里保存。
7.美味又好吃的酱油泡蒜米的腌制方法完成开吃了。
食材：蒜米 250克，香醋 250克，白砂糖 50克。
方法：
1.把蒜米挨个的剥掉外皮，挑选掉坏的蒜米。蒜米最好用紫皮的，比白皮蒜米要香很多。
2.准备一个无水无油的干净玻璃瓶，把蒜粒都放到瓶子里去。
3.瓶子里先倒入一半的香醋，加入白砂糖，轻轻的晃一下玻璃瓶，让白砂糖均匀的散落在瓶子不同的角落。
4.香醋加到瓶颈的地方就可以了，泡蒜米的醋尽量用香米醋，或者用酿造的白米醋。如果用陈醋泡出来颜色偏黑一些。
5.玻璃瓶子密封好，放到温暖的地方10天左右就可以看到颜色变翠绿了。
北方有暖气的话，大概一个星期就可以吃了。
用料：蒜米、生抽、高度酒、香料、玻璃罐
做法步骤：
步骤 1
把蒜米粒剥好，洗净，晾干。准备好八角，香叶，桂皮，草果。
步骤 2
把香料放入罐中，罐子提前清洗干净，晾干。
步骤 3
生抽和酒倒入罐中，不要倒满，八分满这样。用保鲜膜封口，上盖，密封。等三个月就可以吃了，配粥是很不错的选择。
1准备好3个蒜头备用2红辣椒准备好两个备用 。
3 将红辣椒和蒜瓣清洗干净之后 ，晾干水分备用 。
4将晾干水分的蒜瓣 和红辣椒过一边白酒 ，(是为了杀菌)然后再将其装进一个无油的瓶子 里。
5最后往瓶子里装上几颗冰糖和酱油 ，将酱油没过蒜米盖上盖子 (腌制一个月即可使用 )
最好吃的做法就是用米醋直接腌制
紫皮大蒜剥去外皮。把大蒜掰成小瓣。洗干净双手，再把每颗蒜瓣上的皮剥干净（不要洗）。把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。倒入米醋。米醋的量大约和蒜瓣齐平。盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方。泡足两周以上全部蒜都会变绿，味道更好。
冻绿蒜的腌制方法？
制作方法如下：
材料：
- 鲜嫩绿蒜500克
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将绿蒜去掉外层老皮，洗净晾干备用。
2. 将绿蒜切成大小一致的段。
3. 按照比例混合盐和鸡精，按照口味喜好添加适量的调料油，搅拌均匀。
4. 将调料均匀涂抹在绿蒜上，放入冰箱冷冻12小时以上。
5. 取出冷冻的绿蒜，放在室温下融化，等待绿蒜变软后，食用即可。
冻绿蒜腌制的过程中，混合的调料要充分涂抹在每一根绿蒜上，以保证口味均匀。另外，冻绿蒜的冻藏时间不宜过长，过长会影响口感。
糖醋蒜的腌制方法霞姐
【食材准备】
新鲜大蒜，白糖，香醋，生抽，清水，盐，花椒，八角。
【烹饪步骤】
①今天烹饪按照10斤大蒜来计算，需要的白糖是800克，水10斤，盐350克，香醋650克，生抽100克。②首先把新鲜的大蒜外面硬硬的蒜皮去掉，只留下里面薄薄的一层新鲜的皮，然后把大蒜的根须也去掉，再放入清水中冲洗干净，然后放入一个容器里，加入清水浸泡24个小时，取出来之后再摆入网筛里面，把表面的水分晾干。
③然后在里面撒上少许盐去腌制一下，这一步的目的是能够去除大蒜的辛辣味，大概腌制四个小时就可以了。
④在锅里面倒入清水，然后把准备好的生抽、香醋、白糖、盐、花椒、八角都放入锅中开始熬煮，先开大火烧至沸腾，然后关火让它自然冷凉。
⑤找一个无水无油的玻璃瓶，要干净透明，然后把腌制好的大蒜放入玻璃瓶里面，再把冷凉的料汁倒入大蒜里，注意料汁的高度是超过大蒜的，使大蒜完全浸泡在料汁里，这样才不会发生腐烂的现象。这样腌制半个月之后就可以取出来吃了，整个腌蒜能够保存一年以上，所以吃的时候一定要注意用干净无水无油的筷子往外取，不要有生水沾染到里面，否则会影响大蒜的保质期。