正宗清汤锅汤底做法？六种常见火锅汤底的制作方法之清汤锅底？

正宗清汤锅汤底做法包括准备骨头、生姜、葱、料酒等食材，将骨头焯水后加入清水、生姜、葱、料酒等煮沸，撇去浮沫后转小火炖煮，最后加入盐、鸡精等调味料调味即可。清汤锅底是六种常见火锅汤底之一，以其清淡、鲜美、营养的特点受到广泛欢迎。 *** 清汤锅底需要注意火候和调料的搭配，以确保汤底的口感和营养价值。

正宗清汤锅汤底做法

食材：

筒骨（500克）、鸡架（450克）、清水（2000克）、红枣（50克）、葱（10克）、姜（15克）、料酒（8克）、牛奶（100克）

做法：

1. 准备阶段：大葱切段，红枣、枸杞洗净备用。
2. 焯水：锅内倒入适量清水，放入筒骨和鸡架，加入葱姜和料酒，大火烧开，焯水2分钟，捞出装盆备用。
3. 熬制高汤：将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水，大火烧开转中小火熬煮30分钟至1个小时，熬好的高汤，加些精盐。
4. 调味：根据口味加入鸡精、精盐、胡椒粉调味。

小贴士：

- 焯水时，水开后捞出食材，用温水洗净，去除杂质和血沫。

- 熬制时，大火烧开转中小火熬煮，保持汤的清澈。

- 调味时，根据个人口味加入适量的鸡精、精盐、胡椒粉等调味品。

- 可以根据喜好加入其他食材，如豆腐、蘑菇等。

六种常见火锅汤底的 *** *** 之清汤锅底

食材：

鸡肉、胡萝卜等

做法：

1. 准备阶段：将鸡肉、胡萝卜等食材清洗干净后分别切好备用。
2. 焯水：起锅烧水，下入鸡块焯水后，捞出冲洗干净。
3. 炒制：起锅烧油，下入姜片、葱段爆香，然后下入焯水后的鸡块翻炒片刻后，加入料酒、大骨汤，切好的胡萝卜块下入锅中，加盖焖煮至水开后，调入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味，最后关火之前加入适量的葱花即可。

海底捞清汤自制锅底调料配方

材料：

- 1个鸡骨头

- 3-4片姜

- 2个洋葱

- 3根香菜

- 2个青萝卜

- 1个大白菜

- 小半把香叶

- 小半把草果

- 小半把丁香

- 小半把桂皮

- 小半把八角

做法：

1. 焯水：将鸡骨头用水焯一下，煮滚后倒掉水，去除杂质和血沫。
2. 熬制：把煮过的鸡骨头、姜片、洋葱、青萝卜等蔬菜放入锅中，加适量清水煮20分钟左右。
3. 过滤：把捞完泡沫的清汤装入一个大碗中备用。
4. 调味：加入草果、丁香、桂皮、八角等香料继续煮10分钟。
5. 完成：最后将香菜和香叶放入锅中烫一下（时间不宜过长），取出后加入刚才备用的清汤中即可。

*** 火锅清汤锅底

材料：

猪油、平菇、菜心、鸡肉、火腿、精盐、鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱

做法：

1. 炒制：炒锅至中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇和菜心炒一下，再加入鸡肉和火腿，炒匀。
2. 调味：然后加入精盐和鸡汤。

清汤砂锅底料的做法

材料：

排骨、葱、姜、枣子、枸杞、八角、桂皮

做法：

1. 焯水：将排骨冷水入锅，待水烧开后捞出，温水洗净。
2. 熬制：另烧2000g水放入骨头，水开后加入八角、桂皮、姜片、枣、枸杞，大火转小火，熬制筒子骨30分钟。
3. 调味：待骨头汤色泽浑浊时，用小碗盛少量水加入少量淀粉，加入汤中和均匀。
4. 完成：加入葱段，适量干辣椒，备上自己喜欢的蔬菜即可。

自制火锅清汤

材料：

筒骨、鸡架、红枣、枸杞、葱、姜、料酒、牛奶

做法：

1. 准备阶段：将筒骨、鸡架、红枣、枸杞、葱、姜、料酒、牛奶等食材准备好。
2. 焯水：将筒骨和鸡架焯水，去除杂质和血沫。
3. 熬制：将焯好水的筒骨和鸡架放入锅内，加入清水，大火烧开转中小火熬煮30分钟至1个小时。
4. 调味：加入红枣、枸杞、葱段、姜片、料酒和牛奶，根据口味加入适量的鸡精、精盐、胡椒粉调味。