1/4分步阅读猪肉切条放调料搅拌均匀猪肉切成长条，葱姜切块、放入猪肉里，再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。2/4碗里放食材搅拌另起一个碗，放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。3/4猪肉放面糊里搅拌并下锅炸三分钟腌制好的猪肉放到面糊里搅拌，猪肉炸至成型后捞出。油适量2、猪肉洗净，8、一块块放入拌好糊的肉条，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、半勺料酒、葱段、姜片抓拌均匀腌制20 分钟。
怎么炸小酥肉酥酥脆脆？
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猪肉切条放调料搅拌均匀
猪肉切成长条，葱姜切块、放入猪肉里，再加入料酒、盐和花椒粉搅拌均匀祛除腥味。
2/4
碗里放食材搅拌
另起一个碗，放入面粉、淀粉、鸡蛋和水搅拌均匀。
3/4
猪肉放面糊里搅拌并下锅炸三分钟
腌制好的猪肉放到面糊里搅拌，起一锅热油，油温三成热下猪肉，猪肉炸至成型后捞出。
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开大火复炸一分钟即可
开大火，油温五成热下锅复炸一分钟，捞出控油就可以食用了。

编
食材明细
香脆炸鸡粉、水、猪肉、油。

1、用料：香脆炸鸡粉14克，水20毫升，猪肉100克，油适量

2、猪肉洗净，切条，

3、将水倒入炸鸡粉中，

4、搅拌成均匀糊状，

5、放入猪肉，

6、拌匀，腌制半小时以上。

7、锅中倒油，烧热，

8、一块块放入拌好糊的肉条，

9、炸至金黄，捞出控油，

10、再次放入锅中，复炸30秒。

11、捞出，控油，

12、装盘，用香菜点缀。
1
里脊肉切成粗条，加入盐、白胡椒粉、花椒粉、半勺料酒、葱段、姜片抓拌均匀腌制20 分钟。
2
另取盘子倒入两勺红薯粉、一勺面粉、打入一个鸡蛋、80 毫升水搅拌均匀，调成稠一些的面糊。
3
腌好后把葱姜挑出来不要，将面糊倒进去抓一抓，锅里油温六成热下锅炸，定型后翻一翻，调散，全程用中火炸，一直炸成金黄色就可以出锅了。
1.做小酥肉，选肉很重要，梅花肉，瘦一点的五花肉或者前夹肉比较好，后腿肉，里脊肉太瘦，用来做小酥肉口感并不好。
2.做小酥肉，拌面糊也很重要，面糊不能太稀，太稀挂不住糊，也不能太稠，太稠了炸出来的小酥肉口感太硬不入味，而且很油腻炸不透。
3.面糊中放一点泡打粉，炸出来的小酥肉更酥脆。
4.炸小酥肉的时候，六成油温下锅，小火炸，肉条要一条条放入，复炸一边会让小酥肉更酥脆。
大酥肉怎么炸才酥脆？
食材：五花肉500g、面粉150g、鸡蛋2个、淀粉2汤匙、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、豆瓣酱1汤匙
做法：
1.五花肉切细条，姜蒜豆瓣混合，剁成细碎。
2.将混合酱与肉条充分混合，揉匀。
3.揉好后加入淀粉，加少许水混合均匀，继续用手抓。
4.混合均匀后加入面粉。
5.打入2个鸡蛋，继续混合。
6.全部混合好了，加入少许花椒粒，腌制30分钟。
7.锅里加菜油，烧至八成后压小火。
8.将肉一条一条下锅，先小火炸出形，捞出来晾5分钟；再转大火，快速将外皮炸至酥脆。这样炸出来的小酥肉就会外焦里嫩了。
1.将里脊肉均匀切成长条状，撒上盐，花椒粉，然后均匀搅拌
2.将红薯淀粉和鸡蛋加入盐不要多和花椒粉，然后搅拌均匀
3.把腌好的肉条放入准备好的淀粉糊中，让肉都裹上淀粉糊
4.锅里烧油，油锅六成热，一片一片的放入，然后搅拌翻面，炸至两面微黄捞出沥油
5.油温七八成热时复炸，炸至颜色金黄即可捞出装盘
肉酥怎么炸才酥脆？
准备食材：肥七瘦三的五花肉300克，红薯淀粉200克，鸡蛋 1个，大葱1小段，老姜1小块，十根香1克，精盐3克，料酒15克，生抽10克，老抽1克，食用油适量。
操作步骤：
1.将准备好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然后再切成段，放入碗中备用。这里最好选择五花肉用来制作，这样才吃起来不会腻。

2.老姜一块拍散切碎切成碎丁，大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥，生抽十克大约两勺，精盐三克，十支香一克，用手抓拌均匀，腌制半小时备用。

3.调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。

4.然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。炒锅烧热，放入适量的宽油，油温六成热放入肉条，肉条一定要一条一条地放，这样能够防止粘连，等待肉条浮起后搅动一下，炸制第一遍，表面微微发黄时可以捞出控油。

5.然后再放入锅中炸至第二遍，这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来，这样吃起来口感还不会油腻。

6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友，还可以在表面撒上少许的辣椒面，这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一层椒盐也是可以的。

①面糊：主要提供酥脆口感、还可以锁住猪肉的肉汁水分，算是本次题目解答的关键元素，具体做法稍后详解。
②猪肉：肉的品质是酥肉香醇滋味和内里软嫩口感的保证，建议使用优质的五花肉或者猪腿肉，但是一定要去皮哦。里脊肉缺少肥肉部分的丰腴肥美，除非是很不喜欢吃到肥肉，不然并不推荐。
③调料：主要是提味、增香、去腥的作用，但只要有少量的花椒、生姜和盐就足够了，并不需要太复杂太多样，那反而会“夺走”肉的香味。
煮着吃酥软不掉皮的关键：
要想将猪肉做的酥脆爽口，煮着吃也不易掉皮，那么这其中的面糊配比就十分重要了。炸酥肉的面糊一般由红薯粉和面粉组成，适量清水润透，再加一点蛋液即可。
1.
把里脊肉洗净,切成1cm见方、3cm长的长条。
2.
把切好的里脊条放碗里,加少许盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒搅拌均匀,腌制上20分钟。
3.
取一个小碗,放入一勺淀粉,再把鸡蛋磕碗里,搅拌均匀制成鸡蛋糊。
4.
再把腌制好的里脊肉放入蛋糊里面裹一下,让里脊条全部挂满蛋糊。
炒锅里放适量油，等油烧到六成热时，把挂满蛋糊的里脊肉一条一条的下入油锅里，调小火炸制。
6/8
炸的过程中，要用筷子上下翻动里脊条，让里脊条在油锅里受热均匀，防止炸糊。
7/8
等里脊条炸到外皮凝固，全部呈金黄色后，再用漏勺捞出沥油放盘里。
8/8
然后给盘子里炸好的里脊条上撒上一些胡椒粉和椒盐，这样肉香皮酥的炸松肉就做好了。