猪蹄怎么炖汤好吃不腻又不油？为什么猪蹄炖出来没有油水？

猪蹄怎么炖汤好吃不腻又不油？猪蹄冷水下锅，倒入猪蹄翻炒上色，将猪蹄倒入炒锅中，软烂鲜香的黄豆炖猪蹄就炖好了，1 煸一下再煮 在炖猪蹄汤之前需要先猪蹄放入锅中，这样炖出来的猪蹄汤才会又白又粘。注意猪蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，等猪蹄煮烂之后再放入适量的食用盐，另外在炖猪蹄汤的时候可以加些黄豆芽或者芸豆，以下是一些方法可以让猪蹄炖汤好吃不腻又不油：将猪蹄放入开水中焯水。

猪蹄怎么炖汤好吃不腻又不油？

第一步、干黄豆用清水浸泡一晚，直到充分泡涨。猪蹄刮干净猪毛，剁成大块，用淡盐水浸泡2小时，半小时换一杯水，直到泡出血水。

第二步、锅里加入适量清水，猪蹄冷水下锅，加入葱段、生姜、料酒，开大火焯水，用勺子捞出血沫子，煮5分钟后捞出用热水冲洗干净，沥干水分。

第三步、锅里倒油，加入一把冰糖，开小火炒糖色，倒入猪蹄翻炒上色，加入葱姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶，快速翻炒出香味。

第四步、加入适量生抽、老抽、香醋，翻炒均匀后加入适量开水，倒入泡好的黄豆，大火煮开后用小火炖1.5~2小时，注意汤汁的量，不要煮糊了。

第五步、也可以用高压锅炖，大火炖40分钟就变软烂了。将猪蹄倒入炒锅中，加入适量盐，开大火收汁，直到汤汁变黏稠，即可关火出锅。

软烂鲜香的黄豆炖猪蹄就炖好了，猪蹄入口即化，黄豆软糯咸香，非常好吃。冬天我们的皮肤比较干燥，可以多吃猪蹄，补充胶原蛋白，防止皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，爱美的人士一定要吃。

炖猪蹄，想要软烂不油腻，就要掌握“2多3少”的技巧，保证非常好吃。

1 煸一下再煮 在炖猪蹄汤之前需要先猪蹄放入锅中，小火慢慢煸炒，炒至表面微黄，将猪蹄里面的胶原蛋白炒出来，这样炖出来的猪蹄汤才会又白又粘。

2 大火炖 炖猪蹄的时候一定要大火，想要奶白色火不能太小，要用大到中等火，等汤变奶白后可改为小火，如果一开始用小火炖出来是清汤，注意猪蹄和辅料一开始就一起炖是很难将汤炖白的，只有将汤先炖白，在一起炖辅料!

3 最后再放盐 在煮猪蹄汤的时候先不要加盐，等猪蹄煮烂之后再放入适量的食用盐，汤汁才会越煮越浓白。另外在炖猪蹄汤的时候可以加些黄豆芽或者芸豆，这样很容易把猪蹄炖白。

猪蹄炖汤是一道营养丰富的美食，但是猪蹄肉中含有较多的脂肪，容易让人感到腻和油腻。以下是一些方法可以让猪蹄炖汤好吃不腻又不油：

先焯水：将猪蹄放入开水中焯水，煮至血沫浮出后捞出，用清水冲洗干净。这样可以去除猪蹄表面的杂质和血水，减少油腻感。

加入姜片：在炖猪蹄的过程中，加入适量的姜片，可以去除腥味，增加汤的清香味。

加入醋：在炖猪蹄的过程中，加入适量的醋，可以软化猪蹄的骨头和筋膜，使得汤更加鲜美。

加入清淡的食材：在炖猪蹄的过程中，可以加入一些清淡的食材，如红枣、枸杞、山药等，这些食材可以增加汤的营养价值，同时也能够中和猪蹄的油腻感。

炖的时间不宜过长：猪蹄炖汤的时间不宜过长，一般炖1-2个小时即可，过长时间会让汤变得浑浊，口感也会变得油腻。
总之，以上这些方法可以让猪蹄炖汤好吃不腻又不油，同时也能够增加汤的营养价值。

为什么猪蹄炖出来没有油水？

因为猪蹄的油脂藏在猪皮里面，炖出来没有油水，事实上猪脚加花生炖烂了并不油腻的，不用加花生油。

用料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

做法：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

猪脚与什么一起炖有营养又不油腻？

谢邀。建议和黄豆一起来炖汤，炖到猪脚上皮可以到入口即化的感觉。这种猪脚我在四川吃过一次，超好吃。

我说的这个给产妇吃优点会更多，大量的胶原蛋白，优点就不啰嗦了。产妇哺乳需要摄入很多蛋白，脂肪了生成母乳，猪脚和大豆可以提供。另外大豆异黄酮对于提升产妇的激素有帮助，因为生产后产妇的激素水平迅速下降，使用大豆后有助于产妇情绪稳定，减少产后抑郁。最后要少放点盐。以上请参考。

食材准备：

　　苦瓜100克，猪脚300克，泡黄豆、枸杞子各20克，当归10克，清汤、姜片、盐、味精、白糖、花雕酒各适量。

　　方法步骤：

　　1.将当归切片；苦瓜洗净，去籽，切块；猪脚洗净，砍成块。

　　2.锅内加水烧开，投入猪脚块、花雕酒，用中火煮尽血水，捞起洗净。

　　3.往炖盅内加入猪脚块、苦瓜块、当归、泡黄豆、枸杞子、姜片，调入盐、味精、白糖、花雕酒，注入清汤，入锅炖1小时即可。

猪蹄怎么煮软烂不破皮？

原料

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猪脚 (2只)

黄豆 (300g)

干山楂 20g

生姜 20g

大蒜 3瓣

香葱 2苗

油 50g

1/猪蹄洗干净，干山楂冲洗一下用冷水先泡上，黄豆提前泡一晚，同时开始切姜切葱。

2 油锅内加2匙素油，下生姜片爆出香味后，推入猪蹄翻炒，直至油变清亮。

3/一次性加冷水没过猪蹄，把黄豆和山楂干都放进去，大火烧开后，转中小火30分钟。

4/上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花，可以根据自己的口味调制一个蘸料碟。如果用高压锅炖压猪蹄，待锅烧沸后，应将火候调低，不能用旺火炖，只要保持水一直冒小泡即可，此外还要尽量减少冲击压力，方可避免破损现象。

5.美味又好吃的猪蹄煮软烂不破皮完成开吃了。

将猪蹄处理干净后,不要剁开,完整地放到锅里煮,中间也尽量不翻动,煮出来后一层皮就不会破

将猪蹄放入沸水中焯一下,然后放到高压锅里煮。煮熟后,只要往外拿时注意

将干净猪蹄放到锅里,大火,待水烧至七八十度时,转小火慢炖,不但不烂吃起来也很好吃。

将猪蹄先煮至七八分熟,然后往里加适量细盐,凉凉,再放入佐料煮制。