想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，想要熬出胶在煮之前一定要注意浸泡，1、选购上等白木耳想让白木耳在煮的情况下能迅速出胶，2、凉水泡浸白木耳在煎制之前务必要凉水泡浸，平常泡开白木耳时能够先用冷水把它清洗，3、掰成小朵很多人煮银耳的时候会在银耳泡发之后，那样煮银耳就难以让它迅速出胶，在煮银耳的情况下放进适当老冰糖，在煮银耳时配适当的莲籽和百合花及其大枣也可以让白木耳迅速出胶。
熬银耳快速出胶小妙招？
通常情况下，银耳泡发的时间越长煮出来的胶质就越浓稠，经过试验比对，银耳浸泡20分钟，出胶率达到80%左右，浸泡2个小时后出胶率可达到90%，而浸泡一晚的银耳出胶率基本可达到100%，所以在煮银耳时，想要更黏稠的汤汁要延长其浸泡时间，这一步可不要忽略了。
银耳怎么做才又快又出胶？
想要熬出胶在煮之前一定要注意浸泡，最好冷水浸泡2个小时以上，冷水下银耳，然后温水宰泡一个小时，在煮的过程中一次性要加入足够的水，小火熬，大约一个小时就可以，煮出来会很粘很胶。银耳汤具有滋阴润肺，美容养颜的作用，还能增强免疫力。
白木耳最快的方法？
1、选购上等白木耳
想让白木耳在煮的情况下能迅速出胶，白木耳品质的挑选就很重要，大伙儿在销售市场上选购白木耳时，不可以图划算选购这些特别白或是特别黄的白木耳，一定要挑选这些颜色鸡蛋黄并且沒有刺激味道的白木耳，那样的白木耳是性价比高的精典，他们在煮的情况下能迅速出胶。
2、凉水泡浸
白木耳在煎制之前务必要凉水泡浸，这也是它迅速出胶的重要，平常泡开白木耳时能够先用冷水把它清洗，再把它放进大些的盆里，放进准备好的冷水泡浸3~5钟头，这时候它便会吸湿澎涨，容积会做到原先容积的三倍上下，把它取下后再用冷水洗二遍。
3、掰成小朵
很多人煮银耳的时候会在银耳泡发之后，立即把它撕成块状，扔在锅中煮开，那样煮银耳就难以让它迅速出胶，恰当的作法是把泡开之后的白木耳，除掉底端的淡黄色一部分，随后再用把手它掰成一小块，接着再把他下锅煮，那样能让它的带有的胶原纤维尽早进行析出到水里。
4、加老冰糖
白木耳和老冰糖是一对理想化搭挡，在煮银耳的情况下放进适当老冰糖，再放冷水一起煮，也可以让白木耳迅速出胶，并且那样煮好的白木耳味儿香甜尤其美味，在煮银耳时配适当的莲籽和百合花及其大枣也可以让白木耳迅速出胶，并且能让煮好之后的银耳莲子羹营养成分高些，会让它具备特别好的健康养生作用。
上边为大伙儿详细介绍了白木耳迅速出胶的小技巧，能让大伙儿了解银耳怎么煮最美味，之后大伙儿再煮银耳时就可以按上边详细介绍的恰当方式去做，坚信大伙儿煮能让白木耳迅速出胶，能让煮成的白木耳尤其美味
丑银耳怎么熬出胶？
第一步、要想煮的银耳快速出胶，其实也不难，只要我们掌握好技巧，我大概分成了3步，首先第1步是先将银耳的蒂部剪去，然后把其他部分剪碎一点，这样有利于快速泡发，出胶也容易哦。
第二步、然后把剪碎的银耳放在装有冷水的盆中，浸泡2个小时以上即可，切忌不能用热水，否则会造成营养物质的流失，对了，如果是冬天的话就多泡几个小时，泡发银耳是第2步。
把浸泡好的银耳放入砂锅中，再倒入足量的纯净水，注入水的量要是银耳的两倍，水不能多也不能少，避免中途再次添水，如果中途再加水的话，可能会造成不出胶的情况。
第三步、控制火候是煮出胶的第3步，先用大火烧开，然后再转小火煮15分钟左右，保持银耳在锅里不断翻滚，这样煮比较容易出胶，等到银耳的颜色变得透明即可，按照这3步来煮银耳，保证会出胶。
要用温水泡发才煮。
1。丑耳温水泡发3小时，勿用开水，也不要泡太长时间 2。丑耳泡好洗净撕碎剪碎下锅，约碎约容易出胶(胶质是从剪碎边缘出来的，剪的越碎接触面积越大越容易出胶) 炖煮放水量不建议太多，当然也别太少，3。一次没加够后期再加水又会冲淡胶质，有可能煮不糯 4。简易炖煮时等大火煮沸转小火慢炖，这样丑耳香味保持更浓，营养不会流失 炖煮时丑耳在锅中翻滚越多，越容易出胶，如果炖具炖煮时完全不翻滚，不容易出胶 5。高温下，胶质融在水中，比较稀，炖煮完，汤汁由烫变温后，就会粘稠起来 炖煮时间够才出胶。6，电压力锅煮3小时，高压锅1.5小时！
银耳怎么煮才容易出胶？
1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。
2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶。
3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖中几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。
把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。