菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们炸熟的。把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，花生放锅里炒香，倒入香油（菜籽油），再把葱花放进去炒香，然后再把豆瓣酱也一起放进去一起炒香。
如何熬制豆瓣酱？
豆瓣酱做工复杂，少了中间的任何一步都成不了上好的豆瓣酱，主要以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料，通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成，下面就给出豆瓣酱的做法。
用料 胡豆瓣 1斤半、小尖椒 6斤、普通海椒 3斤半、青花椒、干辣椒面、生菜油 大半桶、盐 半包
豆瓣酱的做法
1、把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净。
2、铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干。同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分。因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒。
3、豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们炸熟的。注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的。
4、把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油，豆瓣全也软啦，把辣椒们打碎5、将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合。这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面以不干不稀最好，边混合边长，尽量咸一点因为淡了豆瓣酱会变酸酸的。
6、最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来。
7、静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦。
小贴士
因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用过量，辣度麻度根据自己的口味。
陈年老豆瓣酱做法？
豆瓣酱一般在每年的七八月份制作。
豆瓣酱想必是许多人的喜爱，每个人制作豆瓣酱的方法都是不同的，我做东西一般都是偏向于简单的，自己做的都是好吃又健康，没有任何食品化学添加剂，比商店里卖的好太多。
1. 首先需要准备非常干净的器皿，否则细菌入侵，豆瓣就会坏掉，我一般都将需要用到的器皿放入锅中用热水煮，消毒杀菌。
2.先把豆子去皮，用水泡涨，然后用高压锅或其他锅将其煮烂，沥去水分，拌一些干面粉，盖上白纸放置，等着它发酵，发毛。一般豆子真正发毛需要一个星期左右。发毛后放太阳下晒，晒得越干越好。
【如果不想麻烦，可以直接在市场上买霉豆子】
3. 将这些豆干子用白酒泡着，我一般用高粱酒，密封起来，放置两天。
4. 准备辣椒，洗干净晾干，一定要干！然后把晾干水分的辣椒用刀剁碎，不要剁的太细，把辣椒放在盆子里。
5.准备生姜，洗，晾干，切细，也放在盆子里。准备大蒜，做成蒜泥，装在碗里。
6. 准备调料，盐，白糖，花生，芝麻，花椒。
花生放锅里炒香，芝麻也炒一下，花椒也炒香。
花生去皮，花椒剁碎，装碗里备用。
（5 6都是根据个人口味选择放多放少 或者不放）
7. 辣椒，姜丝，蒜泥，花椒，花生，芝麻搅在一起，放盐，一定要注意，盐和辣椒一系列的比例大约为1:3。
8. 搅拌均匀后，将豆瓣放入，再加入适量的白酒，白酒一定要高浓度的。
9. 把锅加热，倒入香油（菜籽油），加至九成热后，把油放凉。
10. 将一半的凉油和豆瓣酱混合搅拌均匀，压平后腌制两小时左右。
11. 将腌制后的豆瓣酱装入事先准备好的器皿里，压平，倒入剩余的那一半凉油，密封起来，放置一周。
（一定要密封）
一周后就可以食用了，可以直接夹在馒头里，拌米饭，炒菜、下面的时候都可以放。或者用来做回锅肉，水煮鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉都是非常不错的。
豆腐 500g，豆瓣酱1大勺，葱，鸡精等调味料。
2.豆瓣酱煮豆腐的做法
1）先把材料都准备好，然后再把豆腐清洗干净，然后再切成小块备用，再把油锅烧开，再把葱花放进去炒香，然后再把豆瓣酱也一起放进去一起炒香。
2）接下来再把小半碗水放进去后再盖上盖子煮开，再把豆腐块放进去后然后再慢慢翻炒，直到酱汁全部裹在豆腐上面了，这时候再试一下味道，看看还需不需要再加调味料，如果味道刚好，再加一点鸡精就可以了。
3）最后把葱花放上去，再炒一下，这样再装盘。一道好吃的豆瓣酱煮豆腐就做好了。我们在煮这个豆瓣酱煮豆腐的时候为了让豆腐不会碎，我们也可以把豆瓣酱煮豆腐放进水里一下，这样就不会碎了。如果你喜欢吃辣的，也可以把辣椒酱代替掉豆瓣酱
温妮豆瓣酱制作方法？
1，把干净的黄豆倒入锅中煮到九成熟，捞出，放到盆里。
2，等到盆里的黄豆不再发热后，用手把黄豆挤成椭圆形的饼。
3，把黄豆饼放到太阳下晒到半干，然后放到盆里。把盆放到屋里的阴凉处，大概放置十几天，直至等到盆里的黄豆饼长毛为止。
4，把长毛的黄豆饼里用一个木棍捣碎，然后加入适量凉开水，搅匀。
5，然后把盆放到阳台上暴晒。在以后的日子主要是晒。要晒一个夏天，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止。那么美味可口的黄豆酱就做成了！
1
将五花肉，笋干，香菇泡发开，切丁待用
2
准备500克黄豆酱
3
锅烧热，倒入两勺色拉油，然后放入五花肉熬制肥肉有点发黄，放入辣椒面和一小块拍碎的生姜，小火翻炒，然后倒入笋干和香菇干继续翻炒
4
加两小勺白糖，100ml料酒，最后加入豆瓣酱，翻炒均匀，直至煮开，改小火，为了防止豆瓣酱糊掉，中间不间断倒均匀，大概一刻钟左右，加适量的鸡精然后关火装盘。
元味豆瓣酱的制作
二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。
做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。
网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的梅干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒,加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。
待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。
辣椒剪成小段。
大蒜剥皮备用，姜清洗备用。
用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。
如果制作的量不大，可以手动剁碎。
在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十支香，花椒拌匀。
菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。
将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。
混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。
刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。