油适量、生抽1勺、葱少许做法1.剩余的肉馅和鸡蛋备好2.鸡蛋打入碗里打散3.加入温开水,去除里边的浮末5.过滤好的蛋液倒入碗里,放入锅里蒸熟,放入葱花炝锅7.倒入肉馅煸炒一下8.加一勺生抽调味,因为调肉馅的时候已经放好了调味料9.加入一点清水,一会浇到鸡蛋羹上10.蒸好的蛋羹11.把炒好的肉末到在蛋羹上,1.5(水加少了蒸出来的鸡蛋会又硬又老,蛋液要进行搅拌,搅拌过程中会混入空气(此时放入蒸锅。
蒸鸡蛋羹几分钟比较好吃?
关于鸡蛋的做法有很多,煎鸡蛋、炒鸡蛋、荷包蛋、茶叶蛋……但是最令人难忘的还是那碗顺滑爽口的鸡蛋羹。只要吃上一口都觉得是一件非常幸福的事情,可是想要蒸出嫩滑爽口的蛋羹总是不那么容易,那么请记住下面这几个小诀窍,保证你百分百成功。
当然,学会了做鸡蛋羹,那就得在原先的基础上去升级,今天的蒸鸡蛋羹多做了一步,炒一些肉末倒在鸡蛋羹上,做好的鸡蛋羹比豆腐脑还美味,营养全面!
| 肉末蛋羹 |
By 花凝雨燕
用料
主料:肉馅100克、鸡蛋2个
辅料:油适量、生抽1勺、葱少许
做法
1.剩余的肉馅和鸡蛋备好
2.鸡蛋打入碗里打散
3.加入温开水,鸡蛋和水的比例是1:1.5
4.蛋液用滤网过滤一下,去除里边的浮末
5.过滤好的蛋液倒入碗里,上边盖上一层保鲜膜,用牙签扎几个眼,放入锅里蒸熟,水开之后大概蒸8-10分钟左右。买保鲜膜的时候注意看,分耐高温的和普通的,只有耐高温的保鲜膜才可以用来食物的蒸煮中。
6.锅里放油,放入葱花炝锅
7.倒入肉馅煸炒一下
8.加一勺生抽调味,别的调味料不用加了,因为调肉馅的时候已经放好了调味料
9.加入一点清水,稍微煮一下,把肉末煮熟,这样也有一些汤汁,一会浇到鸡蛋羹上
10.蒸好的蛋羹
11.把炒好的肉末到在蛋羹上,便可以吃了
那么请记住下面这几个小诀窍
保证你百分百成功
学学小技巧
①加水量要适中:蛋液和水的比例最好是1:1.5(水加少了蒸出来的鸡蛋会又硬又老,水加多了蛋羹虽然吃着嫩,但是会稀释了鸡蛋的味道),这样蒸出来比较嫩滑。
②蛋液要充分搅拌: 加水以后,蛋液要进行搅拌,蛋液有一定的粘稠性,搅拌过程中会混入空气(此时放入蒸锅,就会蒸出蜂窝状的蛋羹),但是继续搅拌会让蛋液粘稠性降低,混入的空气会跑出,因此搅拌一定要充分,一般在5分钟左右最合适。充分搅拌以后,撇掉上面的泡沫,或是直接过筛滤掉。
③控制火候和时间:热水上锅,锅里的水量一定要充足,然后在碗口裹一层保鲜膜,防止水蒸气凝固滴入碗中,中火蒸8-10分钟即可。
很高兴回答这个问题。我之前蒸鸡蛋羹时用了4个鸡蛋,锅里水烧开后,转入中小火蒸至15分钟左右,蒸出来的鸡蛋羹香嫩滑口,非常好吃。
我蒸鸡蛋羹的方法如下:
食材:鸡蛋4个
调料:小葱2根 | 蒸鱼豉油5克 |芝麻油3克 | 盐3克 | 白胡椒粉2克 | 油5克
做法:1:把鸡蛋打入一个大碗里,撒入盐和白胡椒粉,用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋,将蛋清蛋黄打散搅匀。
2:在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水,把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀,用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次,静置直到鸡蛋液消泡,或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。
3:准备上锅蒸之前,用保鲜膜封住,用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。
4:锅里水烧开后,把鸡蛋液放入锅里,转中小火蒸15分钟左右,直至蛋液凝结。
5:小葱洗净切末,用热油把葱花爆香,再淋入芝麻油和蒸鱼豉油,搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。
【小技巧】
1.加入蛋液的水要用温水,而不能用冷水。因为冷水里有空气,水被烧开后有空气排出,水蒸蛋容易出现蜂窝状。
2.要想蛋羹细腻平滑,必须先过滤蛋液,滤去浮沫,并且让蛋液消泡。
3.用保鲜膜封住,用牙签在保鲜膜上戳小洞,这样可以不让蒸馏水滴到蛋液上。
4.还可以在鸡蛋液里滴2滴油,这样炖出来的鸡蛋羹就不会粘底。
5.如果不赶时间,还可以用冷水入锅蒸,让鸡蛋液逐渐升温,蛋液里外的嫩熟程度也能一致。
以上就是我的回答,如果您有更好的想法或者建议,欢迎来评论区留言哦,欢迎您关注并@i沈小怡,我们一起好好吃饭好好爱。
蒸鸡蛋羹,时间其实并没有一定,根据碗的大小,水开后,一般8-15分钟为好。
事实上鸡蛋羹要做得好吃,不只是与蒸制时间有关,还与加水量有很大关系,加水过多,则蛋液过稀或者可能不成形;加水太少,则口感不够滑嫩。
那么如何才能做出口感滑嫩的鸡蛋羹呢?
1、加水量是关键,一般建议蛋液与水的比例为1:1.8-1:2.2,加水越多则口感越水嫩。
2、不能蒸过头,蒸过头了水分减少过多,口感就过了,水后开计时,一般8-15分钟为佳,当然如果您一次蒸得很大碗,那时间还要加长的。
3、水加入蛋液中,要边搅拌边加;并且搅拌必须要均匀,有条件的可以将蛋液用细网过滤一下,效果更好。
蒸鸡蛋羹,具体做法如下:
1、鸡蛋打散后,加适量的盐搅拌均匀,然后再加入凉白开,充分搅打均匀。
2、用细网将蛋液过滤到小碗中。
3、用勺子撇去浮沫,然后盖上油纸或者盘子。
4、放入蒸笼,盖上锅盖,水开后计时,蒸10分钟左右即可。
5、在蒸好的蛋羹上淋一小勺生抽,一小勺香油,就可以开吃啦~
【制作小贴士】:
在具体操作时,一般不会一次只做一个鸡蛋,所以可以将2-3个鸡蛋一起按照上面的方法搅拌操作,然后再分装倒入小碗中哦。
【为什么做的鸡蛋羹呈蜂窝状】:
1、可能是使用了生水,生水也就是自来水。自来水中含有空气,在蒸的过程中,水被烧沸,空气排出,也就呈现了蜂窝状。所以想要做出光滑的鸡蛋羹,要用冷开水。
2、时间蒸得太久了,导致水分减少过多,表面起皱。
3、没搅拌好,注意充分搅拌均匀。
【蛋液为什么要过滤】:
蛋液过滤一下,可避免搅拌不够充分,蛋白沉底结块。当然了,如果觉得自己已经搅打很好了,也可以不过滤的,用勺子舀掉上面的浮沫,再盖上盖子蒸就可以了。
【蒸鸡蛋中途可以开盖吗】:
不知道鸡蛋羹到底蒸好了没? 中途完全可以的开盖来看看的哈,唯一需要注意的是,别让水蒸气滴入碗里。