胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量 一定要用鲜猪腰， 表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，放入泡椒中火煸炒5秒钟，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下，将焯水后的腰花，放入腰花，再倒入腰花。
北京的火爆腰花正宗做法？
主料:鲜猪腰400克，鲜冬笋50克，水发木耳适量
调料:泡椒15克，酱油15克，黄酒10克，盐2克，白糖5克，胡椒粉、醋、香油、葱、姜、蒜、淀粉适量
一定要用鲜猪腰，冷冻过的猪腰会出很多水，口感不好。
表面只有少许油脂且没有水的猪腰最好。
做法
一、切腰花。
二、冬笋切片，木耳去蒂、撕小块，泡椒去籽切段，葱切马耳朵段，姜、蒜切片。
如果冬笋过季了，可以使用水发冬笋或其他食材(如莴笋)等。
马耳朵段就是斜切的像马耳朵一样的小段。这种切法适用于细圆茎类蔬菜，如青蒜、葱等。如果斜切成片状就是马耳朵片。
三、调碗芡。混台酱油、黄酒、盐、白糖、胡椒粉、醋、香油和淀粉并调匀。
四、冬笋片和木耳焯水。
五、锅烧热，倒油，油量要多些。腰花加少许黄酒、淀粉拌匀上浆，油烧至五成热时放入腰花滑熟，捞出控油。
一定要在即将滑油之前给腰花上浆，而且不能放盐，否则腰花会出水。
腰花滑得稍微生一点儿也无妨，后面还要炒。
六、将油倒出，留少许底油，放入泡椒中火煸炒5秒钟，转大火放人葱段、姜片和蒜片爆香，放入腰花、冬笋片和木耳块翻炒几下，倒入调好的碗芡快速翻炒均匀，淋少许明油即可出锅，
翻炒时动作要快，火力要大，碗芡中淀粉的量要够，要使芡汁均匀地裹在腰花上且不结。
红烧火爆腰花做法？
主料2人份
猪腰1对
辅料
蒜苔1小把，红椒1个，洋葱半个，色拉油适量，食盐4克，白糖2克，醋适量，酱油5克，香油少许，鸡精2克，葱4克，姜5克，蒜5克，料酒适量 淀粉适量，胡椒粉适量
步骤1，腰花从中间刨开，片去腰臊，一定要片的干净，不能留一点白色的腰臊在腰花上。这是去除腰臊异味最基本的一步。片腰臊时，一定要舍得下刀，宁肯片去一片肉
步骤2，第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。
步骤3，第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水步骤4
步骤4，第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩
步骤5，经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片
步骤6，锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩
一、原材料：
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克
二、红烧火爆猪腰的做法步骤：
步骤1、
猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
步骤2、
烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
步骤3、
加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡即可。
四川火爆腰花的正宗做法？
食材：猪腰、木耳、莴笋
调料：油、姜、蒜、大葱、小米辣、盐、白糖、陈醋、泡椒、郫县豆瓣、味极鲜、胡椒粉、料酒、味精、淀粉
做法：
1.把猪腰子洗净后，先四十五度斜刀，然后改直刀切成片。
2.装进滤盆里，加点盐、料酒和淀粉，简单抓匀腌制个十分钟，再用水清洗干净后，把水沥干。
3.沥干后加点盐、料酒、胡椒抓匀再腌制十分钟，然后再滤出多余的汁水。这时候加点淀粉抓匀，最后加点油抓匀待用。
4.准备配菜，把泡发后的木耳摘成小朵。莴笋切丝，然后用盐杀一滴水。姜蒜切碎，小米辣切圈。大葱切成马耳朵段，红泡椒一半剁碎，另一半切小段。
5.碗里加入适量酱油、料酒、白糖、陈醋、味精和淀粉搅拌均匀，糖醋比例1:1。
6.锅烧热，稍微多点油，大概六成油温，用大火把腰花倒进去，快速划散。炒至腰花还带点血的时候，就要赶快用滤勺捞出来。
7.这时候把泡椒末和郫县豆瓣倒下去，炒出香味，再把姜蒜末倒下去，继续炒出香味。
8.把木耳、小米辣和泡椒节一起倒下去，快速炒匀。
9.再把莴笋丝和大葱倒下去，快速翻炒上5秒左右。
10.把腰花倒下去，同时倒入料汁，快速翻炒十二秒就可以起锅装盘了。
食材准备
猪腰2个，莴笋75克，泡辣椒10克，姜5克，蒜5克，葱10克，精盐3克，酱油5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒15克，鲜汤30克，芝麻油5克，水淀粉25克，油75克。
制作步骤
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米见方的指甲片，葱、泡辣椒去掉不用部分后切成马耳朵形。莴笋去老皮洗净切成长约4厘米。粗0.7厘米的筷子条，用精盐溱一下。猪腰去筋膜，平片一破为二，片去腰臊后。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花纹，再横则花纹直切划切三刀一断（一端刀刀断，一端三刀一断），成凤尾形，切完依次放入碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。
火爆腰花
2、用精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鲜汤、水淀粉、芝麻油调成咸鲜味型的芡汁。
3、炒锅至旺火上，烧油至七成热，放入腰花块速爆散籽，放入泡辣椒节、葱节、姜片、蒜片爆出香味，放入莴笋条炒匀，倒入咸鲜味芡汁，待收汁亮油后抖锅几下装入盘内即成。