川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图，怎么做好吃？川菜里的家常豆腐和熊掌豆腐的区别？

烹饪步骤步骤1将买回的老豆腐在水笼头下过一边清水，步骤2空锅倒入食用油，将豆腐片倒入。步骤4将炸好的豆腐片盛入盘中待用。步骤5分别把蒜头和姜块切成小薄片，葱头在起锅时撒入，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。步骤7把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】步骤8将之前炸豆腐用的油盛出锅，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。步骤9待把五花肉煸炒干水分。

川菜《熊掌豆腐》的做法步骤图，怎么做好吃？

烹饪步骤

步骤1

将买回的老豆腐在水笼头下过一边清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。

步骤2

空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一点】

步骤3

豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。

步骤4

将炸好的豆腐片盛入盘中待用。

步骤5

分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。

步骤6

将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

步骤7

把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。【我家正好有一些现成熟的五花肉，如果是现买的新鲜五花肉，用水煮熟后再切片或直接生切片，都可以】

步骤8

将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

步骤9

待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。

步骤10

将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。

步骤11

紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。

步骤12

翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。

步骤13

出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

步骤14

芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后，就关火出锅。

步骤15

欧克，完工装盘，撒上葱花（最后我把葱段切成了葱花）。不用我多说了，它的卖相已经充分表明，味道非常好。咸香开胃，下饭的利器。

小贴士

1）选用老豆腐，不是嫩豆腐。2）不要忘记出锅时勾芡，让豆腐裹上浓稠酱汁。3）豆腐可以油炸，也可以煎。

川菜里的家常豆腐和熊掌豆腐的区别？

首先家常豆腐的味道就是我们平时吃到的家常小炒的味道，而熊掌豆腐可以做成多种口味。

第二就是形状上的不同，家常豆腐油炸以后一般是三角形的，而熊掌豆腐基本上都是方形的。

第三点是家常豆腐一般来说都是素的，而熊掌豆腐当中我们都是有肉的，正因为里脊肉的香味才会使得熊掌豆腐味道鲜美可口。

有熊掌的菜名？

熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，长约15~20厘米，掌花明显，掌面较宽气性不臭。后掌较长，长约20~30厘米，掌花不明显，掌面较窄，气性略臭。

兰花熊掌

是辽宁名菜之一，主要由熊掌、虾茸、油菜心制作而成。

熊掌豆腐

里面并没有熊掌，其实主料还是看起来像是配角的豆腐。因为在这道菜中豆腐的大小和熊掌差不多大，而且豆腐两面是金黄色的，看上去非常像熊掌，所以才起了这个名字。

红烧熊掌:肉吃起来十分软糯，轻轻一抿就化了，又饱含着鲜美的酱汁，味道醇厚，让人难忘。

熊可以做成什么菜？

熊掌豆腐，白扒熊掌........新割的熊掌，是不能立刻就吃的，要等到第二年彻底干透，才能炖吃。收藏熊掌也很讲究。首先，新割的熊掌不可以见水，要用草纸把血水擦干，然后预备大口瓷坛，先用石灰垫底，然后再铺上一层厚厚的炒米，放下熊掌后四周再用炒米塞严，上面再放石灰封口，放一两年，才可以拿出来洗净烹调。

熊掌收拾干净以后，要先抹上厚厚的一层蜂蜜，在文火上煮一个小时，然后再把蜂蜜洗去，放好作料，一开始就用文火来炖，最好用炭火，用日本“乐声”牌的慢锅也可以，炖上三个小时，一定扑鼻香，开锅烂。如果不先用蜜糖来炖，炖上三天三夜，都是没有办法下筷子的。