油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来然后加入瘦肉进去翻炒加入料酒进去去腥，加入2勺甜面酱进去炒香再加入葱姜翻炒加入生抽和蚝油，20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀加入水淀粉勾芡，水开后放入青菜汆烫熟。最后炒锅烧热倒入适量油到六七成热滑肉，锅内再倒入适量油，然后倒入滑好的肉，将捞出的面条中放入汆熟的青菜，入葱姜末小火炸黄出香味3、先入肥肉丁，煸炒出油4、再倒入瘦肉丁。
炸酱面的做法家常做法？
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，加入盐，然后分次少量加入凉水来和面。做拉条子的比例是1斤面粉加3g的盐、230g的水。
边倒边用筷子搅拌，把面粉加成絮状的时候，把它们揉成面团面团揉好后。盖住饧发20分钟

2、20分钟后再次把面团揉光滑，然后再揉成长条状
在上面均匀的刷层油，再揪成等份的小剂子
然后继续把刚才的面剂子揉长些放在盘子里（盘子里要刷层油）
全部揉好后，往上面刷层油，然后盖上保鲜膜继续饧发1个小时左右

3、下来做炸酱。把肉切成小块，瘦肉和肥肉分开来切。
锅里倒入油，油热以后先把肥肉倒进去煸炒，把肥肉里的油炒出来
然后加入瘦肉进去翻炒
加入料酒进去去腥，肉里面水份炒干后，加入2勺甜面酱进去炒香
再加入葱姜翻炒
加入生抽和蚝油，然后加入水进去，盖上锅盖转小火再煮20分钟左右。
20分钟后往里面加入蒜苔丁翻炒均匀
加入水淀粉勾芡，最后加入鸡精炒匀后关火
咱们这个炸酱就做好了
3、刚才的面全部饧发好了，直接这样一拉就拉开了，非常的轻松
两手同时拉4根，稍微一拉就可以拉开。再折在一起继续拉，在案板上摔。
拉条子拉好了。锅里水烧开后，将面条煮熟
煮三滚就熟了，然后面条捞入碗里
在拉条子上面加2勺刚才做好的炸酱，也可以码些黄瓜丝、胡萝卜丁
好了，咱们这个家常版炸酱面就做
主料：猪前腿肉250g、香菜30g、葱20g、青菜250g、面粉300g；辅料：油适量、料酒1勺、生抽半勺、老抽半勺、姜适量、大酱80g
做法如下：先将肉清洗干净后先切成小块，然后加入姜块剁碎，调入一勺料酒，半勺生抽和半勺老抽搅拌均匀。然后葱和香菜切碎备用。
青菜和用盐水浸泡片刻。另起一锅，开水中滴入几滴油，水开后放入青菜汆烫熟。饧好的面切着厚片状。放进压面机里压成面片，根据自己口感切成面条。
最后炒锅烧热倒入适量油到六七成热滑肉，滑好的肉盛出。锅内再倒入适量油，烧热后，放进葱煸香，然后将大酱用适量开水冲开，倒入煸香的葱花中，激出酱的香味，翻炒，然后倒入滑好的肉，翻炒均匀，大约两分钟入味，关火，撒入香菜，翻拌均匀即可。8开水下入面条，煮熟捞出。将捞出的面条中放入汆熟的青菜，然后拌上做好的炸酱即可
主料：黄酱800克、五花肉400克、酱油100克、盐适量
辅料：大葱半根、鲜姜一小块、植物油60克、黄瓜两根
步骤：
1、稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末
2、锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味
3、先入肥肉丁，煸炒出油
4、再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色
5、倒少量酱油调色，盛出备用
6、将黄酱倒入锅中，适当加些清水，小火慢慢熬
7、可倒入酱油或者老抽来调调颜色
8、熬到浓稠时，倒入煸炒好的肉丁，根据口味决定是否加盐，搅拌均匀即可出锅
9、熬好的酱
用料：宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
1．虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2．豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3．锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱
4．把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
材料：粗手擀面500克、五花肉400克、料酒50毫升、油适量、黄豆酱、葱、姜、糖适量
做法：
1、五花肉切小块备用。舀三勺黄豆酱，加入适量的料酒和水，将黄豆酱调成水状备用。
2、起锅，倒入适量的油，将五花肉块放入锅中翻炒，肉变色后放入姜沫、葱段炒香。
3、肉变色后，加入调好的黄豆酱和白糖，再加入适量的水，淹没住肉，搅拌均匀，中小火焖煮一会。大约煮20分钟，期间可以时不时用铲子搅拌一下，防止糊锅。煮好后，放入葱花拌匀，把炸酱盛出备用。
4、煮酱的时候，一边煮面。清水中放入适量的盐，水开后将面条放入水中煮。时不时用筷子挑动一下，防止面条粘连。面煮熟盛出备用。
5、准备炸酱面面码子，蒜沫、黄瓜丝、豆芽、萝卜丝、黄豆、青豆。
6、把面码放在面条上，再酱炸酱舀在面码上，拌匀就可以吃了。
杂酱面的做法最正宗的做法？
杂酱面是中国传统的吉林省地方食品，口感香醇，风味独特，做法稍有繁琐但是非常美味。以下是杂酱面的最正宗做法，供您参考：
主要材料：
切好的黄瓜丝
煮熟的面条
调料：
黄酱（白浆油）
豆瓣酱
花生酱
葱末
姜末
蒜末
酱油
清水
白糖
醋
辣酱油（根据口味来决定要不要添加）
步骤：
1.把豆瓣酱、花生酱、白糖、酱油、清水、醋和辣酱油混合到一起，调制出杂酱。这里的比例可以根据个人口味的喜好来进行一定的调整。
2.在热锅中先炒姜末、蒜末和葱末，然后加入豆瓣酱炒香。
3.加入黄酱（白浆油），调小火慢慢翻炒至变色。
4.倒入调好的杂酱，加入适量清水，然后用中火慢慢翻炒使其变得均匀。
5.在一锅沸水中煮熟面条，然后过凉水。
6.将凉水洗干净的面条浸泡在杂酱里，将其搅拌均匀。
7.把黄瓜丝铺在面上，这样就做好了杂酱面。
小贴士：
1. 炒姜末、蒜末和葱末的过程需要翻炒均匀，否则会烧焦。
2. 尽量使用正宗的食材，如选用正宗的黄酱、豆瓣酱、花生酱等能让杂酱的口味更加正宗。
3. 切黄瓜丝时，建议使用刀背切法，这样可以让黄瓜丝更加薄和细。
这就是杂酱面的正宗做法，希望这个步骤清晰的食谱为您提供参考。
杂酱面的最正宗的做法其实取决于不同的地区和个人口味。
1，黑龙江的杂酱面要选用葱姜蒜和肉末等多种原料做成杂酱，汤上浮油的用法是黑龙江的特色，使得其有浓郁的肉香味，口感丰富，是黑龙江地区人们做杂酱面的最正宗做法。
2，而在其余地方，例如北京，上海等地区的杂酱面，更注重于酱的口感和配料的搭配，葱姜蒜较少使用，味道偏咸。
因此，认为杂酱面的最正宗的做法是难以统一的，最好选择符合自己和当地口味的做法。