新鲜大蒜的选择
新鲜大蒜是腌制大蒜的必要条件之一，选择新鲜大蒜能够保证腌制出来的大蒜更加美味。在选择新鲜大蒜时，要选择无损坏，没有霉点的大蒜，并尽可能选择头部大而鳞片完整的大蒜。
新鲜大蒜的处理
处理新鲜大蒜是腌制大蒜的重要步骤，首先要将大蒜头部用刀切掉，然后用手轻轻敲打大蒜鳞片，将鳞片分离出来。接着将分离出来的大蒜鳞片放在碗里用盐揉一揉，让大蒜鳞片吸收盐分，这样可以让腌制出来的大蒜更加入味。
腌制新鲜大蒜的方法
1.蜜汁腌制：将新鲜大蒜洗净后晾干水分，然后将大蒜和糖混合在一起，放在密闭的容器里腌制，每隔一天就要将容器摇一摇，让糖均匀地分布在大蒜上，腌制3-4天即可。
2.醋腌制：将新鲜大蒜头切成薄片，放在容器里，加入葱姜和辣椒，然后倒入醋，醋的份量要让大蒜片浸泡在醋里，然后放在阴凉处腌制10天左右，腌制出的大蒜适合配菜。
3.盐腌制：将新鲜大蒜和适量的盐混合在一起，放在容器里密封腌制，每天要将容器摇一摇使盐分均匀，腌制7-10天即可，腌制出来的大蒜口感较硬。
存放新鲜大蒜
腌制好的新鲜大蒜需要存放在干燥阴凉的地方，避免阳光直射，这样可以延长大蒜的保质期，但是建议不要存放太久时间，最好在3个月内食用。
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