2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，淋少许麻油就ok啦剁椒鱼头选用鲢鱼鱼头最佳。简单鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味，把剁椒放入锅中。
剁椒鱼头的家常做法好吃又简单？
用料 :鱼头 一个， 剁椒 适量 ，生姜 适量， 蒜末 适量 ，糖 少许 ，鸡精 少许， 料酒 少许， 胡椒粉 少许， 盐 一点点。
做法:
1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。
2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，
3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，
4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四边的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
剁椒鱼头选用鲢鱼鱼头最佳。下面分享一个剁椒鱼的方法：
食材：3斤左右的鲢鱼头一个、葱、姜、蒜米、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉、香菜、干辣椒 。
口味：微辣 工艺：蒸 时间：10分钟 难度：简单
鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳。
盘底放葱姜蒜米垫底，放入腌制好的鱼头，鱼头上铺盖一层剁椒上锅蒸8-10分钟即可出锅。
1. 准备原料。

2. 把鱼头洗净，把鱼头从劈成两半让鱼头两边连着即可。

3. 清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉

4. 把鱼头改改刀，让鱼头更容易入味，

5. 我们把处理好的鱼头进行腌制，放入大葱大姜，放点几滴高度白酒，盐5g、鸡精5g、胡椒粉5g、拌一下鱼头能均匀的入味，腌制20分钟；

6. 锅上火，放入底油一两左右，油热之后放入葱姜蒜爆香，再放入鲜红椒粒，把剁椒放入锅中，进行简单的调味，鸡精5g、白糖5g、胡椒粉5g、煸炒之后出锅放置；

7. 把鱼头码入盘中，把炒好的剁椒酱均匀的抹在鱼头上，锅上气之后把鱼头放入锅中，盖上锅盖，继续蒸15分钟即可。

8. 出锅。
材料
主料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
1.用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2.将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。
3.蒜切片备用，姜切末，葱切葱花,葱段备用。
4.蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的暖水。
5.鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。
6.将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。
7.取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
怎么做剁椒鱼头最好吃？
用料
剁椒 3勺
胖头鱼头 半个
蒜瓣 4瓣
姜末 适量
小葱 3根
蒸鱼豉油 3勺
白糖 3克
盐 2克
蚝油 2勺
料酒 2勺
满分剁椒鱼头，好吃的直跺脚的做法步骤
步骤 1
鱼头去腮和黑膜洗净，身上肉厚需要打花刀方便入味。 鱼头两边分别抹上一勺料酒（吃饭勺），一勺蚝油（吃饭勺）一勺盐（调料勺），腌制15分钟入味。
步骤 2
饭勺就是大概这么大的哈
步骤 3
锅里水烧开以后放入鱼头蒸6分钟，蒸鱼的时间来准备浇汁调料。
步骤 4
葱白，姜末，蒜末放在一个小碗里。
步骤 5
放三勺剁椒酱。
步骤 6
space
买的这个品牌的青剁椒，很好吃。一袋能用两次。
步骤 7
来满满一调料勺的白糖
步骤 8
鱼蒸六分钟出锅，把盘子里面水倒掉，这样就不摆了。
步骤 9
锅里倒油，放入碗里的剁椒小料炒香
步骤 10
蒸鱼豉油三铲子加进去，油热了就关火。
步骤 11
鱼身上撒上香葱末，往鱼身上浇上锅里炒香的热油小料。
步骤 12
蒸锅冒气以后放进鱼头再蒸十分钟，蒸好以后不要着急开盖，焖5分钟。
步骤 13
完美出锅！享受舌尖上的辣
用料 :鱼头 一个， 剁椒 适量 ，生姜 适量， 蒜末 适量 ，糖 少许 ，鸡精 少许， 料酒 少许， 胡椒粉 少许， 盐 一点点。
做法:
1.鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子。
2.剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香，
3.鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了，
4.出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四边的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦
加入脆皮1.根据我的经验和口感，制作剁椒鱼头最好吃的方法是在炒制鱼头时，加入一些脆皮，脆皮的口感和鱼肉搭配起来，不仅让鱼头更加鲜美，而且炒制后更加香脆可口。
2.此外，还可以根据自己的口味和喜好，加入适量的剁椒、葱姜蒜等辅料，增加鱼头的风味和口感。