什么是焯水？焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法？

焯水就是把食物放在开水里烫一下，如牛羊肉等在食用前用开水焯一下可去掉膻味，出苔的菠菜用开水焯一下可去掉草酸涩味；焯水的方法？一、焯水对象不同 1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，三、焯水注意事项 1、冷水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，-焯水焯水是什么意思,焯水的方法？就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，焯水。

什么是焯水？

焯水就是把食物放在开水里烫一下，多指肉类蔬菜类在需要经过去掉一些异味时，就可以放进开水里焯水烫一下，如牛羊肉等在食用前用开水焯一下可去掉膻味，出苔的菠菜用开水焯一下可去掉草酸涩味；这就是焯水的具体意思。

焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法？

一、焯水对象不同 1、冷水焯水：适用于肉类。如白肉、牛百页、牛肚领等。

2、热水焯水：适用于菜类。如芹菜、菠菜、莴笋等。

二、方式不同 1、冷水焯水：将原料与冷水同时下锅，水要没过原料，然后烧开。

2、热水焯水：将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。 三、焯水注意事项 1、冷水焯水：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度；在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

2、热水焯水：叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多；焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出；蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。 来源：-焯水

焯水是什么意思,焯水用冷水还是热水,焯水的方法？

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。[1] 焯水的作用有以下几个方面:

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

4．便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。