圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量配料：番茄酱适量、 食用油适量、玉米淀粉适量、 糖2大勺、盐2小勺、 鸡精1小勺、老抽2小勺、 香油适量做法步骤：步骤2.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。步骤3.往茄子块中放一小勺盐拌匀，步骤4.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，步骤6.锅内放入适量的油，放入茄子开始煎炸。
红烧茄子的最佳配料？
主料：圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量
配料：番茄酱适量、 食用油适量、玉米淀粉适量、 糖2大勺、盐2小勺、 鸡精1小勺、老抽2小勺、 香油适量
做法步骤：
步骤1.准备食材。
步骤2.将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
步骤3.往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。
步骤4.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
步骤5.取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。
步骤7.炸至茄子表面金黄时捞出备用。
步骤8.另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
步骤9.将茄子倒入锅中煸炒匀均。
步骤10.将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
步骤11.将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。
首先准备材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，准备好后将茄子切成滚刀块，把茄子放到盆中，放入盐，腌制十分钟后捞出，将茄子纂干水分后备用，准备一个碗，放入蒜片，老抽，糖，加水备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至表面金黄后倒入调好的酱汁，中火炖十分钟后，大火收汁出锅盛盘就可以了。
原料：茄子、香菜、蒜瓣副料：酱油、糖、盐、水
操作:先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末。大概30分钟后，尽量把茄子水钻干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
茄子发苦怎么办?怎么吃？
原因很简单：你的茄子过油不到位！解决方法，过油的油量一定要足，当茄子炸微软时捞出沥油，锅中调好料，入茄子烧一会就出锅ok上面的方法很好，但有些耗油平时家里吃可以用下面的方法：放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加，最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了，干炒,不要加水（千千万万不要加水！一加茄子就苦！）火不能大，不能胡。吵到最后，茄子变软，茄子中的油浸出时起锅。再在锅里调好烧汁，汁开后放茄子，稍微烧一下，勾芡出锅。