倒入茄子，放入葱姜末一起翻炒。放入蚝油2克，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。放入茄子、土豆和青红椒，水淀粉3g淀粉20g水做法洗净；炸至金黄捞出下入茄子，加入青红椒土豆茄子一起下锅炒淋上准备好的料汁。生抽、料酒、蚝油、醋、白糖、花椒粉、挤茄子的水:加部分葱姜蒜爆香，加土豆茄子翻炒，8、将碗汁倒入焖5分钟。9、加青椒继续焖3分钟。
地三鲜家常做法？
1、首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，切成滚刀块，放在盆中，倒入清水浸泡，防止土豆氧化变色。青椒、红椒各一个，切成滚刀块，放入盆中备用。紫茄子一个，切去根部，切成滚刀块，放在盆中。大蒜几粒拍扁，剁成蒜末。大葱一段破开，切成葱花。
2、食材准备好以后，我们进行下一步操作，在茄子里加入白醋2克，加入白醋可以防止茄子被氧化变黑。倒入玉米淀粉5克，用筷子搅拌均匀备用。
3、锅内烧水，把土豆放入锅内煮熟，大约煮5分钟，倒出土豆控水，然后放入盆中，加入玉米淀粉拌匀。土豆外皮裹匀淀粉，炸出来外皮更酥脆。
4、下面我们把土豆、茄子和青红椒炸一下，锅内烧油，油温六成热时，倒入茄子，接着放入土豆，中小火炸2分钟左右。出锅之前，倒入青红椒，然后一起倒出控干油。
5、锅内留底油，油热以后，放入葱姜末一起翻炒。翻炒出蒜香味以后，放入蚝油2克，继续翻炒提一下鲜味。加入少量的清水，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖3克、生抽3克、老抽2克、放入老抽提一下底色。然后淋入少许水淀粉，淋入水淀粉能够让食材和调料更好地融合在一起。
6、淋入少许明油，提亮一下颜色，用勺子不停地搅动，搅动到汤汁起大泡时，放入茄子、土豆和青红椒，一起快速翻炒。汤汁裹匀食材以后，就可以出锅装盘了。
用料
土豆260g；茄子260g；青红椒150g；蒜片20g；料汁：；蚝油40g；老抽4g；醋7g；白糖7g；植物油10g；水淀粉3g淀粉20g水
做法
洗净，切块备用
大火烧热炒锅，八成热时下入土豆炸至金黄
炸，炸至金黄捞出
下入茄子，炸至金黄
下入10g油，蒜瓣炒一下煸出香味。
加入青红椒
土豆茄子一起下锅炒
淋上准备好的料汁。翻炒均匀后，淋入水淀粉翻炒均匀。
出锅
无油地三鲜家常做法？
用料:
茄子一个，青椒一个，红尖椒一个，土豆一个，生抽2勺，糖一勺，盐适量，醋一勺，蚝油一勺，姜两片，葱一段，大蒜3瓣，香菜一根，料酒一勺。
做法:
1、茄子土豆切滚刀快，青红椒掰块。
2、姜葱蒜香菜切碎。
3、茄子加一勺盐腌制5分钟。
4、土豆清水煮软，但千万別煮太烂。
5、茄子挤出水分，水留用。
6、调碗汁:生抽、料酒、蚝油、醋、白糖、花椒粉、挤茄子的水。
7、热锅加少许植物油，加部分葱姜蒜爆香，加土豆茄子翻炒。
8、将碗汁倒入焖5分钟。
9、加青椒继续焖3分钟。
10、汤汁快收尽时加剩下的葱姜蒜，翻炒均匀收汤装盘。
自创地三鲜的家常做法？
用料：
茄子1根、土豆1个、青椒1个、蒜半头、葱1段、生抽3勺、糖1勺、陈醋1勺、蚝油1勺、水4勺、淀粉1-2勺
做法步骤：
1、处理食材，土豆削皮切块、茄子切块、青椒切块；葱姜切末，把所有调料装碗调和。
2、锅里放入适量油，需要比平时炒菜多一点，等油热后土豆下锅小火慢煎。
3、等土豆煎到外表金黄色，大概7-8分熟的时候放入茄子一起煎，当你发现锅底的油瞬间被茄子吸收后也不用担心，继续用小火慢慢煎。
4、等到茄子受热变软后，开始往出吐油了，此时加入青椒，翻炒均匀。
5、等到青椒也检出焦痕后，倒入葱蒜末，炒香。
6、最后加入调好的料汁，用大火翻炒均匀，让食材盖上薄薄的一层芡即可出锅。
温馨提示：
1、因为有蚝油和糖醋汁的缘故，这道地三鲜是不用再加盐的，口味重的可以适量在料汁碗里加一点。
2、煎土豆和茄子的时候比较容易粘锅，尽量选择不粘锅，或者在煎的过程中少量加一瓶油，保证不沾就行。
3、为了保证土豆煎出来有一种酥脆的口感，所以是不用清水泡，也不用焯水的，但是需要耐心煎熟。
炒地三鲜的家常做法？
主料:
茄子半根，土豆半个，青椒一个。
辅料:
三层肉一小块，蒜瓣若干，葱若干，姜一小块，盐适量，鸡精少许，耗油适量，生抽适量。
2. 将葱，蒜头，姜洗干净，葱切末，蒜头拍碎后再切碎末，姜切片，备用。
3. 将所有的食材洗干净，肉切薄片，茄子切片（厚度适中即可），土豆切薄片，青椒用手掰成小块。
4. 将切好的土豆片浸泡清水数分钟，去淀粉，将肉片用适量生抽，少许盐腌制15分钟左右。
5. 起锅，锅热，倒进适量的食用油，油6.7分热，放进茄子片，炸至茄子变软即可。（注意:不要炸过头，要不后面一炒，茄子就散架了）
6. 茄子捞起来，放进青椒片，炸至青椒片表皮变白。
8. 将青椒捞起来，留少许油在锅里 ，放进姜片，爆香，中火，倒进腌制好的肉片，将肉片逼去一层油，即可。
9. 将炒好的肉片倒出，放进土豆片，爆炒出香味，放进青椒，茄子片，以及适量盐，鸡精，适量生抽，少许耗油，翻炒均匀。
10. 加进肉片，蒜末，葱花，炒匀，炒出香味即可。
11. 即可出锅装盘。
食材：食用油、辣椒2个、土豆1个、茄子1个、蒜瓣3个、盐适量、鸡精少许。
做法是：
1、首先将土豆、茄子切滚刀，辣椒切片，蒜瓣拍碎备用即可；
2、然后在锅里放多油能漫过蔬菜，加热7成左右，将土豆放入油锅中，土豆炸至边变黄捞出即可；
3、接着将茄子放入油锅中，同样边变软捞出，将辣椒倒入油锅中，关火，用余温将辣椒炸一下捞出即可；
4、最后在锅里留少许油，放入蒜末炒香，将炸好的三味蔬菜倒入炒锅中，加少许盐、鸡精，调好味即可起锅。
家常地三鲜是怎么做的？
1.首先我们准备一下食材，土豆一个，削去外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放入盆中，加入适量清水，把土豆浸泡一下。浸泡的目的是去除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。
2.紫茄子一个，用刀切去根蒂，放入盆中倒入清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放入盆中，加入少许玉米淀粉，拌匀。裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好吃。
3.青椒一个，切去蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用，青红椒用来配色比较好看。
4.大蒜3颗，切成薄片，大葱白一根，切成马蹄片，干辣椒一小把，和葱蒜放在一起备用。
5.食材准备好以后，我们把土豆炸一下，在锅内倒入适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分。待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒入锅中，开中火炸2分钟左右。
6.期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致。
7.2分钟以后，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。
8.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放入锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒入锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。
9.茄子土豆出锅之前将青红椒一起下锅滑油，不要炸得太久，10秒钟就可以了，然后把炸好的茄子、土豆、青红椒倒出控油备用。
10.锅内留底油，倒入准备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加入蚝油10克提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋入适量清水，水烧开后开始调味。
11.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加入老抽2克提底色，底色调好以后，淋入少许水淀粉，开大火，快速收浓汤汁，倒入炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘