清汤牛肉的做法及配料？高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类1、毛汤毛汤大量用于普通烹调，把鸡肉茸放入清汤，清汤烧牛肉做法？选择新鲜的牛肉是制作清汤烧牛肉的关键。洗净和剥皮的胡萝卜、洋葱、姜块和大葱都可以为清汤增添丰富的味道和口感。花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。制作步骤1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
清汤牛肉的做法及配料？
高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类
1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。
放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。
清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
清汤烧牛肉做法？
清汤烧牛肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的味道和独特的烹饪方式而闻名。下面就让我们来了解一下制作这道美味佳肴的具体步骤。
首先，选择新鲜的牛肉是制作清汤烧牛肉的关键。最好选择具有适量肥瘦均匀分布的牛肉，这样能够在烧煮过程中使肉质更加酥嫩多汁。将牛肉切成厚度约为两指大小的块状备用。
接下来，准备好其他所需的食材。洗净和剥皮的胡萝卜、洋葱、姜块和大葱都可以为清汤增添丰富的味道和口感。你还可以根据个人口味喜好添加适量的香料和调料，例如八角、花椒等。
然后，开始烹饪过程。取一锅清水，加入之前准备好的食材，然后放入牛肉块。将火调至中小火，煮沸后撇去浮沫。待水再次煮沸时，将锅盖盖上，调至小火焖烧一小时左右，直到牛肉变得柔嫩可口。
最后，根据个人口味适量添加食盐和酱油，使汤味更加浓郁。再煮沸数分钟，稍微搅拌均匀即可。出锅前，撒上葱花点缀，为这道菜肴增添一抹青葱的清香。
通过以上简单的步骤，我们就可以制作出一道美味的清汤烧牛肉了。这道菜肴口感鲜美，牛肉酥嫩多汁，汤汁浓郁香醇，是一道家常菜肴中的经典之选。
基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
牛肉
100克
豆腐
100克
辅助食材
生姜
1块
枸杞
5克
小葱
1根
1.准备食材：牛肉100克、豆腐100克、姜1块、枸杞5克、盐1茶匙、料酒1茶匙、小葱1根。
2.牛肉洗净切片。
3.姜切片。
4.枸杞浸泡5分钟。
5.小葱切葱花
6.豆腐切块。
7.锅中烧热水，倒入牛肉焯水2分钟，捞出备用。
8.砂锅中倒入牛肉、姜加适量清水，大火烧开，转小火煲30分钟。
9.接着加入枸杞、豆腐、料酒继续煲10分钟。
10.接下来加入盐调味。
11.最后撒上葱花即可。
1、将牛肉切成小块，用清水浸泡，多换几次水，洗净血水 。
2、将牛肉放在锅中加入一大汤碗的凉水，调入3勺料酒大火烧开，小火煮5分钟焯水 。
3、将煮过的牛肉捞出来，在汤里洗去血沫，放在电压力锅中 。
4、准备好所有的调料：桂皮、姜片、八角、大蒜、花椒和香叶，清洗干净，备用 。
5、再加入适量的水和4中准备好的所有配料，再调入适量的盐、料酒和生抽，加盖密闭，按下“煲汤”键 。
6、待浮子自然落下，打开锅盖，牛肉的香味扑鼻而来，清汤牛肉汤就做好了，可以来上一碗，再撒上些香菜叶是最好不过的了，新鲜的牛肉炖出来的汤味道很鲜美哟 。
用料：牛腩 500g，豆瓣酱 2勺，火锅底料 2勺，葱 ，姜， 蒜 ，灯笼椒 ，花椒 ，冰糖 ，酱油 2勺，老抽 2勺，料酒 2勺
清汤烧牛肉的做法步骤：
步骤 1
准备配料： 豆瓣酱 火锅底料 蒜 葱段 姜片 灯笼椒 花椒 八角 山奈 香叶 白扣 桂皮 小茴香 ...
步骤 2
准备一锅清水放入料酒，葱段，花椒，姜片，冷水放入牛肉飞水去除浮沫。
步骤 3
牛肉去除浮沫，捞起备用
步骤 4
锅中再次准备清水，放入少量的大料，葱段，花椒，灯笼椒，酱油，老抽，料酒，可以再放几滴香醋，做成简单的卤汤底
步骤 5
放入飞水后的牛肉，大火烧开转中小火慢慢卤制7成熟
步骤 6
卤制7成熟的牛肉再次捞起备用，保留卤汤底备用
步骤 7
锅中放入比平时炒菜多一倍的油，加入冰糖炒出糖色
步骤 8
放入牛肉翻炒上色后，加入2勺豆瓣酱，2勺火锅底料翻炒。
步骤 9
倒入卤制牛肉的原汤底
步骤 10
大火烧开，转小火慢慢熬制牛肉软烂即可。 吃面条的话汤底尽可能多点汤汁
步骤 11
配上面条～撒上香菜~~~牛肉多点，汤汁多点
清炖牛汤做法？
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升，食盐2克
清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后，可以先用清水浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出来，这样能减少腥味，炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白，清洗干净之后将它切成大块，可以稍微切得大块一些，因为牛肉在炖煮的过程中会缩小，还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量把牛肉中的血水都逼出来，然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来，放在温水中清洗一边，把牛肉表面的浮沫都冲洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就变紧了，炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉，用这锅汤煮牛肉，煮出来的牛肉汤会更加好喝，把清洗干净的牛肉块放在砂锅中，然后找一个滤网，把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中，这样能过滤掉一些残渣和浮沫，用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些，至少要没过牛肉多一些，加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开，大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥，煮开之后转小火慢炖2个小时