1、烹饪前使用葱姜蒜等腌制鱼肉达到去腥效果。用盐、酱油、料酒等腌制2小时后用中火放锅里生煎，然后把蒜头、生姜、鲜红椒切碎后洒上再煎一下，6/10老抽生抽倒入碗中。4、放入花鲢鱼煸炒。5、然后放入黄酒煸炒。6、再放入茭白煸炒1分钟。8、再放少许盐煸炒煮5分钟。临出锅时在放盐放醋。
大厨手把手教你做鱼的技巧？
1、烹饪前使用葱姜蒜等腌制鱼肉达到去腥效果。葱姜蒜等能很好地去除鱼肉的腥味，还可以提升鱼的鲜味。
2、鱼和重口味的材料一起烹饪可以丰富鱼的味道，使菜肴的味道增添层次感，不容易腻。
1. 可以学到很多技巧。
2. 因为大厨有很多经验和技巧，可以教你如何选购鱼、处理鱼、烹饪鱼等等，这些技巧可以让你做出更美味的鱼菜。
3. 除了学习大厨的技巧，你还可以通过阅读相关书籍、观看视频等方式来延伸学习，提高自己的厨艺水平。
鲜嫩水煮鱼做法
将活鱼（草鱼）搞干净后切块，用盐、酱油、料酒等腌制2小时后用中火放锅里生煎，然后把蒜头、生姜、鲜红椒切碎后洒上再煎一下，六成熟后加水煮十五分钟起锅。
炒花鲢的家常做法？
食材用料
花鲢485克，油15克，盐1.5克，老抽3克，生抽4克，芹菜100克
做法步骤：
1/10
花鲢洗净抹干水份，鱼背划数刀。
2/10
鱼背鱼腹加适量盐腌制半小时。
3/10
芹菜洗净切段备用。
4/10
锅中油热，放入花鲢。
5/10
中小火煎炸至两面微黄。
6/10
老抽生抽倒入碗中。
7/10
兑入清水稀释成味汁。
8/10
味汁倒入锅中，小火焖煮5分钟。
9/10
倒入芹菜。
10/10
翻炒断生，收汁入碟。
主料：鲢鱼500g、茭白2支；调料：食盐适量、醋少许、姜少许、调和油适量、黄酒少许
1、花鲢鱼、茭白准备好。
2、鱼去鳞去肠洗净切片，茭白洗浄切片。
3、起油锅放姜煸2分钟。
4、放入花鲢鱼煸炒。
5、然后放入黄酒煸炒。
6、再放入茭白煸炒1分钟。
7、放适量的清水。
8、再放少许盐煸炒煮5分钟。
9、5分钟后放少许醋翻炒。
10、最后用淀粉勾芡出锅。
11、完成。
应该是不能用来炒花鲢鱼的，一般正常情况，凡是鱼类，单炒是不够的，将鲢鱼除内脏，切段，洗净，油热6成时把鱼段放锅内翻炒，一分钟时放，姜葱，放酱油，放浪酒，少许白糖在炒一分钟，放白水，得炖一段时间，临出锅时在放盐放醋，
所需食材：
花鲢鱼、大葱、生姜、食用盐、生抽酱油、鸡粉、白糖、玉米淀粉、美人椒、青线椒、大蒜、土豆、金针菇、干花椒、回味酱、花雕酒
制作步骤：
第一步：花鲢鱼清洗干净，再剁去鱼尾、鱼鳍和划水，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开；接着把鱼肉切成厚度在1厘米左右的厚块。

第二步：大碗里加入葱、姜和少许食用盐，再加入一勺清水，然后下手把葱姜的汁水抓出来，制作一碗葱姜水备用。

第三步：把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，然后洗净小手，下手抓匀；接着再加入少许玉米淀粉，并再次抓拌均匀备用。

第四步：生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。

第五步：土豆清洗干净后去皮，切成薄片；金针菇清洗干净后切去根部不要，再用手掰散。

第六步：把锅充分烧热加入少许食用油，再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香；接着往锅中加入3勺自制的回味酱（具体制作步骤请查看2020年12月1日发布的视频），开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀。

第七步：往锅中加入适量清水，大火烧开后调味少许盐和鸡粉；接着把土豆片下入锅中煮1分钟，再把金针菇也加进来一起煮2分钟；最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来，放入大碗中垫底。

第八步：把腌制好的鱼块下入锅中，开大火煮5分钟，把鱼肉煮熟煮透；然后把鱼肉连汤汁一起倒入大碗中；最后把准备好的青红线椒和蒜末撒上来。

第九步：锅中加入适量食用油，油温烧至七成热；然后把热油淋到青红线椒和蒜末上，激发出香味，美味即成！

炒花鲢是一道非常常见的家常菜，制作简单，口感鲜嫩。具体做法如下：
材料：
花鲢鱼一只，葱姜蒜适量，红椒、青椒少许，料酒、生抽、盐、鸡精适量。
步骤：
1.将花鲢鱼去头去尾，切成薄片，放入盐水中浸泡15分钟去腥。
2.起锅热油，将葱姜蒜切成末，红椒和青椒切成丝。
3.将葱姜蒜末放入锅中炒香，加入花鲢鱼片煸炒。
4.加入适量的料酒，提鲜味，再加入适量的生抽调味。
5.继续煸炒，待鱼片变白后，加入红椒和青椒丝，翻炒均匀。
6.最后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。
炒花鲢简单易学，适合家庭料理。口感鲜嫩，颜色鲜亮，营养丰富。可以搭配米饭一同食用，增加口感的丰富度。如果喜欢微辣味，可以适量加入辣椒，增加风味。希望大家能够在家中尝试制作这道美味的家常菜。
飘逸的云