也可能你杂志的时候没二次炸咱们再炸锅包肉的时候头一次扎是定型，都炸完以后再进入二次复炸二次复炸的时候你的锅包肉才比较酥脆，要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺。还要再加点干淀粉吸掉多余的水。必须是炒过菜的油 或者是加热过的油，到肉熟淀粉发泡，方法是到油温后调成小火，里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。炸制肉片定型后捞出;这样在锅里炸的时候脆皮糊糊才会更加的香脆。
锅包肉为什么不酥脆做完软软的？
也许你的锅包肉的面糊没做好，也可能你杂志的时候没二次炸咱们再炸锅包肉的时候头一次扎是定型，都炸完以后再进入二次复炸二次复炸的时候你的锅包肉才比较酥脆，出来的时候油温一定要高下锅炸出一分钟就可以，这样的锅包肉是比较脆的
锅包肉脆皮糊怎么做？
要在淀粉里放的是油 ，不是蛋清 ，要炒过菜的油往水发过的土豆淀粉里倒半勺。
注意一：必须是土豆淀粉， 因为土豆淀粉黏度大 、发泡好（发泡越好的 最后酥劲越强）。
注意二：必须是水发淀粉 ，不是淀粉糊 ，要比淀粉糊还要粘稠 。调制方法是先调成淀粉糊 ，之后同上第一句话 因为肉里有水， 所以调完之后会稍微稀一点 ，还要再加点干淀粉吸掉多余的水 。
注意三：必须是炒过菜的油 或者是加热过的油 ，因为它是熟油和淀粉的混合要比生油强更多 。
注意四：炸时候火控制应该会吧 ，两边 ，温油慢火， 到肉熟淀粉发泡 ，外观看发泡就是有明显变大 ，然后热油急火 ，急火要到淀粉变黄 ，温油分辨方法是筷子入锅 ，尖部有小气泡 ，就是温油 可以下锅了 ，热油分辨方法是油开始冒少许烟 然后仔细观察油面似有流动 ，就是热油了 。
注意五：两次炸都要恒温炸 ，方法是到油温后调成小火 ，第一次时间略长 ，第二次短。
原料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱姜蒜、香菜、生抽、醋、砂糖、盐等调味品。
做法：
1、里脊肉切成稍微厚一点的大片(稍微冻冻更好切)，用适量料酒和盐腌制一下，拍上一层干淀粉；
2、蒜剁碎、葱姜切丝，胡萝卜切丝，生抽一汤匙、醋一汤匙、糖一汤匙、料酒一汤匙，盐一点、香油一点、鸡粉一点，调和成料汁一碗（喜欢酸口的多放点醋，喜欢甜口的多放糖，咱可不死板教条）；
3、里脊肉片然后沾淀粉糊，下油温七成热的油锅里炸制，炸制肉片定型后捞出;再复炸一次，喜欢焦一点的就多炸会，我可不怕炸太干，吃的就是嘎嘣脆；
4、锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁，放肉片，撒香菜颠几下，让每片肉都裹上料汁，出锅享用吧。
锅包肉是东北地区的名菜，我来给大家粗浅聊聊东北锅包肉脆皮糊糊怎么做，首先我们需要准备一块新鲜的猪里脊肉，然后切成大大的片，然后裹上淀粉脆皮糊糊就是这层淀粉炸完的样子，在裹淀粉的同时，我们一定要切记要果两边淀粉，这样在锅里炸的时候脆皮糊糊才会更加的香脆。
锅包肉的脆皮糊是用两粉，玉米欠粉和面粉，用量一比一点五。先把里脊切成一元硬币厚的片，洗净血水，碗中放盐，料酒，白糊椒粉，缠打致粘稠（打时加点水）。
二粉中加水，加点盐，打到筷子挂起条，下肉片，挂浆。
开火烧锅，热锅凉油，六层油温，一片一片下肉片，炸致金黄，起锅控油，油温升致八层，复炸三四秒，起锅控油，锅中留底油，炒挂汁，可甜，可咸，按自己的口味。
肉是东北的一道名菜，和受欢迎，锅包肉的脆皮糊是制作锅包肉的一道关键步骤，首先做锅包肉的淀粉要多一些，加水搅拌均匀放置，一会儿等淀粉都沉下去，把上面的清水倒出来，用筷子搅拌一下，沉淀的淀粉你会发现特粘稠，这样肉才能很好的挂糊，淀粉抓匀之后一定要加油抓匀，这样炸出的锅包肉会很酥，下锅炸的时候也不易粘在一起。
如何把锅包肉炸的蓬松些？
经两边油炸，一炸熟，二炸色并且蓬松。
1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。
3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。
4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。
5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。
6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。
1、糊。
这个糊，必须生粉加豆油和清水，比例为5:2:1。加生粉是为了不回软!加豆油是为了颜色和蓬松!
2、复炸。
炸的时候必须一片一片的下。将每一片肉抚平均匀的裹上糊在下锅炸! 油温5成热，先炸定型。然后七成热时复炸!炸至蓬松酥脆即可。
3、然后将兑好的汁放入锅内熬至粘稠后，撒入葱姜丝，红萝卜丝。然后放入翻炒均匀即可出锅装盘。
4、这才是最正宗的做法，做出来酥脆蓬松，酸甜适口。