猪肘、猪蹄、炖（卤）肉料包、大葱、姜、辣椒、酱油、老抽、盐、冰糖、料酒。料酒去腥；第8步、锅中放酱油2大勺。关火后先在汤中浸泡半天：捞出后稍微冷藏后更好切片。肘子、猪蹄、烧过的猪皮、剔骨的猪肘子：炖肉料、姜片、葱段、辣椒去腥、料酒、酱油、老抽、盐：加料酒、姜片，高压锅放入猪蹄或肘子，卤猪蹄肘子在卤制过程中需要将猪肉浸入卤汁中。慢火慢炖可以让猪肉充分吸取卤汁的味道。
怎么卤猪蹄肘子好吃还烂？
原料：猪肘、猪蹄、炖（卤）肉料包、大葱、姜、辣椒、酱油、老抽、盐、冰糖、料酒。
做法步骤：

第1步、准备原料：在肉铺买一只肘子，一只猪蹄，最好让店里把猪皮上的毛烧一下，把猪蹄劈开，肘子剔骨（也可以用整只的）。清洗干净，放到大锅中。

第2步、准备调料：超市买的炖（卤）肉料；姜切大块，用刀背稍稍拍松，另切几片姜片；葱切大段；少量辣椒去腥，按个人口味可以多放。

第3步、准备调料：料酒去腥；酱油调味；老抽上色；盐。

第4步、准备调料：冰糖。

第5步、原料焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，不盖锅盖，，中火煮20分钟。

第6步、洗去浮沫：先撇去浮沫再关火。把肉捞出，凉水洗净表秒，放入清洗干净的锅中。我买的整只肘子，自己剔骨。

第7步、卤肉：将肉，葱姜辣椒调料包，一勺酱油（可不放），热水放入锅中，不盖锅盖，大火20分钟，撇去浮沫。

第8步、锅中放酱油2大勺，老抽1大勺，盐2勺（可以根据各人口味调整用量），盖好锅盖，转中小火1小时，关火。猪肉时翻动几次，入味更均匀，避免粘锅。

第9步、浸泡入味：关火后先在汤中浸泡半天，更好入味。捞出后稍微冷藏后更好切片。
1. 准备原料：肘子、猪蹄、烧过的猪皮、剔骨的猪肘子。
2. 准备调料：炖肉料、姜片、葱段、辣椒去腥、料酒、酱油、老抽、盐。
3. 焯水：凉水没过原料，加料酒、姜片，中火煮20分钟。
用高压锅卤猪蹄肘子营养和香气不流失，口味好吃，还容易软烂，高压锅放入猪蹄或肘子，加水没过，放入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，老抽，鸡精，煮30分钟，放置4小时入味。
卤猪蹄肘子在卤制过程中需要将猪肉浸入卤汁中，这样可以使得猪肉中的蛋白质和淀粉质深度渗透，确保猪肉口感细嫩。
同时，在煮制的过程中需要注意火候和时间，慢火慢炖可以让猪肉充分吸取卤汁的味道，同时也能保持肉质的细嫩和口感烂熟。
此外，为了让卤猪蹄肘子更加美味，可以在卤制的过程中添加一些调料，如八角、桂皮、花椒等，增强卤肉的香气和口感。
总之，卤猪蹄肘子好吃又烂的关键是要在卤制和煮制过程中，注意细节，并有耐心调整火候和时间。
何亮大厨卤猪蹄方法？
卤猪蹄的做法
1、卤水的制作
卤猪蹄用的卤水可以直接购买成品的，不过要想吃到更好吃的卤猪蹄，也可以参考下面两个配方：
（1）花椒10克，八角10克，丁香2颗，山奈4克，肉豆蔻1个，肉桂5克，草果7克，陈皮8克，香叶3克，香菜籽2克，小茴香3克，香茅草0.5克，砂仁2克，白芷1克，白豆蔻3克，水15斤。该配方大概可以卤8斤左右的猪蹄。
（2）八角10克、丁香5颗、肉桂10克、沙姜奈4克、草果6克、肉豆蔻3颗、陈皮8克、香叶6克、香菜籽5克、砂仁4颗、小茴香3克、香茅草1克、白芷2克、白豆蔻5颗、水12斤。该配方大概可以卤15斤左右的猪蹄。
制作卤水时，用猪骨头或者是鸡架，用水煮成骨头汤，然后骨头汤里面加上这些香料，小火继续再煮一个小时就好了；如果需要卤更多的，按配方比例添加卤水即可。
2、猪蹄的处理
肉在放进卤水里卤制之前，先清洗干净，放上花椒，料酒，盐，腌制8个小时左右，如果是夏天或比较热的天气可以适当缩短腌制时间。
二、猪蹄怎么卤又烂又入味
卤猪蹄要想好吃，除了卤水的配置要做好外，还要注意卤猪蹄过程中的技巧，想让卤猪蹄更烂更入味，要学会一些烹饪技巧：
1、选材，尽量选用猪前蹄，前蹄比后蹄肉更紧实，带蹄筋的口感是最佳的。
2、为了更好地去腥，焯水时别忘了加一勺醋。
3、用刀将猪蹄趾缝剁开2-3厘米，猪蹄更容易炖烂。
4、卤猪蹄想要好吃，一定要用高汤来卤，就用大骨头和鸡架，味道更好吃，如果没有就直接用清水也无妨
5、卤猪蹄要让猪蹄的颜色更好看，可以将冰糖和水按1：1的比例熬成浓稠的状态，然后在加入高汤的时候，把糖色加进去，这样卤出来的猪蹄颜色更好看。当然不加也行，只是煮出的成品颜色偏浅，不如加了糖色以后看着有胃口。
做法步骤
步骤 1
买回来的猪手洗净，切几片姜备用。
步骤 2
热油锅下姜炒香。
步骤 3
猪手入锅翻炒几下，倒入酱油、料酒、末过猪手的清水，大火烧开转小火炆一小时。
步骤 4
大约炆了40分钟左右放入冰糖炆10分钟，然后大火收汁即可。
步骤 5
最后留一点点汁出锅
材料
猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）
做法
1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。