制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。步骤/方式二冷水放入鸡爪，加2个八角、1段桂皮、2个香叶、20粒红花椒、适量葱段、姜片。步骤/方式四煮好的鸡爪冲去浮沫，调入适量3勺生抽、半勺老抽、3勺香醋、几滴芝麻油、适量辣椒油、2克盐、1克鸡精拌匀调成凉拌汁。步骤/方式六蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段步骤/方式七泡好的鸡爪对半切开。步骤/方式九装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
怎么做凉拌凤爪？
买回来的凤爪煮7成熟，捞出来赶紧过凉水，再去骨，切点辣椒条，柠檬片，加糖，白醋，盐，味精，芹菜研制。
凉拌凤爪：
凉拌凤爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、红辣椒、泡椒等。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
扩展资料：
凤爪又称鸡掌，鸡爪，爪钱风暴，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作，多皮、筋，胶质丰富。
在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
怎样做凉拌鸡爪？
步骤/方式一
鸡爪9只切除指甲。
步骤/方式二
冷水放入鸡爪，加2个八角、1段桂皮、2个香叶、20粒红花椒、适量葱段、姜片。
步骤/方式三
将锅内食材煮沸后上盖，转小火煮十分钟。
步骤/方式四
煮好的鸡爪冲去浮沫，在凉水中泡浸半小时。
步骤/方式五
取一个碗，调入适量3勺生抽、半勺老抽、3勺香醋、几滴芝麻油、适量辣椒油、2克盐、1克鸡精拌匀调成凉拌汁。
步骤/方式六
蒜切末、指天椒切圈、香菜、葱切成小段
步骤/方式七
泡好的鸡爪对半切开。
步骤/方式八
放入大碗加入调制好的凉拌汁，放冰箱保鲜一小时以上，中间翻动几次。
步骤/方式九
装盘前再加入蒜末、指天椒、香菜、葱段拌一下。
步骤/方式十
装盘
主料 鸡脚16只 ，姜片适量 ，蒜头4掰 ，香菜3根 ，小米椒5根 ，白醋适量 ，柠檬2-4， 葱适量。
凉拌鸡脚的做法步骤
1. 所需的调料
2. 鸡爪洗净然后切掉尖尖的那个然后放锅里开水煮熟，捞起来放凉
3. 切香菜，大蒜，姜
4. 切辣椒
5. 鸡脚倒入盆里
6. 倒入酱油，约3汤匙
7. 倒入香油2汤匙
8. 还有醋4汤匙（加点柠檬汁），因为量有点多，还有两勺盐
9. 然后就全部一起拌均匀
10. 摆盘
食材：
鸡爪 20只、酱油 1大勺、蒜 6颗、陈醋 适量、香菜 适量、大葱 一小根、八角 少许、小辣椒 少许、香叶 2片、姜 2片、醋 1大勺、干沙姜 少许
烹饪步骤：
1.把水煮开，放入香叶，八角，姜，料酒，再把鸡爪倒入锅里，小火煮10分钟出锅把鸡爪倒入冷水里，泡10分钟后切好备用
2.把辣椒，大葱，蒜，姜切丝备用。
3.倒入醋，生抽，放入适量的盐，冰糖，陈醋调味
4.在加入鸡爪拌好即可食用
1. 买回来的新鲜鸡脚，先洗干净，用剪刀把鸡脚甲剪掉
2. 把鸡脚，对半切好，再泡水里洗，备用
3. 冷水下锅，放入桂皮，八角，香叶，姜片，盐一起大火煮开
4. 大概煮六七分钟，关火即可
5. 把鸡脚捞起，用冷水冲洗，冲一分钟再泡两分钟
6. 洗净后，用矿泉水泡，放入冰块，再放入冰箱冷冻半个小时
7. 把香菜切好，蒜头拍碎成蒜蓉，备用
8. 半个小时后，把鸡脚捞起，把香菜，麻油，芝麻油，蒜蓉，盐，鸡精，酱油，陈醋，辣椒放入，搅拌均匀，用保鲜膜封好，再放入冰箱冷冻20分钟
9. 成品，冰冰的，又脆又好吃
凉拌鸡爪是一道非常美味和营养的小吃，颜值和口感俱佳，非常适合作为餐前小吃或下酒菜，制作简单易行，以下是凉拌鸡爪的具体法：
材料：
鸡爪 500克
蒜 适量
姜 适量
醋 适量
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
辣椒油 适量
香菜 适量
制作方法：
1. 鸡爪洗干净，皮去毛，用开水焯水焯水后捞出过冷水，之更入味。
2. 蒜和姜切末放入碗中，加入醋、生抽、热水、盐和糖搅拌均匀。
. 将焯好水的鸡爪放入碗中，用搓揉均匀，腌制半小时，让鸡爪更加入味。
4. 同时，准备一个小碗，加入适量辣椒油和熟芝麻拌匀，备用。
5. 热锅凉油，放入调味好的鸡爪，焯煮1-2分钟至呈发亮的颜色。
6. 把煮好的鸡爪捞出，放在盘子里加入适量的姜末，蒜末和香菜末，再倒入拌好的辣椒油、芝麻油和适量的盐，拌匀即可。
小贴士：
1. 在腌制鸡爪，可以适当加入料酒和香料等提高风味和鲜味。
2. 焯水的时间不要过长，一般焯水时间在2分钟左右即可，过长会导致鸡爪变得太软和失去脆度。
3. 烹饪煮鸡爪的时候可以放适量的姜片和料酒去除异味和提升整体口感。
4. 辣椒油和芝麻油的比例可以根据个人口味适量调整，需要注意的是不要过多，影响口感。
5. 用手将调好料的鸡爪捏揉均匀，不仅让鸡爪入味更加均匀，也可以增强口感的丰富性。
怎么制作凉拌鸡爪？
凉拌鸡爪是一道非常过瘾的下酒菜，口感鲜美，制作起来简单，下面是具体的做法：
所需材料：
鸡爪500克，生姜适量，蒜适量，红椒适量，黄瓜适量，盐适量，白糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，花生适量，香菜适量。
制作步骤：
1. 鸡爪洗净，去掉爪尖和爪甲，去毛烧焯，然后过凉水冲洗，再用开水焯一下，捞出沥干水分备用。
2. 青红椒洗净去籽切成丝，生姜、蒜切成末，黄瓜过水切丝备用。
3. 在容器中加入适量盐、白糖、醋、生抽、老抽、姜蒜末，调成调味汁。
4. 将煮熟的鸡爪放入调味汁中腌制10-15分钟，使得入味。
5. 取出腌制好的鸡爪，加入适量的青红椒丝、黄瓜丝、花生和香菜末，拌匀即可。
小技巧：
1. 烫鸡爪的时候需要先用沸水将鸡爪烫开，然后用冷水漂凉，这样鸡爪口感更加嫩滑。
2. 在制作调味汁时，可以根据个人口味适当调整重量和味道，达到自己想要的口感。
3. 凉拌鸡爪中的花生和香菜可以根据自己的口味添加或省略。