把腌制好的鱼头放入圆盘中，上面铺上蒜蓉辣酱200克，出锅给鱼头上面铺上葱花5克，起锅加入菜籽油20克烧热，把热油浇在葱花上面即可。起锅烧水放入蛤蜊加白酒2克焯水2分钟，起锅放入菜籽油15克烧热，翻炒均匀即可出锅装盘，食材主料茄子1根咸鸭蛋黄5个辅料尖椒2根小米椒1个姜适量蒜适量盐1小勺生粉1勺食用油适量步骤1.咸鸭蛋煮熟？姜蒜切碎，4.将茄子放入油锅炸软捞出。放入辣椒，姜蒜炒香。
湘菜特色菜做法？
1.
准备新鲜鲢鱼头650克，清洗干净从中剁开放入盆中，加入食盐2克，料酒20克，姜片2克，葱段2克，揉搓5分钟，腌制30分钟，把腌制好的鱼头放入圆盘中，上面铺上蒜蓉辣酱200克，放入蒸锅大火蒸制15分钟，出锅给鱼头上面铺上葱花5克，淋去蒸鱼豉油15克。起锅加入菜籽油20克烧热，把热油浇在葱花上面即可。
2.
准备蛤蜊400克，清洗干净，起锅烧水放入蛤蜊加白酒2克焯水2分钟，捞起洗净，沥干水分备用，起锅放入菜籽油15克烧热，放入葱椒蒜沫各2克，红辣椒5克，豆瓣酱15克爆香，放入蛤蜊，加食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，翻炒2分钟，即可出锅装盘。
3.
准备猪里脊肉50克，带皮肥肉50克，清洗干净切片装入碗中，加食盐1克，料酒5克，淀粉5克抓拌均匀腌制10分钟。起锅加入菜籽油10克。下入肥肉炒出油脂，，加入葱姜蒜沫各2克爆香，放入青椒块150克翻炒几下，下入里脊肉炒散，加入食盐1克，豆豉2克，生抽5克，老抽1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，翻炒均匀即可出锅装盘。
湘菜特色菜咸蛋黄炒茄子怎么做？
食材
主料
茄子
1根
咸鸭蛋黄
5个
辅料
尖椒
2根
小米椒
1个
姜
适量
蒜
适量
盐
1小勺
生粉
1勺
食用油
适量
步骤
1.咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄。用勺子碾碎。
2.茄子去皮切长条，用少许盐，生粉拌匀，腌渍一会。
3.尖椒，小米椒，姜蒜切碎。
4.将茄子放入油锅炸软捞出。
5.锅中留底油，放入辣椒，姜蒜炒香，加咸蛋黄小火慢炒，至蛋黄炒出泡沫，加入茄子翻炒均匀。
6.出锅。
小贴士
咸蛋黄很咸，所以茄子放一点盐就够了，不要放多了，否则咸味太重。
湘菜特色菜咸蛋黄烧茄子怎么做？
答：用料：咸鸭蛋黄5克（五颗左右）、茄子4克、蒜末25克、葱末、姜末各15克、精盐3克、味精1.5克、湿淀粉8克、汤5克、香油1克、油3克（原方子里还加了少量的糖和香醋，我做的时侯也有加，不过吃的觉得不对我们湖南味啊，我们湖南做菜很少放糖，醋的，我在家里吃过也只有咸味没有甜味的）。做法：
1、茄子切条状，青红椒切小块，香葱切碎，姜蒜磨成蓉；
(这道菜的茄子不能泡水，要直接炸）
2、锅内放油烧至七成热，下入茄条炸透，倒入漏勺沥干油；
（油一定要沥干了，不然会腻。我不喜欢炸东西，平时炸东西都用少量的油，用深底的小锅就可以省油一些）
3、咸蛋黄切碎碎；
(先蒸熟再切碎比较容易切碎，我现在这样做炒出来会结块)4、锅内热少量油，小火倒入咸蛋黄慢慢炒散炒香，盛出备用；
5、锅内热少量油，倒入姜蒜，青红椒炒香；
6、再放入事先炒好的蛋黄；
7、放入炸过的茄条；
8、加入少量水、精盐、炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。该答案来自中华美食网官方网站
湘菜特色菜茄子煲怎么做？
用料：肉末3两 长茄子3个 调料：蒜茸香辣酱 ，盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉 制作过程：1.肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌。
2.茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出力干。
（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）3.肉末用油煸炒。
捞出肉末，余油炒香辣酱。
4.茄子入锅炒至软，加少许盐，糖5.砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3～5分钟。
6.香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲 !! 该答案来自食全食美网官方网站
湘菜什么味？
1、湘菜的口味有：酸、辣，除此之外，腊味也是湘菜的特色之一。
2、湘菜属于我国八大菜系之一，特色菜有：剁椒鱼头、小炒肉、腊味合蒸、吉首酸肉、永州血鸭、衡阳鱼粉、辣椒炒肉等。
3、湘菜口味多变，但以辣著称，湘人尤重酸辣，使得湘菜区别于川菜的麻辣，独树一帜。湘菜的酸味与辣味相结合，使辣味不那么刺激，同时大开食欲。 乐智生活，湘菜是什么口味的。