在中国家庭料理中，红烧茄子是极为常见的菜肴之一。其悠久的历史和深厚的文化底蕴，已成为不同地区、不同人群的喜爱。在制作红烧茄子的过程中，关键是先炸后煮，这样茄子有味道，却不油腻，有独特的口感和香喷喷的味道。
要制作红烧茄子，首先要将茄子切成大小均匀的块状，浸入水中，去除表面的涩气，然后放入油锅中轻轻炸开，使表面呈金黄色。接着，在锅中倒入少许油，加热油后，加入葱姜蒜，以助香，随后诺庞，生菜，盐，糖，加入适量鸡精等调味料拌匀，加入油炸的茄子块翻炒，再倒入适量清水，大火煮沸，煮约10分钟，关火，加入少许香油拌匀，即可出锅。
红烧茄子不仅口感独特，还富含维生素C、B族维生素和钾、钙等微量元素，具有降低胆固醇、帮助消化、预防贫血、促进骨骼生长发育等多种保健功效。红烧茄子无论是单独食用，还是餐桌上搭配的其他菜品，都是营养丰富、美味的食物。
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