1、豆含有丰富的蛋白质与钙质，国内也有学者建议尽量吃营养素完整的整颗黄豆，2、多吃黄豆制品不仅可以提高自身免疫力，而且还有降血脂和胆固醇的作用。不仅妨碍机体对蛋白质的吸收。这是因为黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子，还能抑制胰蛋白酶的消化作用使黄豆中蛋白质，难于消化分解成人体可吸收的界种氨基酸。可避免吃肉胆固醇升高的问题。让头脑聪明 黄豆富含大豆卵磷脂。
干炒黄豆的功效与禁忌是什么
1、豆含有丰富的蛋白质与钙质，加上饱和脂肪较肉类少，没有胆固醇，适量食用对银发族身体健康有一定的帮助。国内也有学者建议尽量吃营养素完整的整颗黄豆。
2、多吃黄豆制品不仅可以提高自身免疫力，而且还有降血脂和胆固醇的作用，重点是还能预防很多老年性疾病的发生。不过每天食用黄豆要注意量，过多的话反而会给身体造成负担。
3、干炒黄豆吃起来脆香，很受人喜爱，但它对健康是有害的。 因为，将黄豆炒熟吃，不仅妨碍机体对蛋白质的吸收，还会对人体健康产生有害影响。这是因为黄豆中含有胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子。
4、呕吐、腹泻，还能抑制胰蛋白酶的消化作用使黄豆中蛋白质，难于消化分解成人体可吸收的界种氨基酸，只有长时间加热才可被破坏。另有一种红细胞凝集素，也需长时间加热才能破坏，不宜多食炒熟的黄豆。
炒黄豆的功效与作用
1、提升免疫 大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。 让头脑聪明 黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。
2、防止血管硬化 炒黄豆中含有一些卵磷脂，这种物质能清理人体血管壁上的胆固醇，也能防止血管僵化，对人类心脑血管有明显保护作用，它还能提高心脏功能，预防心肌缺血。
3、因此，我建议，常用脑力的朋友可以经常食用炒黄豆哦。 使头脑聪明 黄豆卵磷脂是黄豆所含的营养元素之一，该营养元素是大脑的重要组成成分。经常吃黄豆有助预防老年痴呆症。除此以外，黄豆卵磷脂中的甾醇，还可增加神经机能和活力。
4、保护血管和肝脏：炒黄豆中含有丰富的磷脂，该物质进入人体后，能净化血液，也能清理血管壁上积存的胆固醇，可有效防止血管老化，预防中风和血栓。
5、好处：可以在一定程度上防止血管的硬化。这是因为炒黄豆中含有丰富的软磷脂，这个元素可以起到预防心血管疾病，保护心脏的作用。它还可以减低肝脏周围的脂肪，从而减少胆固醇的吸收。