准备食材
首先，我们需要准备好新鲜的桂鱼、葱姜蒜、料酒、盐、味精和清水。桂鱼宜选用活鱼，口感更好。葱姜蒜要切成末备用。
处理桂鱼
将桂鱼清洗干净，去鳞去内脏，剖开后去掉鱼腥线，撒上适量盐和料酒，腌制10分钟，让其入味。
准备蒸锅
蒸锅内加入清水，烧开后放入蒸架，在架上铺上一层花纹蒸锅垫（或蒸锅布）。
开始蒸桂鱼
将腌好的桂鱼放入蒸锅上，撒上葱姜蒜末，并淋上一勺食用油。将蒸锅放入锅内，大火蒸8-10分钟。注意不要开盖，以免破坏蒸汽环境。
调味
蒸好的桂鱼取出，淋上味精和香油，撒上新鲜的葱花即可食用。
注意事项：1. 蒸桂鱼要把火烧大一点，这样才能蒸熟且口感更好。
2. 桂鱼蒸熟后要保持原汁原味，尽量不要加多余的调味品。
3. 做桂鱼的时候，一定要用新鲜的食材，这样才能吃出健康美味。
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