虎皮凤爪是一道著名的粤菜小吃，也是广东的特色美食之一。虎皮凤爪的制作较为复杂，但只要掌握了正确的做法，就可以做出色香味俱佳的虎皮凤爪。
首先，准备好新鲜的凤爪。将凤爪清洗干净，去掉指甲和杂质，然后用刀片将凤爪切成3至4个小段。接下来，将凤爪放入水中煮沸，煮至凤爪表面变白后捞出来过凉水备用。
然后，制作虎皮。准备一碗面粉和适量的鸡蛋清，将鸡蛋清打散后加入面粉，搅拌均匀。将凤爪放入面粉糊中蘸上一层虎皮糊，注意不要过多，否则会影响口感。将蘸好虎皮糊的凤爪放入热油中炸至金黄色，然后捞出沥干油份。
最后，做出酱汁。准备适量的酱油、料酒、白糖、葱姜蒜末、水淀粉和清水。先热锅，加入葱姜蒜末煸炒，然后加入酱油、料酒、白糖和清水，搅拌均匀后加入淀粉水调匀。将锅中酱汁烧开，然后加入炸好的凤爪，用小火翻炒至凤爪表面均匀裹上酱汁即可。
这样做出来的虎皮凤爪，外酥里嫩、味道鲜美。它的虎皮口感脆嫩，爪膀则鲜嫩多汁，吃起来口感十分不错。你不妨去尝试一下吧！
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