肉馅材料-五花肉 500克"酱肉馅调味料-料酒 50克"面团材料-中筋面粉 500克",古代做包子怎么发面;古代发面没有现在那些酵母制剂小苏打泡打粉之类的;一小块面团揉好以后放到温暖的地方;可以加点草木灰;几天功夫就可以自然发酵了;然后用这个发酵的面团作为面引子;或者直接去购买一些这样的面引子使用;我们现在自家发面;以后也可以留下一小团发好的面;
小高姐萝卜馅包子的做法？
材料"肉馅材料-五花肉 500克","萝卜 250克","葱花 100克","姜蓉 50克","酱肉馅调味料-料酒 50克","黄豆酱 50克","辣豆瓣酱 50克","老抽 25克","生抽 25克","玉米粉 20克","水 20克","面团材料-中筋面粉 500克","温水 250克","白砂糖 10克","酵母 5克"
古代做包子怎么发面？
古代发面没有现在那些酵母制剂小苏打泡打粉之类的，但他们会有纯天然的发酵剂，一小块面团揉好以后放到温暖的地方，可以加点草木灰，作用就是加碱，几天功夫就可以自然发酵了，然后用这个发酵的面团作为面引子，以后就可以大大缩短发面需要的时间，或者直接去购买一些这样的面引子使用。我们现在自家发面，一开始用酵母小苏打什么的，以后也可以留下一小团发好的面，这样就不需要再买酵母了
古代人和完面放在温暖的地方就会自然发酵，因为空气中本身就有野生酵母菌。不过空气中也会有其他杂菌，如霉菌、乳酸菌等，乳酸菌会使面团产生酸味，那个时候没有碱，所以古代人都是吃的酸馒头。
1在蒸制的过程中各种霉菌都会被高温杀死，不过酸味是去不掉的。
2后来人们发现了碱，碱还可以中和酸，随着碱的推广应用，人类就在也不用在吃酸馒头了。
3其实现在人们采用的老面做馒头的方法，就是利用野生酵母菌加碱的方法来制做馒头的。
4再后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌并经过分离提纯，就有了现在市面上卖的干酵母。5小苏打是一种化学膨松剂，是有碱和二氧化碳制成的，在加温的过程中会释放出二氧化碳和碱，二氧化碳会使面团蓬松，不过如果加太多了会有碱味。6小苏打在发面过程中只是起到辅助作用，不能只用小苏打发酵面团，光用小苏打的话达不到很好的发酵效果，因为小苏打只有在加温后才能使面团膨胀。
豆包子馅的最佳配方和做法？
1、先把黄豆放在一起，清洗干净，用凉水泡（7-12个小时）一晚上。
2、把酵母用温水化开，再把面粉加入到酵母水里，开始和面。面需要醒到发酵起来，再开始包包子。也可以用面头来发酵。
做豆包还是用红小豆，搭配大红枣好。把红小豆洗净煮熟，通过按压糗成豆馅，大红枣提前泡软，取出枣核，和豆馅搅拌均匀，少量添加红糖，把和好的面做成剂子，跟捏包子一样，只不过把包子嘬朝下摆好，上展开蒸。
富鹏包子铺的正宗做法？
1.将莴苣叶榨汁，莴苣切末倒上食用油搅拌均匀，倒入胡萝卜末、猪肉馅，加入生抽、盐搅拌均匀备用。
2.开始和面，往盆中放入面粉、酵母、莴苣叶榨的汁，搅成棉絮状后揉成面团，搓成长条，切剂子。