大盘鹅的家常做法？能不能用鹅蛋制作皮蛋？

大盘鹅的家常做法通常包括将鹅肉切块，用油煸炒至金黄色，加入调料如姜、蒜、辣椒等，再加入适量的水或高汤炖煮，直至鹅肉熟透入味。至于用鹅蛋 *** 皮蛋，理论上是可以尝试的，但实际操作中可能会遇到一些困难。皮蛋的 *** 通常使用鸡蛋或鸭蛋，因为鹅蛋的蛋壳较厚， *** 过程中可能会增加破裂的风险。鹅蛋的蛋白质含量较高，可能影响皮蛋的凝固效果。虽然可以尝试用鹅蛋 *** 皮蛋，但可能不如使用鸡蛋或鸭蛋效果好。

家常大盘鹅的做法

<p>做法（一）

备料：

1、鹅一只（更好活杀），处理干净，切块备用。

2、土豆四个，去皮洗净，切成适当大小的块。

3、蘑菇适量，洗净备用。

4、青辣椒、红辣椒各四个，切段备用。

5、葱姜蒜若干，切段切片备用。

6、花椒、朝天辣椒一把，根据个人口味增减。

*** ：

1、锅内倒入适量油，加热后放入花椒炸透。

2、倒入鹅肉、葱姜蒜、朝天辣椒，翻炒几分钟。

3、倒入酱油和水，水量要足够，确保炖煮过程中不会干锅。

4、加入砂糖、盐、料酒，调味。

5、加入蘑菇，焖煮十五分钟。

6、加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。

7、加入青辣椒红辣椒，点缀色彩，辣味主要靠朝天椒。

8、翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。</p>

<p>做法（二）

备料：

1、鹅1只，洗净剁成小块备用。

2、土豆若干，去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。

3、干线椒大约100克，洗净切段。

4、啤酒1瓶备用。

5、四川郫县豆瓣及白砂糖各2-3汤匙。

6、生姜1块切片，大蒜4-5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。

*** ：

1、加热烹饪油，将花椒下锅，炸出香味，捞出。

2、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑。

3、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短。

4、加入鹅肉块，翻炒至变色。

5、倒入啤酒，水量要足够，确保炖煮过程中不会干锅。

6、加入土豆片，继续小火炖至土豆熟为止。

7、加入干线椒段，点缀色彩，辣味主要靠干线椒。

8、加入生姜、大蒜、葱段，调味。

9、翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。</p>

鹅蛋 *** 皮蛋的可行性

鹅蛋也可以 *** 皮蛋，但相对于鸡蛋和鸭蛋来说，用鹅蛋 *** 皮蛋的情况较少，这是因为鹅蛋的腥味较大， *** 皮蛋时可能会影响到口感和品质，鹅蛋较大， *** 皮蛋时效果可能不如鸡蛋和鸭蛋好，而且 *** 时间也会更长，建议尝试用鸡蛋或鸭蛋 *** 皮蛋，而不是鹅蛋。