1、将熟猪油或清油500克入锅，炸至水分散尽色金黄出香味时，将葱段捞去，将油盛入调料罐；2、将清油500克入锅，下入葱段100克、姜片40克、花椒20克，是将少量盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、味精、糖和水混合搅拌均匀后加热至沸腾即可。适用于蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜等多种蒸菜。可以加入葱花或姜丝蒸制菜品时一起蒸熟即可。姜末1勺，蒜末1勺，味极鲜酱油3勺，蚝油1小勺，香醋2勺，香油1小勺，白糖少许。
万能蒸菜酱汁的做法？
1、将熟猪油或清油500克入锅，烧至六成热时，下入葱段200克，炸至水分散尽色金黄出香味时，将葱段捞去，将油盛入调料罐；
2、将清油500克入锅，烧至八成热，下入葱段100克、姜片40克、花椒20克，炸至金黄色，至油滗出；
是将少量盐、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、味精、糖和水混合搅拌均匀后加热至沸腾即可。
这个酱汁味道浓郁，适用于蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜等多种蒸菜。
如果想要增加口感，可以加入葱花或姜丝蒸制菜品时一起蒸熟即可。
同时，在加热时可以适当调整配料的比例以便更好地满足个人口味需求。
用料：姜末1勺，蒜末1勺，味极鲜酱油3勺，蚝油1小勺，香醋2勺，香油1小勺，白糖少许，香菜碎2勺，葱花1勺，小米椒1小勺，拌匀。可以加上熟芝麻或花生碎。热油锅后倒入以上搅拌好的材料热一下。材料用量根据自己需要适当加减。
川菜酱料秘制配方？
1. 川菜酱料的秘制配方是不一定的，每个餐厅和厨师都有自己的独特配方。
2. 但是一般来说，川菜酱料的基本成分包括豆瓣酱、辣椒油、花椒、姜蒜等调料，不同的配料和比例会决定酱料的口味和风味。
红卤汁的配方
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
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