而焯水晒干则会使菜的营养成分流失，而且鲜苋菜快速焯水后的苋菜可以凉拌,但是给苋菜焯水时,焯水野笕菜不烫直接晒干的话口感会很差。晒干时需要将苋菜挑选出鲜嫩的枝叶清洗干净。苋菜含草酸过多一般要经过沸水的焯烫，这样焯过的菠菜、苋菜、竹笋和茭白等食物再用来烹制各种菜肴，焯水的方法是将苋菜洗净后放入开水中浸泡1-2分钟，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
炒苋菜最忌焯水？
不焯水直接炒可以吗。
不可以。因为苋菜中含有一定的草酸，所以炒之前最好是过水焯一下。购买苋菜的时候可以看一下苋菜的叶子颜色，应该挑选颜色比较深的。可以观察一下苋菜的根须，根须少的是新鲜的苋菜，根须多的苋菜吃起来会比较老。可以折一下苋菜的梗，容易折断的是新鲜的。
苋菜焯水晒好还是干晒好呢？
1. 干晒好。
2. 因为干晒可以更好地保留菜的营养成分和口感，而焯水晒干则会使菜的营养成分流失，口感变差。
3. 如果想要保存更长时间，可以在干晒后再进行真空包装或密封保存。
同时，干晒的时间和温度也需要注意，以免影响菜的质量。
焯水好。
晒苋菜经过焯水的好。 要晒苋干菜,最好是开水烫一下,有几分熟,这样易晒干,在以后烹制时就是不柴,易煮烂。 晒苋菜是要焯水的,焯水后菜干再炒,口感会更加好。而且鲜苋菜快速焯水后的苋菜可以凉拌,可以炒菜,都是非常好吃的,但是给苋菜焯水时,时间不要长、否则苋菜就比较老。
焯水
野笕菜不烫直接晒干的话口感会很差。晒干时需要将苋菜挑选出鲜嫩的枝叶清洗干净。起锅烧水，开水中放一点儿盐，把马齿苋放进去焯水1分钟左右，捞出后控水，然后进行晾晒即可
苋菜必须的经热水烫吗？
是的。苋菜含草酸过多一般要经过沸水的焯烫，因为草酸极容易溶于水，并且和水中本身含有的钙结合成草酸钙。
这样焯过的菠菜、苋菜、竹笋和茭白等食物再用来烹制各种菜肴，就不用担心在体内形成不溶的草酸钙或草酸铁之利的营养拮抗物质了。
不必须。
焯水是一种处理方法，目的是去除苋菜中的杂质和异味，并使其更易消化。苋菜可以用焯水，但并非必须。其次，焯水的方法是将苋菜洗净后放入开水中浸泡1-2分钟，捞出后放入冷水中冲洗冷却。这样可以有效去除苋菜中的草饲、杂质和硝酸盐，同时使苋菜更加嫩绿，口感更佳。
五种菜不宜焯水？
不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等。这些蔬菜建议焯水后食用。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失。
答案是很多蔬菜都不需要焯水，可以直接烹饪。 比如西红柿，丝瓜，冬瓜，空心菜等。这些菜只要洗好就可以直接烧吃了，甚至有的蔬菜直接洗好就能吃完全不用焯水。 需要焯水的蔬菜比较少，例如菠菜、香椿这些含有烟酸得蔬菜就词语要焯水，不然对身体有害。
其实很多菜都不宜焯水。但是香椿吃前要焯水，因为它含有亚硝酸铵，焯水后含量明显减少，蔬菜焯水容易使养分流失，应该是快炒快出锅，才能减少养分的流失。
叶菜类基本都不用焯水，不太好熟的菜可短时间焯水，以免养分流失。依据个人口味把
一、叶菜类最好都停止焯水
做菜之前用水焯一下，是很多人都会做的，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失，其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的，这个在下文中会为大家讲解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如叶菜类，也就是说小青菜、白菜等蔬菜不适宜焯水。
这个天气比较寒冷、干燥，我们要多吃蔬菜和水果，来补充体内所需要的水分。现在人们的生活条件提高了，很多人一日三餐离不开肉食，其实这样身体一点都不健康，人们现在也越来越重视自己的养生、健康。所以说，我们要多吃蔬菜，下面五样菜也不需要焯水
白菜、油菜、卷心菜（包菜）、韭 菜、香菜。