蒸馍”是一种用发酵的面蒸成的食品，馒头以小麦面粉为主要原料，传统面食，配之羊肉臊子：其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，山西的几种特色面食 刀削面――用一把形状独特的瓦形刀，从一块筒状的面团上削面，成品面条呈三棱形，再佐以浇头、菜码。吃来光滑筋道，这种面食操作别致，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，山西面食有，刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵等。
山西面食有什么？
1、馒头：馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
2、莜面栲栳：传统面食，用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
山西的几种特色面食 刀削面――用一把形状独特的瓦形刀，从一块筒状的面团上削面，面条条条相连。成品面条呈三棱形，宽厚长度一样，再佐以浇头、菜码，吃来光滑筋道。
剔尖――用筷子沿盘边剔面。这种面食操作别致，筋软爽口，易于消化，配上大炒肉、炸酱、荤素打卤，别具一格。
山西的面食都有什么呀？
山西面食有：刀削面、剪刀面、包皮面、莜面饺子、揪片、剔尖、猫耳朵等。
刀削面：首先要说的就是山西最出名的刀削面，这也是大家最熟悉的，它同北京的打卤面、山东的伊府，河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食。
山西的面有多少种做法？
山西面食品种多、花样多也是人们爱食面的一个原因。即使是一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，象刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。
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