锅包肉怎么才能做的脆？锅包肉怎么做才酥？

锅包肉怎么才能做的脆？锅包肉怎么做才酥？锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。　　第一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。

锅包肉怎么才能做的脆？

锅包肉要做的脆需要注意以下几点：

调糊时不能太稀薄，不然口感太硬肉会老；也不能太厚，不然一口下去全是淀粉。调糊的比例要掌握好，一般是一个鸡蛋，4.5茶勺的淀粉，一茶勺清水。

锅包肉怎么做才酥？

锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色，感觉很酥脆时捞出沥油。 　　第一次之所以要用中火炸制，是为了让肉能充分熟透但糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火，是因为这次主要是炸外表的糊，让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。

吃剩的锅包肉怎么加热会酥脆？

1、一种是倒入油锅中复炸一次。锅中倒入少量的油烧至6成热，可以用将筷子插入油中，如果筷子上有大量的小气泡产生，则说明油温合适，将冷的锅包肉倒入油锅中，复炸3分钟左右就可以了。